Торт красное и черное, Торт "Красное и черное", пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Natali
Спасибо Алесе за рецепт. My Kitchen, спасибо Вам за отзыв! Но это по совершенно субьективным причинам, не связанным с рецептом
Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания. Миндальный бисквит с "пьяной вишней": Духовку разогреть до гр. Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни".
Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать минут до слегка золотистого цвета. Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок. Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до гр С Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде.
Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито. Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.
Инвертный сироп нагреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать минут, пока меренга не станет блестящей и плотной. Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.
Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь.
Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане. Рабочая температура глазури гр. Сборка: На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса. Застывший торт освободить от формы, переложить на решетку и залить глазурью. Украсить по своему вкусу. Теги: праздник десерт полдник ужин обед.
Вкусы: миндальный шоколадный вишневый. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Уже ответов Ответить. Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле. Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал Вылить оставшийся мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь. Приятного аппетита!! Хорошего настроения!! Назначения, вкусы и тэги рецепта Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Теги: праздник десерт полдник ужин обед Вкусы: миндальный шоколадный вишневый. Читать комментарии и отзывы.
Нравятся наши рецепты? Тэги: праздник, десерт, полдник, ужин, обед. Ингредиенты для «Торт "Красное и Черное"»:. Торт "Красное и Черное". Похожие рецепты Торт с суфле из авокадо. Торт с черничным муссом. Торт "Кофейная вишня". Творожно-желейный торт "Битое стекло". Торт фруктово-шоколадный с трюфельными шариками. Торт "Зефирка". Торт "Праздничный". Муссовый торт с клубничным желе. Клубнично-сливочный торт-суфле. Показать больше рецептов. Фотографии «Торт "Красное и Черное"» от приготовивших 1.
Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2.
Юлия, это второй торт, который я делаю по вашему рецепту. Мне они очень нравятся, в них есть особый шарм. В этот торт я внесла небольшие измения по оформлению, хотелось попробовать "леопардовую глазурь". Не скажу что торт простой, но готовить его было интересно.
Какой на вкус не знаю ибо готовила на подарок, но отдельные составляющие оного очень вкусные. Какая нереальная красота у Вас получилась!!! Торт действительно сложноват в приготовлении, одно время нравилось возиться с такими десертами, сейчас времени нет. Надеюсь, что Ваш подарок понравился. А для зеркальной глазури шоколад нужно растопить на водяной бане?
Только чтобы торт не "ездил" по тарелке, на которой он будет, капните немного глазури на дно перед тем, как переложить торт.
Дно торта прилипнет ко дну тарелки и никуда не уедет: Удачи Вам, Вика! Готовьте и радуйте своих близких! Век живи, век учись. Это же надо, я сама и не додумалась на перевернутой тареке все это чудо творить: Да и за то, что приклеить можно!!!!! Вика, пользуйтесь на здоровье! Горький опыт, везла как-то торт в тортовнице, так он у меня "гулял" по всей тарелке пока не прилепился к одной из стенок, отдирала торт вместе с глазурью Обидно было до слез, на день рождения везла Теперь знаю.
Я в восторге, и от фото и от рецептов. Оля вы большущая молодец. Обязательно попробую приготовить ваши творения, возможно мужу на 23 а вот на 14 хочу покрыть торт вашей глазурью, диаметр моей формы 26 а высота торта приблизительно см, мне хватит одной порции??? Таня, спасибо!!! Мне безумно приятно и я очень рада, что Вам нравится то, что я "творю". Последний раз таким количеством глазури обливала торт диаметром 23 см.
Спасибо еще раз Вам, Таня!
Удачных Вам начинаний и продолжений! Оля, хочу сказать вам спасибо за ваши старания, за то что дарите нам такую красоту одновременно и поучая нас. Вот вдохновившись вашими фото и рецептами Очень понравилась мне глазурь..
Хочу спросить какая глазурь когда остинет на торте??? Надя, спасибо Вам! Аж мурашки по коже от такого комментария: Безумно приятно! Градусник действительно вещь очень нужна:. Я это поняла, когда темперирование шоколада у меня получилось с первого, а не с десятого раза Еще раз спасибо Вам, Надя!
