Зачем гасить соду, Как правильно погасить соду и для чего это нужно
Понравилась статья? Контакты: official 7dn. Вы на канале "Кухня изнутри". RU относится к категории информационной продукции для детей, достигших возраста шестнадцати лет.
Всыпать соду в смесь ингредиентов теста, пока мука не добавлена и полить уксусом. После чего перемешать. Произойдет реакция, в этом случае углекислый газ останется в тесте.
Еще лучший, стопроцентный способ — добавить соду к сухим ингредиентам теста, а уксус — к жидким. То есть соду добавить к сахару, муке и другим сыпучих продуктов, а уксус, например, к яйцу, кефиру, к сметане и тому подобное.
Перемешать в отдельных емкостях сухие ингредиенты вместе с содой и жидкие вместе с уксусом. Потом все перемешать.
В этом случае реакция происходит внутри теста и углекислый газ сохраняется и работает. Нужно иметь в виду еще такой момент — если в составе теста присутствуют в достаточном количестве кислые продукты, например, сметана, простокваша, лимонный сок и т.
Сода в таком тесте отлично погасится и без уксуса, а изделие получится пышным. ТСН Украина Оказывается, многие неправильно гасят соду уксусом: распространенное заблуждение хозяек Оказывается, многие неправильно гасят соду уксусом: распространенное заблуждение хозяек. Как правильно тушить соду уксусом.
Как обычно хозяйки гасят соду уксусом Большинство хозяек привыкли гасить соду уксусом в ложке или стакане перед тем моментом, когда соду добавляют в тесто. Как правильно гасить соду? Читайте также: Чтобы бокалы не помутнели и не покрылись налетом: советы от сомелье, как сделать их прозрачными Почему коты разминают хозяев лапками: ответ ученых.
Однозначно да. Дело в том, что в тесто выпечки стоит добавлять не просто уксус и соду, а то, что получается в результате их взаимодействия. Ацетат натрия обладает высокой термической устойчивостью, следовательно, в условиях выпекания продукт не разлагается на газообразные составляющие.
Тесто, которое предназначается для кексов, оладушек, песочных печений, блинов, не содержит дрожжей.
Эти продукты не рыхлые и не рассыпчаты. Пышность таким блюдам может придать только углекислый газ, который как раз и выделяется во время взаимодействия соды и кислой среды. Как гасить соду уксусом для выпечки? Лучше всего — третьим способом.
Можно ли гасить соду другими способами? Да, но помните, что не везде сохранятся нужные свойства этих продуктов. Но ничем ее не гасила, как и написано.
Муж поинтересовался, зачем сода, если ее не гасить?
Тогда я решила изучить этот вопрос подробнее. Соду гасят кислотой для того, чтобы произошла химическая реакция. При этом выделяется углекислый газ, вода и еще что-нибудь. Например, при гашении уксусом выделяется еще ацетат натрия. Вообще гасить соду можно любой кислотой: лимонным соком, апельсиновым, кефиром, кислым молоком.
Так же соду можно гасить кипятком. При нагревании от 60 градусов сода также гасится. Именно поэтому, если ее добавляют в постное тесто, то реакция все равно происходит во время нагревания. При этом опять же выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто, вода и карбонат натрия. У меня промелькнула мысль, а что же бывает потом с этим ацетатом и карбонатом, но я не заострила на этом внимания.
А когда стала отчитываться мужу, он задал новый вопрос: а что же происходит с ацетатом и карбонатом натрия? Тогда я стала снова изучать. И пришла к выводу, что это не те соединения, которые нужны человеку внутри. Карбонат натрия применяют в стекольном производстве, в мыловарении, в производстве стиральных и чистящих порошков.
Является регулятором кислотности, окислителем. Может вызывать затрудненное дыхание, боли в животе, при попадании внутрь обморочное состояние, может вызывать сыпь и токсичен для печени. Обозначается как пищевая добавка Е Кстати, он есть в составе соды как разрыхлитель Ацетат натрия или соль уксусной кислоты применяют в текстильном производстве, при дублении, предотвращает замерзание бетонной смеси при транспортировке, поддерживает постоянный pH в хим.
Является консервантом. При сильном нагревании более С распадается на карбонат натрия и ацетон. Ну в бытовых условиях его так не разогреть наверное , а вот на кулинарном производстве вполне возможно.
Данных о воздействии на организм человека нет, но выводы все равно напрашиваются.
Кстати, если соду погасить не полностью, то пища приобретает характерный мыльный привкус. В итоге получаем, что при гашении соды выделяются вредные вещества, которые остаются в пище, которую мы готовим и едим. Лично для себя я решила больше не использовать соду в пищу при готовке выпечки. Лучше заменить воду газировкой или чем-нибудь другим».
Караван историй Коллекция Караван историй 7 Дней.
Новый номер «7 Дней». Новости Звезды Монархи Спорт В мире.
