Домашний кетчуп из помидор,
В духовке на решетке стоять уже промытые содой банки, их можно сразу ставить в холодную печь. Я вялю томаты и варю кетчуп одновременно. Лариса Слышак. Но для меня это не только вопрос
Берите сразу кастрюлю с толстым дном и высокими с запасом бортиками, так как кетчуп будет кипеть и образовывать брызги. Когда начнут овощи на плите греться, то сразу появится много прозрачного сока, его и собираем опуская сито в массу.
После того, как собрали всю жидкую составляющую, варим после закипания томаты с овощами всего минут, больше и нужно. Затем пюрируем блендером, чтобы лучше отделить мякоть и меньше было отходов. Если блендер слабый, с пластмассовыми вставками, то лучше массу остудить. Перетираем помидоры с чесноком , луком и сладким перцем через сито.
На самом деле это очень быстрый процесс, если использовать большое сито. Займет тогда всего минут. Промежуток из 4х килограммов помидоров: 2 кг чистого густого соуса , около г жмыха и г сока от нарезки томатов, сок который отобрали в процессе варки - г. Все это может измениться, так как все зависит от мясистости томатов.
Ставим промытые банки или бутылки стерилизовать удобным способом, если духовка, то винтовые крышки можно сюда же, а банки под ключ с крышками в которых резинки - только кипятить минуты. В духовке на решетке стоять уже промытые содой банки, их можно сразу ставить в холодную печь. Ставим таймер на 20 минут и спустя это время выключаем.
Доставать только на сухую поверхность сухим полотенцем, чтобы от перепада банки не лопнули. Возвращаемся к томатному соусу, который вместе с луком , чесноком и перцем составил ровно 2 кг. На эти 2 кг соуса добавляем сахар, соль, и все специи по списку из ингредиентов выше. Я измельчала бутоны гвоздики с душистым перцем и тимьяном, но можно использовать и самые простые - это могут быть только черный перец, горчица, и самые доступные - гвоздика и корица, кстати.
Варим томатный соус со специями еще минут, прикрывая крышкой, так как соус густой и будет "стрелять". Кетчуп готов. Разливаем кетчуп на зиму в готовые стерильные бутылки или баночки, выходит у меня ровно 2 кг и 10 г , закручиваем туго и переворачиваем под одеяло до утра. Так проверим эту герметичность крышек и кетчуп настоится, соединив вкус томата и специй. Можно такой соус из помидоров хранить и в квартире!
Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет. Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15—20 минут, чтобы масса слегка остыла. Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте.
После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5—10 минут. Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.
Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и очищенный от семян перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца. Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40—50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку. Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками.
Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая.
За это время масса уменьшится в 2—3 раза. Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.
Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса. Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Обзор Honor Magic V2 — складного смартфона для работы, развлечений и игр.
Спорт и фитнес. Ликбез Еда 13 августа Добавляйте к помидорам яблоки, сливу или перец и готовьте ароматные соусы, которые лучше и полезнее магазинных. Дарья Родионова Старший редактор Лайфхакера.