Оля, вот и у меня декор из шоколада Да, да, Надя, конечно я хочу посмотреть!!! Вы не с Хлебопечки, случайно, ко мне пришли? Да, спешка иногда все только портит, это я по себе знаю Согласна, эти торты многогранны и разнообразны и по вкусу и по внешнему виду. И чем больше я ими занимаюсь, тем сильнее меня затягивает Спасибо Вам, что пишете и делитесь своими впечатлениями, Надя! Здравствуйте, Оля!! Надя, не вижу, к сожалению, ссылка ничего не показывает.
Удачных Вам дальнейших экспериментов!!! Мне удалось через почту ссылку открыть!!!! Просто Браво!!! Какой интересный он у Вас получился и как глазурь ровно легла! Очень аккуратно и очень красиво!!! Спасибо, Надя!!! Оля, красивый торт! Подскажи, пожалуйста, как делать шоколадные завитки на последнем фото!!! Лен, это ты, спец по шоколадному декору, у меня спрашиваешь?
Наношу шоколад на пленку и скручиваю в трубочку, если повезет , то удается снять пленку и не поломать шоколад, не нарушив сверток. У Вас потрясающе красивые торты. Пока побаиваюсь осваивать новый вид украшения тортов и штудирую теорию, собираясь осваивать гляссаж.
Скажите,пожалуйста, насколько я знаю инвертный сироп заменяем глюкозой и наоборот. В данном случае такая замена возможна? Спасибо за ответ. Спасибо за такую высокую оценку! Удачи Вам, Ольга, в освоении!
Ольга, третий раз готовлю этот тортик, все очень довольны, хороший, проверенный рецепт. Получается и у начинающих. Может, не так пока классно, но вкусно - точно. Лена, спасибо за отзыв! А красота - дело практики! Правда глазурь у мене вийшла з пузирками Дуже вам вдячна за рецепти! Ще раз вам вдячна!!! Оля, здравствуй! Огромное тебе спасибо за рецепт этого чудного торта!!! Он просто великолепен и совсем не сложно готовится. Управилась за вечер и при этом двое маленьких детей все время норовили помочь Торт шикарный, просто великолепный.
Пекла на день рождения мужу, брат себе заказал такой же Фото тебе добавлю в моем мире. Я немного изменила шоколадный мусс, увеличила количество сливок и не добавляла белки. Получилось очень вкусно. Еще раз тебе спасибо. Наташа, здравствуй!!! Я очень и очень рада, что торт тебе и твоим близким так понравился!!! Фото обязательно посмотрю. Готовь в удовольствие!!! Очень вкусный торт, спасибо огромное за рецепт. Впервые делала зеркальную глазурь, получилось залить торт с первого раза.
Носила на работу на ДР, все сотрудники в восторге. Спасибо за добрые слова! Безумно приятно продолжать получать об этом торте положительные комменты!!! Торт до сих пор остается моим фаворитом и я очень рада, что глазурь у Вас получилась с первого раза!!! Марина, спасибо еще раз! Кать, очень рада, что Вам и Вашим близким понравился торт!
Шоколад приобретает ту поверхность, к какой он прикасается. Удачи Вам, Катя!!! Добрый день делала глазурь точно по рецепту.
Катя, немного не поняла Вас Бока не покрылись В смысле? Бока просвечивались, на бока не хватило, быстро слилась с боков??? Здравствуйте Случайно зашла на Ваш болг и просто восхитилась Торты не просто красивые, а какие то сказочные, я в восторге. Сделала глазурь по рецепту, получилась, вкусная.
Но очень много пузырьков!!!! Что делать? Здравствуйте, простите не знаю как к Вам обратится: Если пузырьков много, оставьте глазурь просто постоять - все пузырьки поднимутся наверх и Вы их легко сможете снять ложкой.
Процеживание тоже помогает, но сито должно быть очень мелкое - все пузырьки останутся на дне сита. Спасибо за теплые слова, мне очень приятно: А мастерство - дело наживное: Если очень хочется, обязательно все получится!
Спасибо за ответ, но вопросы все равно есть! Если глазурь уже нужной температуры, а пузырьки есть, то пока я буду ждать глазурь остынет, и потом опять все по новой Первый торт залила, но слегка поторопилась и бока не покрылись ровно, много стекло, собрала остатки и по второму кругу, получилось гораздо лучше. Всю картину портят пузырьки, но это был пробный торт. И еще вопрос: как украсить торт замороженными ягодами черн.
