Как выглядит белый груздь
Поверхность шляпки покрыта слизью, из-за чего на неё прилипают частички земли. Russula , впрочем, входящие в это же семейство. Тем более стоит отказаться от употребления старых груздей, поскольку они действительно могут оказаться опасными для здоровья.
И только лишь в ом году советский учёный, исследователь российской Арктики и миколог шляпочных грибов — Б. Васильков — г. Lactarius resimus. Всего в роду млечников известно около различных и видов, около а из которых обитают на территории России и бывших республик Советского Союза.
А под общим названием грибы-грузди ныне известна очень большая группа грибов, из светлых белых груздей в неё входят:. Вся разница в их строении состоит лишь в деталях или в их окраске, а в общем и целом все они очень похожи между собой и порой различить их весьма и весьма непросто. К достоинствам груздей кроме подгруздков можно отнести ту особенность, что из-за наличия в их мякоти едкого млечного сока которого почти полностью лишены подгруздки их крайне редко поражают грибные черви.
Груздь черный растет большими дружными кругам чаще в березовом лесу, реже в смешанном, с июля месяца по октябрь. Предпочитает склоны лощин и влажные низины. Шляпка у него почти плоская, вдавленная посередине, с подвернутыми краями, с возрастом края распрямляются и поднимаются вверх.
Диаметр шляпки от 3 до 20 сантиметров. Окраска — оливково-черная, у старых грибов — черная. Пластинки узкие, грязно-белые, позднее — с бурыми пятнами. Ножка короткая, сначала плотная, затем полая, цвета шляпки или немного светлее. Мякоть плотная, светло-белая, со слабым запахом. На изломе немного темнеет и выделяет едкий водянисто-белый сок. Собрав грибы, их необходимо предварительно вымочить в течение двух-трех суток в подсоленной воде, меняя ее два раза в сутки.
Грузди очень вкусны в соленом виде, но их также можно и мариновать. Соленый черный груздь приобретает темно-вишневый цвет. Мякоть его остается серовато-белой. По вкусу он напоминает белый груздь, но уступает ему в аромате. В дубовых посадках, под тополями на берегах рек, на островах большими группами растет белый тополевый груздь. Он имеет сходство с белым настоящим, но в отличие от него имеет очень слабый грибной запах и не имеет пушистой бахромы на шляпке.
Млечный сок у него белый, едкий, на воздухе желтеет. Во всем остальном он — точная копия настоящего груздя. Есть, правда, еще одно отличие — сколько его ни вымачивай, он все равно немного горчит. Его можно встретить в смешанном лесу, где преобладает сосна и дуб. Его не увидишь в мокрой лощине или на вершине пригорка. Он предпочитает неглубокие сухие низины. Растет очень кучно. С одной грибницы можно собрать два-три ведра этих прекрасных грибов. Формой, цветом и запахом белый подгруздок ничем не отличается от белого настоящего груздя.
Отличия заключаются в том, что он не имеет бахромы на краях шляпки, на срезе не выделяет млечный сок и мякоть его сладковатая. Пластинки белого подгруздка содержат несильную едкую горечь. Эти ароматные грибы можно солить, мариновать и жарить. Отмачивать их не нужно. Белый подгруздок и перечисленные грузди не имеют ядовитых двойников.
Груздь сизоватый очень похож на скрипицу и на груздь перечный, иногда даже описывается как форма перечного груздя Lactarius piperatus var. Отличается белым млечным соком, который на воздухе постепенно сворачивается и при высыхании становится серовато-зеленоватым. Шляпка у гриба белая, бархатистая, сухая, с возрастом появляются кремовые пятна и трещинки. Пластинки у гриба очень частые в тон шляпке или кремовые. По съедобности груздь сизоватый схож со своими братьями-двойниками: скрипицей и перечным груздем.
