Как сделать корейку в домашних условиях, Свиная корейка: рецепты и секреты приготовления
Готовому мясу даём минут отдохнуть. Салат с корейской морковкой, колбасой и сухариками. И, как видите, чтобы корейку свиную запечь по-немецки, вам не потребуется никаких особенных усилий. Спасибо, работникам магазина за добросовестный труд и чуткое отношение к покупателю. Груша грушелистная — символ долголетия.
Пожалуй самый простой и доступный способ в домашних условиях и без специального дорогостоящего оборудования получить настоящий изысканный деликатес. Прошу придерживаться моих рекомендаций и тогда вероятность «сделать что-нибудь не так» будет равна нулю. В первую очередь, качество готового продукта зависит именно от исходного сырья.
Из корейки балыка легче всего сделать сырокопченый сыровяленый продукт именно благодаря специфики мышцы. Это цельная мышца и во время вяления она отдает влагу и сохнет равномерно, что очень облегчает весь процесс приготовления. Обязательно приобретайте мясо в проверенных мясных магазинах, следите, чтобы оно не было ранее замороженным, так как все эти факторы будут составляющими конечного результата.
По возможности, выбирайте ту часть корейки, которая при разделки находится ближе к шейной части, именно из этой половины корейки получится самый нежный, сочный и мягкий готовый продукт. В нашем случае кусок весит 1. В принципе это самая основная и ответственная задача.
Тщательно натереть со всех сторон корейку. За это время соль и специи сделают свое дело, мясо просолится и промаринуется должным образом. Непременным условием является один раз в день переворачивать ваш кусок мяса, так как во время посола происходит выделение влаги и мясного сока. Переворачивать необходимо чтобы верхняя часть излишне не подсыхала, а просолилась равномерно со всех сторон.
Через неделю выложите просоленный кусок на удобную поверхность желательно противень и перевяжите аккуратно шпагатом для удобного подвешивания. Идеальная температуре для вяления 18 градусов, если небольшие расхождения, то именно для этого продукта это не критично.
В идеале через три дня сушки провести холодное копчение. Этот пункт крайне желателен, но если нет такой возможности — то не расстраивайтесь, значит у Вас будет сыроВЯЛЕНЫЙ продукт, что тоже очень даже неплохо.
Общее время сушки — примерно 5 дней. Советуем вам обязательно попробовать и удивить всех гостей потрясающим деликатесом на вашем праздничном столе! Добавить новый комментарий. Чаще всего запекают окорок, лопатку, шейку и другие относительно мягкие куски. Свиная корейка, у которой мясная часть карбонат очень сухая, без капли жира между волокнами, плохо подходит для запекания.
Исключение - итальянская Ариста. Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка на кости, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают.
Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости. Ариста не только способна удивить гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне.
Она настолько эффектна и вкусна, что становится приоритетным блюдом из свиной корейки. Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.
Честно признаемся, мы до недавнего времени весьма подозрительно относились к гвоздике в рецептах мясных блюд. В старых русских рецептах приготовления мяса, особенно свинины, часто встречаются рекомендации добавить гвоздику. Причем, ею рекомендовалось именно шпиговать мясо, например, буженину.
Похожие рекомендации часто встречаются и в рецептах кухонь других стран. Например, в современных английской, немецкой и итальянской кухнях очень часто встречаются рецепты, в которых говядину или свинину надо нашпиговывать гвоздикой. Вещества, содержащиеся в гвоздике, как и в остром перце, размягчают мясо. Но только не соцветия гвоздики, а именно хвостики черешки.
Дело в том, что у соцветий и у черешков гвоздики абсолютно разный вкус и разное назначение. В черешках содержатся вещества обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Их-то и используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам. А вот бутончики, в которых сконцентрированы основной гвоздичный вкус и аромат, для мясных блюд не используют. К сожалению, в советский период эти традиции канули в лету и гвоздика у многих сейчас ассоциируется исключительно с парфюмерным вкусом, маринадами или, на худой конец, со смесью специй для глинтвейна, кофе и пряников.
Приготовив и попробовав разок аристу легко избавиться от этого стереотипа. Свиная корейка — мясо само по себе плотное и сухое, не имеющее жировых прослоек между волокнами. Чтобы её размягчить, сделать сочной и нежной, в этом рецепте мы применяются 3 основных правила, благодаря которым, мясо всегда получается вкусным, сочным и нежным.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения, вкусного стола и приятного аппетита! Другие рецепты со свининой:. Дзен Статьи Кулинарные практики Рецепт удивительно вкусного праздничного блюда из обычной свиной корейки. Кулинарные практики. В подборке автора: Свинина. Теги: как запечь мясо в духовке чтобы оно было сочным простой рецепт свинина , вкусный рецепт свиного окорока в духовке , меню праздничного стола на новый год , горячее на новый год рецепты.
Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.