Пробовала разморозить, все равно тот же результат, что делать? По новой не нужно! Подогрейте глазурь в микроволновке, совсем немного. Да,если стекло по бокам много глазури, значит температура ее была выше рабочей. Я уверена, что второй торт у Вас получится гораздо лучше! Попробуйте заливать замороженные ягоды не раскаленным сиропом, а теплым. Есть вопросы - пишите!
Я постараюсь помочь! Я конечно понимаю, что опыта очень мало, но в процессе поняла ошибки, учту Спасибо за ответы, помогает когда есть помощь более опытного мастера. Сколько Вы занимаетесь тортами? Спасибо, Zhanna, за фотоотчет!!! Не будьте так придирчивы к себе: Для меня в этой фразе главным было слово "вкусный"! В следующий раз у Вас все будет намного круче!!!
Если знаете причину - результат не заставит Вас долго ждать! Всегда рада, когда помочь получается. Обращайтесь, если что. Удачи Вам, Zhanna! Ольга, у меня постоянно стекает глазурь с боков, в чем может быть причина? Они остаются полностью белыми. Еще вопрос - после нанесения глазури вы на сколько ставите в холодильник? Можно ли оставить на ночь? Простите, не знаю как к Вам обратиться Ваша глазурь еще слишком жидкая.
Очень неплохой способ проверки готовности глазури: перед использованием опустите в нее замороженную ложку - как глазурь ляжет на ложке и каким слоем, так она ляжет и на торт. Торт обычно и ставлю на ночь для разморозки. Для полной разморозки достаточно часов. Удачных Вам экспериментов:. У вас ооочень красивые торты! Но особенно меня подкупило то, что вы щедро отвечаете на вопросы и просьбы, причем, на все!
Это не часто встречается Поэтому и решилась задать свои. Про глазурь - по первому впечатлению от состава - это безумно сладко!! Нельзя ли уменьшить количество сахара? И про вишневое пюре - вы сами его пюрируете или оно готовое? Здравствуйте, Светлана! Количество сахара я бы не рискнула уменьшать, так как это, возможно, повлияет на структуру глазури и к тому же это технологический рецепт и вносить изменения в него я бы вам не советовала.
По поводу вишневого пюре, Вы знаете, я даже не знаю возможно ли его купить в готовом пюрированном виде Делаю его сама, это абсолютно не сложно при наличии блендера или комбайна. Света, спасибо за коммент и за вопросы, обращайтесь, если что, я почти всегда на связи :.
Света, этого количества глазури необходимо чтобы полностью залить торт. Да, остается, потому что, когда Вы заливаете торт, она стекает по бокам и остаток неизбежен. Глазурь отлично хранится и в холодильнике, а еще дольше в морозилке. Не хотите остатков, возьмите половину порции, но тогда Вы зальете половину торта, получите как бы подтеки, но и в этом есть своя прелесть :.
Ваши тортики - один лучше другого! И все очень нравятся! И этот не стал исключением! Очень насыщенный шоколадный вкус и вишневая кислинка - это просто божественно!!! Еще хочу приготовить тортик с клюквой. Скажите, можно ли чем-то заменить миндаль? Например с грецким орехом никак не получится?
Ольга, спасибо! Мне очень приятно, что торты Вам нравятся, а этот я сама очень люблю и очень рада, что и здесь наши вкусы сошлись: Миндаль можно заменить на фундук. Если брать грецкий, то обязательно нужно снять шкурку - она дает горечь. Но, верите, я бы не меняла в торте с клюквой миндаль на какой-либо другой орех, т.
С новым годом, Вас! Я рада, что процесс идет!!! Все у Вас будет, обязательно все получится!!! Я искренне верю в Вас!!! Здравствуйте, огромное спасибо за Ваш блог! Вы просто талантище!
Я хотела спросить вашего совета, может вы знаете какой можно использовать мусс для приготовления шариков в декоре, сделала однажды, но постояв пару часов в холодильнике не в морозилке расплылся, торт не расплылся, а декор растаял!
