Мастика на торт в домашних условиях, Работа с мастикой для начинающих и профи — Статьи
Кондитерские трафареты и сито. Посыпки кондитерские. Приготовление мастики из желатина для торта 1. Затем из них вырезаются кружки - по 5 штук разного диаметра. Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки.
Айсинг, сахарная помадка. Фломастеры пищевые. Добавки пищевые и специи. Посыпки кондитерские. Готовый декор, сахарные цветы и украшения для тортов. Сливки, готовые кремы. Вафельные рожки, вафельная крошка, печенье Savoiardi.
Марципан, орехи, ореховая мука, пасты, кокосовая стружка. Зеркальные гели и глазурь. Шоколад, какао-порошок, какао-масло. Сублимированные фрукты и ягоды. Шокотрансферные листы "Mona Lisa". Замороженные фруктово-ягодные пюре. Творожные, сливочные сыры и масло. Пудра сахарная. Всё для хлеба Инвентарь для выпечки хлеба. Ингредиенты для выпечки хлеба. Скребки, шпатели. Корзинки для расстойки. Термометры и таймеры.
Упаковка для хлеба. Формы для выпечки хлеба. Кондитерский инвентарь Инвентарь для шоколада. Кондитерские скребки и шпатели. Вырубки металлические для пряников и печенья. Пластиковые вырубки для пряников и печенья. Силиконовые молды и формы. Силиконовые вайнеры. Кондитерские мешки. Насадки для кондитерских мешков. Кондитерские шприцы. Кондитерские лопатки. Кондитерские венчики. Кондитерские трафареты и сито.
Бордюрные ленты. Инструменты для 3D-желейных тортов. Мерные кувшины, ложки, совки. Все для кейк-попсов. Пластиковые молды для мастики и шоколада.
Тейп лента. Кондитерские кисточки. Термометры и Карамелизаторы. Кондитерская проволока. Бумага для выпечки. Ножи Ateco и Kitchen Expert. Ножи для пиццы. Коврики силиконовые для выпечки. Коврики тефлоновые для выпечки. Текстурные маты. Коврики для айсинга и мастики. Формы для выпечки. Все для Капкейков. Стенды и подставки для тортов и капкейков.
Весы кухонные электронные.
Формы для леденцов и мармелада. Инвентарь для мастики. Скалки деревянные с узором. Палочки для мороженого. Струны для нарезки бисквитов и делители для тортов. Решетки для глазирования и остывания кондитерских изделий. Палочки для многоярусных тортов, шпажки. Ложки для мороженого.
Пластиковые вырубки для тортов. Пищевая печать Пищевые листы для переноса рисунков на безе и меренги. Онлайн редактор печати. Готовые изображения для печати на вафельной бумаге. Готовые изображения для печати на сахарной бумаге. Сахарная бумага. Вафельная бумага. Упаковка для кондитерских изделий Коробки для тортов. Упаковка для капкейков.
Упаковка для куличей, пирогов и пайев. Упаковка для макарон. Упаковка для пряников и печенья. Упаковка для конфет и десертов. Подложки и подносы для торта. Бумажные формы для выпечки. Креманки для десертов. Бумажные формы не требующие дополнительной поддержки. Пластиковые подносы для десертов. Упаковочная бумага Тишью. Лента декоративная. Бумажные пакеты для хлеба и выпечки. Нежный и очень романтичный декор — разноцветные « юбочки» из мастики на бортиках торта. Нужно вырезать ленточки, аккуратно сделать « сборки» с помощью деревянной спицы или палочки и приклеить на торт.
Для более надежного крепления можно применять иголочки или булавки — когда украшение высохнет, их легко удалить. Дополнительно можно вырезать мастичные бантики. Из мастики разных цветов можно делать « мраморный» декор или « под зебру»: контрастные ленточки тонкие ленточки надо расположить на мастичном круге, а затем — раскатать до однородности.
Лучшие коржи для торта с мастичным покрытием — бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать и песочные и даже суфле. Однако если вы хотите сделать торт с суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные слои. Иначе мастика потечет, а торт потеряет форму.
Базовый вариант для бисквита — тесто из яиц, сахара, муки и сливочного масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт нужно убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом — для того, чтобы он принял форму. Затем нужно обрезать бока, чтобы было проще обтягивать мастикой. Если торт составной из нескольких частей — нужно сделать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитных крошек и крема под мастику.