Да еще ко всему этому гриб после приготовления приобретает неаппетитный синеватый вид. Близкий родственник скрипицы, очень похожий на нее. Обитает груздь перечный в широколиственных особенно дубовых и смешанных лесах. Встречается несколько реже скрипицы.
Отличается от скипицы гладкой, небархатистой поверхностью шляпки, на которой у старых грибов появляются буроватые пятна. Кроме того, млечный сок этого груздя на воздухе становится зеленоватым, серо-зеленым или голубоватым. Можно отличить их и по пластинкам: у скрипицы они гораздо более редкие, но видно это только у взрослых грибов. Молодые же грузди не отличить, хотя нужно ли это кому? Перечный груздь не такой деревянистый, как скрипица, но что с ними ни делай — нельзя их есть.
Хотя, можно — но только если больше вообще нечего. Растёт под берёзой и ивой в сыроватых местах лиственных, хвойных и смешанных лесов в конце июля-августе единичными экземплярами или группами.
Шляпка его желтоватая, с торчащими волосками, по краям мохнатая. Мякоть груздя синеющего белая, плотная, горьковатая. Запах приятный. Млечный сок белый, но на воздухе становится лиловым. Пластинки частые, узкие, низбегающие по ножке, бледно-жёлтые. Споровый порошок желтоватый.
Ножка до 7 см длины и до 3 см толщины, бледно-жёлтая, с пятнами, внутри рыхлая, при созревании полая, от прикосновения синеет. Собачий груздь условно съедобен, второй категории. Употребляется только в солёном виде. Другое название подгруздь жёлтый Lactarius scrobiculatus. Растёт в берёзовых, реже в хвойных лесах, в июле-сентябре, порой очень большими группами. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, влажная, в сырую погоду слизистая, липкая, вначале округло-выпуклая, потом распростёртая, воронковидная, с завёрнутым вниз мохнатым краем.
Поверхность шляпки золотисто-жёлтая, с нерезко выраженными тёмными концентрическими зонами. Дополнительный материал: Полезные свойства и применение березового гриба чаги.
Мякоть гриба белая, от прикосновения желтеющая. На разрезе выделяется белый млечный сок, который на воздухе желтеет в дождливую погоду не изменяется. Пластинки груздя жёлтого нисходят по ножке, беловатые или кремовые. Ножка короткая, см длины, до 3 см толщины, книзу суженная, бледно-жёлтая с тёмными пятнами, слизистая. Груздь жёлтый условно съедобен, относится к первой категории. Идёт главным образом в засол и для маринования.
Пластинки блеклые, желто-оранжевые, крупные, редкие, приросшие к ножке или слабо нисходящие. Споровый порошой бледно-охристый. Ножка того же цвета, что и шляпка, в молодости полная, мясистая, в старости полая. Мякоть белая, с горьким белым млечным соком, который за несколько секунд способен окраситься в серно-желтый цвет.
Запах не чувствуется. Вкус поначалу нежный, но потом все сильнее проступает горечь. Летом и осенью растет преимущественно под дубами. Важным моментом является особенность сбора груздей.
А точнее — не перепутать груздь с млечником обыкновенным или млечником камфорным. Млечник обыкновенный отличается от груздя своим пряным ароматом. Употребление его в пищу чревато расстройством желудка и рвотой. Если же млечник высушить и истолочь в порошок, то он может использоваться в качестве пряности.
Во время сушки ядовитые вещества, входящие в состав гриба, разрушаются. Млечник камфорный также обладает сильным запахом, причем пахнет он камфарой. Он абсолютно несъедобный и собирать его не следует ни в коем случае. Существуют грибы, похожие на белый груздь. Отличить его можно по ряду характерных признаков. Груздь белый или настоящий перепутать с другими достаточно трудно, у его шляпки всегда сильно мохнатый пушистый край, который его и полностью выдаёт. А чтобы различить остальные белые грузди, необходимо в первую очередь обратить внимание на цветовой тон их пластинок.