Вот смотрю Вы используете шарики для декора МалинаКокос , не поделитесь советом?? Спасибо большое, мне очень приятно! Если делать из мусса, то следует добавить больше желатина, чтобы сохранить их форму, но я никогда не практиковала муссовые шары для декора. Удачи Вам, Ольга! Не умею загружать фото ,выложила у себя в профиле! Pawlenkowa Pawlenkowa, спасибо Вам большое за пожелание!!! Растете на глазах! Сама хочу научится делать такие овальные штучки ; Спасибо Вам за фотоотчет!
Спасибо, что делитесь впечатлениями и получившимся результатом!!! Это всего на всего форма от силикомарт eclipse ,ооочень классная ,и безумно удобная. Pawlenkowa Pawlenkowa, спасибо! Обязательно учту, если что ; Но вообще-то я про Ваш декор говорила. А декор ,это тоже формочка от силикомарта ,какая то маленькая но очень смешная. Понятно Удачных Вам экспериментов! Олечка, с наступившим годом тебя! Счастья, здоровья, побольше вдохновения и творческих замыслов! А работать с формами от силикомарт действительно одно удовольствие.
Вышепоказанные - это кнели, у меня теперь еще есть мини-трюфели, из них, к примеру, отличные яблочки получаются. И формы для пирожных востребованы. Сами же торты мне все-таки удобнее в кольце собирать. Эльвирочка, спасибо тебе, моя хорошая!!! Тебя тоже с Новым Годом и со всеми праздниками!!! Всего самого доброго тебе в Новом Году!!!
Будем работать в этом направление:. Олечка с Рождеством вас и всех ваших подписчиков!!! Спасибо Вам, Танюша! Вас также с Рождеством!!! Очень приятно читать Вас: Радуюсь за Вас и также искренне горжусь! Тань, продолжайте в том же духе, у Вас обязательно все получится! И формы Вам в помощь; Удачи! Творческого вдохновения и новых "тортовых" побед!!! Добрый день Ольга!
Хочу сказать большое спасибо за Ваши рецепты! Есть вопрос именно по шоколадному муссу: вообще не получился! Пришлось переделывать по рецепту заварного шоколадного крема.
Как всё таки правильно делать? Когда белки взбиваем и вливаем инвертный сироп - мы не делаем итальянскую меренгу? И белки потом нормально вмешиваются в мусс, без комков? Здравствуйте, My Kitchen! Белки потом нормально вмешиваются в мусс без комков.
My Kitchen, спасибо Вам за отзыв! Надеюсь у Вас все получится! Спасибо Ольга! Будем исправляться! Надо еще проработать внешний вид, а в целом всем гостям понравилось!
Bakers 6 гр замачиваем в 30 гр. Варим заварной шоколадный крем: молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Желтки 70 гр слегка взбиваем. Вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая.
Выливаем смесь снова в кастрюлю и, на небольшом огне, варим до загустения. Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад гр растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем, можно с помощью блендера. Белки 60 гр взбиваем, инвертный сироп 75 гр подогреваем, если слишком густой.
Тонкой струйкой, не выключая миксер, вливаем инвертный сироп в белки. Взбиваем на высоких оборотах до пышности и пока масса сильно не увеличится в объеме.
Отдельно взбиваем сливки и смешиваем с шоколадным заварным кремом. В последнюю очередь добавляем белки, все аккуратно перемешиваем так, чтобы белки не опали. Сборка торта: Торт собираем "вниз головой". Форму выстилаем пищевой пленкой если форма силиконовая, то не нужно выстилать. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем шоколадным шройзелем. Отправляем в морозилку на ночь. Зеркальная глазурь: Желатин 10 гр размочите в холодной воде 60 гр. Сахар гр , инвертный сироп гр , воду 75 гр доведите до кипения.
В отдельную посуду сложите сгущенное молоко , шоколад гр , желатин. Влейте ещё горячий сироп. Дайте пару минут смеси прогреться. Пробейте погружным блендером, стараясь не образовывать пузырьки. Накройте глазурь пищевой пленкой, так, чтобы воздух и глазурь не соприкасались.
Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте глазурь до температуры 35 С. Достаньте торт из морозилки и освободите от формы. Установите торт на решетку и облейте его глазурью. Дайте её равномерно покрыть торт. При помощи ножа или лопатки удалите капли глазури с краёв торта.
