Борщ белорусский технологическая карта, Борщ белорусский
Рады что вам понравилась наша ТТК. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Белки: 1,91 г. А вообще, могу с полной уверенностью сказать, что это мой авторский рецепт, так как ингредиенты и их пропорции высчитаны и неоднократно опробованы лично мною, а затем одобрены домашними. Проектирование горячего цеха ресторана на 80 человек.
Свеклу и морковь очищают, моют, свеклу режут на 4 части, опускают в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшают огонь и варят до полуготовности овощей. Свеклу и морковь вынимают шумовкой, натирают на крупной терке, пассеруют в растительном или сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком.
Когда мясо будет почти готово, опускают в кастрюлю нарезанный картофель , нашинкованную капусту. Через 10 минут кладут пассерованные овощи, томатную пасту или соус можно мелко нарезанные свежие помидоры , солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Спасибо за Ваш опыт. Также для удобства вы можете воспользоваться поиском по сайту. Какое счастье, что , доживя почти до 60 лет, я не знала, как учат готовить борщ по техкарте! Именно поэтому про мой борщ говорят, что он вкуснейший!
Ну прям гора с плеч,я уж думала что неправильно готовлю секрет в последовательности закладки продуктов, мАсквичи, всегда вываривают капусту т е варят долго от этого другой вкус, а у нас на юге капусту закладывают в конце и варят несколько минут для стабилизации цвета свеклы добавляют 3 ст.
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию.
Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд » Первые блюда. Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров Комментарии 16 Опубликовано 31 января, Андрей Готцев. Задать вопрос. Вам также может понравиться. Бульон куриный из домашних кур, полуфабрикат ТТК Борщ украинский, полуфабрикат ТТК Борщ украинский, порция для ресторана и кафе ТТК Борщ с фасолью постный, полуфабрикат ТТК Добавить комментарий Отменить ответ.
Вика 28 мая, в пп. Наталья 29 февраля, в дп. Белки: 1,91 г.
Жиры: 2,17 г. Углеводы: 2,97 г. Внешний вид - в жидкой части борща - овощи, сохранившие форму нарезки; на поверхности сметана и зелень. Вкус и залах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей и специй.
Цвет - красно-коричневый, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные. Сушеные овощи перебирают, промывают, заливают холодной воды и оставляют их для набухания на ч. Морковь, белые коренья, лук замачивают вместе в одной посуде; картофель, капусту, свеклу замачивают по отдельности. Затем овощи тушат с добавлением жира; в свеклу, кроме того, вводят томат.
Если лук и морковь хорошо набухли, то их можно спассеровать с жиром. В кипящий бульон или подсоленную воду закладывают капусту и картофель, доводят до кипения, затем добавляют подготовленную свеклу, овощи и варяг до мягкости. За мин до окончания варки в суп кладут специи и заправляют его мукой, солью, сахаром, уксусом. Предусмотренные рецептурой отдельные виды сушеных овощей и картофель можно заменить свежими в количестве, установленном нормативами.
Для витаминизации борщ рекомендуется посыпать при отпуске зеленью укропом, петрушкой , луком зеленым. Хорошо добавить в борщ болгарский красный перец консервированный или свежий из расчета г нетто на г борща, при этом соответственно уменьшив закладку других овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Борщ из сушеных овощей. Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения.
Срок хранения 7 д.
Требования к качеству. Технология приготовления.
Характеристики готового блюда или изделия. Цвет: красно-коричневый, блестки жира на поверхности - оранжевые.. Вкус: - кисло-сладкий, характерный для пассерованных овощей и специй.. Запах: - кисло-сладкий, характерный для пассерованных овощей и специй..