У груздя осинового тополёвого пластинки розоватые, шляпка часто бывает украшена розовыми концентрическими кругами, а его млечный сок белый, обильный и едкий, и цвета своего не меняет. Если же розоватости нет, то нужно проверить ржавые пятна, которые тоже бывают у груздя осинового тополёвого или груздя перечного, и не желтеет ли их мякоть на изломе и срезе. Если желтеет, то значит это груздь войлочный скрипица , к тому же шляпка у неё бывает покрыта лёгким белым ворсом, который всё-таки разглядеть удается не всегда.
Если же на сломе млечный сок позеленел, то это груздь пергаментный, либо сизоватый. Если же ни мякоть, ни млечный сок цвета не меняют и сок при этом не жидкий, а густой, сильно тягучий, то это груздь перечный.
А если на сломе млечного сока вообще нет, то это подгруздок белый. Стоит обратить внимание и на само место сбора груздей. Груздь белый растёт рядом с берёзой и встречается в лиственных или смешанных лесах с липовым подлеском, а вместе с ним растут и груздь пергаментный, и груздь сизоватый.
Груздь жёлтый растёт возле хвойных пород деревьев ель, пихта , но иногда это как исключение и рядом с лиственными берёзой. Груздь дубовый растёт в лесах с широколиственными породами деревьев дуб, бук, граб , а по соседству с ним любит селится груздь перечный. Груздь осиновый тополёвый растёт всегда под осинами, ивами, тополями, предпочитая посадки вдоль дорог.
Подгруздок белый может успешно расти не только в лиственных, но и в смешанных лесах с преобладанием осины и тополя, но особенно хорошо он растёт вблизи диких лесных яблонь и груш, либо вдоль берегов крупных рек на дерново-песчаной почве.
Обращая внимание на указанные приметы, разобраться в белых груздях не составит труда. Интересно почитать: Что за гриб козляк решетник , как его найти и когда собирать. Благодаря своим вкусовым качествам на Руси грузди испокон веков пользовались почетом и уважением.
Пожалуй, в русской кухне грузди являются самыми знаменитыми и любимыми грибами. А в Сибири люди на протяжении нескольких столетий собирали и ели исключительно грузди.
Кстати, груздь является единственным грибом, которому нашлось место в русских пословицах: «Назвался груздем — полезай в кузов!
Грузди настоящие используются для соления заблаговременно требуют вымачивания. Готовые соленые грузди отличаются голубоватым оттенком и особым ароматом, за который их и любят. Чтобы сварить грузди, их предварительно вымачивают в холодной воде от 3 часов и до пары дней, несколько раз сменив воду.
Варятся же они не более минут.
Главная ценность груздей состоит в высоком содержании белка. В этих грибочках его даже больше, чем в говядине и курином мясе. Причем белок, содержащийся в них, организмом усваивается очень хорошо. Кроме него грузди богаты тиамином, аскорбиновой кислотой и рибофлавином.
Являются они еще и единственным продуктом неживотного происхождения, содержащим витамин D. Это свойство груздей очень может пригодиться вегетарианцам.
Вместе с этим грузди прекрасно насыщают и дарят длительное чувство сытости. Еще одним достоинством груздей является то, что они не приводят к повышению уровня глюкозы.
В связи с этим их без опасений можно есть диабетикам. Желающим похудеть также рекомендуется потреблять осиновые, желтые, черные или белые грузди. Польза грибов в этом случае заключается в их способности выводить токсины, а благодаря мочегонному действию, излишки жидкости. Регулярное их потребление влияет благотворно на нервную систему.
С помощью таких грибов можно предотвратить депрессии и нервозы, снизить вероятность возникновения стрессов. Помогают грузди и в лечении некоторых болезней. Наиболее часто народная медицина их использует при таких заболеваниях как уролитиаз, желчнокаменная болезни, эмфизема легких.