Ею же легко замаскировать неровности. Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку масла взбейте миксером до получения белой массы и добавьте полбанки сгущенки. Еще раз взбейте. Кремом обмажьте торт и уберите его в холодильник. Потом нагретой сухой лопаткой сгладьте неровности. На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и особого красителя или пищевых фломастеров.
Простые цветочки делаются с помощью стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок. Если вы хотите сделать торт быстро, то самый легкий вариант — использовать готовые коржи. Далее нужно « собрать» изделие:. Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — вы можете приготовить его даже вместе с детьми, которым понравится лепить из податливой массы, как из пластилина. В Супермаркете для кондитера можно приобрести фломастеры для рисования по мастике, инвентарь для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое.
Вы сможете сделать свой маленький кондитерский шедевр всего за несколько часов. Елена 0 0 0 Личный кабинет Регистрация. Статьи 27 октября Украшение новогоднего торта: идеи от ВТК. Муссовый торт пошагово: словарь, сборка, рецепты.
Идеи декора сладостей к Хэллоуину Работа с мастикой для начинающих и профи. Сделать мастику своими руками - не всегда цель, оправдывающая средства и трудозатраты. Готовая сахарная мастика всегда есть в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитера ВТК, где вы можете купить ее онлайн Имеется в продаже как « базовая» белая мастика, так и цветная. Такая мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами: однородная; хорошо тянется, не крошится; с нейтральным сладким вкусом или с разными вкусами.
Выделяют три категории: универсальная; для обтяжки; для лепки. Мастика в домашних условиях Для начала определите, для каких целей вам нужно сделать мастику. Положите зефир в мисочку, добавьте разведенную в столовой ложке воды щепотку лимонной кислоты.
Поставьте миску в микроволновку на максимальную мощность. Зефир должен хорошо подтаять. В массу начинайте вмешивать сахарную пудру. Работайте как с тестом — мастика должна стать гладкой и эластичной. Готовый комок обваляйте в сахарной пудре, заверните в пленку и поставьте на полчаса в холодильник. После этого можно начинать процесс украшения торта!
Есть два способа придать массе цвет: добавить краситель при вымешивании — так получатся нежные оттенки; окрасить уже готовый торт или фигурку. Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и окрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть! Понадобится: 0,5 ч. Работа с мастикой Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Если вы делаете мастику своими руками, используйте качественную сахарную пудру.
Она должна быть без крупинок — из-за кристаллов сахара пласт мастики будет рваться. Чтобы приклеить украшение из мастики на торт, увлажните нужную часть поверхности.
Части собираемых фигурок можно склеить яичным белком.
Большие фигурки нужно делать заранее и дать им высохнуть. Сложные и объемные цветы после высыхания надо хранить в холодильнике, а приклеивать — незадолго до подачи торта на стол. Иначе они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму. Чтобы поверхность блестела, смажьте торт водкой за минут до подачи.
Спирт быстро выветрится, а торт будет блестящим. Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители. Легко окрасить мастику на этапе вымешивания можно, если скатать ее в шар и сделать углубление в центре. Краситель наносится зубочисткой. Потом вымесить. Нюансы работы с мастикой для тортов Если вы хотите обтянуть торт мастикой, вам необходимо предварительно подготовить поверхность изделия.
Еще несколько советов: Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разровняйте его лопаточкой, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте, чтобы слой был ровным.
Мастика не скроет неровностей. Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрылось микрокапельками воды — не стирайте ее, дайте испариться самой.
Иначе на мастике останутся пятна. Не стоит раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — мм. Стол или доску нужно посыпать пудрой или крахмалом. Хорошо подойдет и силиконовый коврик. В их число входят: идеально гладкая скалка; выравнивающий утюжок; вращающаяся подставка; роллер для обрезки краев. Украшение торта мастикой — как сделать Чтобы сделать торт с мастикой — простой или сложный, не нужно торопиться. Алгоритм простой обтяжки торта выглядит так: раскатайте круг из мастики.
Диаметр круга должен быть примерно равен двум высотам торта плюс его диаметру. Прибавьте к этому пару сантиметров « на обрезку»; накрутите массу на скалку и перенесите на торт; разгладьте верх утюжком, стараясь не растягивать массу. Потом загладьте углы; осторожно загладьте бока, убирая складки. Пройдитесь утюжком по поверхности; обрежьте роллером излишки.