Грузди способны оказывать антибактериальный эффект, поэтому их рекомендуется потреблять в сезон эпидемий. Эти замечательные грибы укрепляют слизистые бронхов и легких, не дают размножаться палочкам Коха.
Именно поэтому перечные грузди, польза которых признана даже официальной фармацевтикой, используют для изготовления препаратов от туберкулеза. Еще одним ценным свойством наделяют грузди, содержащиеся в них биологически активные вещества, способные предупреждать образование в почках солей мочевой кислоты. Благодаря этому такие грибочки можно использовать в лечении почечнокаменной болезни. Для выведения камней знатоки народной медицины рекомендуют потреблять грузди немного поджаренными.
Стоит включать их в рацион и при ишемии, в этом случае рекомендуется съедать по сто грамм грибов в день. Отдельно стоит отметить пользу засоленных груздей. После прохождения процесса брожения, они обретают высокую ферментную активность, противосклеротические и противовоспалительные свойства.
Благодаря этому такие грузди улучшают деятельность ЖКТ и очищают сосуды. Потреблять их рекомендуется в среднем по грамм трижды в неделю. Грузди в отличие от всем известных шампиньонов, которые можно есть даже сырыми, условно-съедобные грибы.
Конечно, это не означает, что они ядовиты, просто их необходимо правильно обрабатывать прежде, чем приступать к приготовлению. После сбора грузди нужно обязательно вымочить в течение двух-трех суток, при этом воду желательно менять трижды или минимум дважды в день. Для вымачивания можно использовать чистую холодную или подсоленную воду.
В результате такой обработки из грибов уйдет горечь, и выведутся все токсические вещества. После этого их рекомендуется проварить минут двадцать, а после этого готовить по своему усмотрению.
Грузди, польза и вред которых сегодня уже хорошо изучены, специалисты не рекомендуют потреблять при острых воспалениях ЖКТ, от них стоит отказаться при заболеваниях печени, язве ЖКТ, панкреатите. Так как грузди, впрочем, как и любые другие грибы, считаются довольно «тяжелой» пищей, противопоказанием к их употреблению также является гастрит, особенно в находящийся в стадии обострения, пищевые расстройства, а также детский возраст до шести лет.
Грибы грузди, вред могут нанести, если они собранны вблизи оживленных дорог и в загрязненных зонах, поскольку имеют способность накапливать вредные вещества извне. Материал по теме: Грибы в Подмосковье: лучшие места и сезон сбора. Примечательно, что в отечественной микологической литературе с 19 века настоящим груздем называли вид, который в настоящее время именуют груздем перечным.
Лишь в г. Васильков показал, что это название относится именно к L. Этот гриб встречается практически по всей территории РФ, а Белоруссии. Растет в лиственных и смешанных лесах преимущественно в березовых, сосново-березовых, с липовым подлеском.
Собирается в большие группы, которые попадаются не слишком часто. Образуют микоризу с березой. Сроки сбора Различия Груздь пeречный Lactarius piperatus Шляпка белая или с легким кремовым оттенком.
В середине несколько темнее.
Поверхность гладкая или немного бархатистая. Сначала есть конические колпачки, по мере развития они уплощаются. Пластинки не частые, с возрастом приобретают коричнево-желтый окрас. Ножка сужается книзу. Млечный сок не меняет оттенок, изредка может стать желтоватым или зеленоватым.
Применяется в соленом виде или в качестве приправы. Дубовые, березовые, смешанные леса. Иногда их находят и в хвойных. Предпочитают хорошо дренированный глинистый грунт. Фото-галерея груздя перечного Груздь скрипица Lactarius vellereus. Сроки сбора Различия Груздь скрипица Lactarius vellereus Сначала белая шляпка имеет изогнутую форму. По мере старения становится раскрытой, волнистой по периметру. Поверхность покрыта белоснежным пушком.
Фото-галерея груздя скрипицы скрипуна Груздь осиновый Lactarius controversus. Сроки сбора Различия Груздь осиновый. Lactarius controversus Внешне напоминает прочие виды. Шляпка мясистая, с характерным опушением.
Сначала с загибом, затем становится со свободным краем.
Ножка укороченная, сужается книзу. Зачастую бывает с розоватым отливом, наверху мучнистая. Сок насыщенного кремово-белого цвета, свой оттенок не меняет. Некоторые источники относит к хорошим съедобным грибам, то есть возможно его использование жареным или вареным, а не только соленым. Преимущественно в России встречается в Нижнем Поволжье. Чаще всего его можно найти в сырых осинниках, тополевых лесах. Пластинки розоватого цвета. Сроки сбора Различия Волнушка белая. Lactarius pubescens Шляпка кремово-белого оттенка с сильным опушением.
Выделяете кремово-белый сок, который при контакте с кислородом не меняет оттенок. Предпочитает опушки березовых рощ, редкие хвойно-березовые молодняки. Начало августа-конец сентября. Сроки сбора Различия Груздь пергаментный Lactarius pergamenus Шляпка белая, с гладкой или морщинистой поверхностью.
По мере старения приобретает желтоватый оттенок. Пластинки плотные. Лиственные и смешанные леса. Удлиненная ножка. Фото-галерея груздя пергаментного Груздь жёлтый Lactarius scrobiculatus.
Сроки сбора Различия Груздь жёлтый Lactarius scrobiculatus Шляпка золотисто-желтого цвета, с войлочным покрытием. При надавливании приобретает коричневатый окрас. На срезе мякоть становиться желтоватый, а млечный сок — серо-желтым. Условно-съедобный, в некоторых источниках считается съедобным. Используется соленым. Чаще встречается рядом с елями и березами. Растет в лиственных и в хвойных лесах.
Сроки сбора Различия Груздь сизоватый Lactifluus glaucescens Шляпка белая, суховатая, бывает легка бархатистой. Колпачок белоснежный или кремовый. Пластинки зауженные и частые.
Ножка гладкая. В разных источниках упоминается, как съедобный и условно-съедобный. Произрастает исключительно в лиственных лесах. Фото-галерея груздя сизоватого О разных видах груздей читайте в статье Грузди млечники : 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут.
Сроки сбора Различия Подгруздок белый Russula delica У молодых грибов шляпка выпуклая, а ее края завернутые. Опушение на ней слабое. С возрастом поверхность покрывается пятнами.
Сначала они слегка желтоватого цвета, позже становятся охристо-ржавыми. Пластинки тонкие, зауженные, чаще белые. Реже бывают бирюзового или зеленовато-голубого оттенка. Ножка сужается к шляпке. Мякоть сочная, с выраженным грибным ароматом. Мякоть очень ароматная. Березовые, осиновые, дубовые и смешанные леса. Иногда встречается в хвойных. Распространен по всей территории Евразии. Середина лета-начало октября. Также читайте о грузде черном Черный груздь: 22 фото, описание, съедобный или нет, как выглядит и где искать.
После описанных действий можно приступать к дальнейшей готовке. Например, к засолке, обжариванию и так далее. Некоторые грибники солят грибы сырыми, то есть без предварительной варки.
Однако их вкус полностью раскрывается только после предварительной подготовки. Помимо отличного вкуса белые грузди также имеют много полезных свойств. Благодаря этому часто используются в нетрадиционной медицине. Еще в древние времена грибы применяли в качестве лекарства. В нетрадиционной медицине с их помощью лечат туберкулез, диабет, эмфизему. Гриб имеет в составе большое количество белка. Его можно использовать в качестве полноценной замены мясной и рыбной продукции.
При этом продукт является диетическим. Также в мякоти присутствует много витамина B , С, каротина. Эти вещества положительно сказываются на ЦНС, сердечно-сосудистой системе, иммунитете.
