Сорт винограда для красного вина
Первым винодела принимал Петербург. На обширных территориях России виноград можно выращивать в нескольких регионах. Винный эксперт Янцис Робинсон описал процесс выдержки Каберне Совиньон - как «вино, медленно делающее себя». Этот сорт завоевал популярность благодаря следующим качествам:. Название означает «спектакль, зрелище», и вино действительно впечатляет своей выразительностью и глубиной.
Название переводится как «черная шишка». Его плотная гроздь действительно формой напоминает сосновую шишку. Сорт очень гибкий и способен тонко выражать терруар. Наилучшие результаты показывает в Бургундии, при этом выдающиеся вина получаются и в других странах: в Германии, Австрии, США и т. Бледный цвет, высокая кислотность, малое количество танинов, аромат красных ягод и мокрых опавших листьев — типичные признаки вин из этого сорта. При чутком подходе из пино нуара удается создавать подлинные сокровища, глубокие, многогранные, способные к долгой жизни.
Сорт с двумя именами и двумя лицами. Его родина — Франция, а родители — малоизвестные Mondeuse Blanche и Dureza. Происхождение названия установить не удается.
Согласно популярной легенде, в древности сорт рос в окрестностях Шираза, персидского города. По другой версии, сира появился в Грузии и является родственником саперави. По третьей — впервые увидел свет в Сиракузах, на Сицилии.
И это еще не все варианты! Сейчас сорт выращивается во многих странах. Во Франции сира лучше всего чувствует себя в Северной Роне. Здесь к его ароматам черных ягод и фруктов добавляются ноты черного перца, дыма и кожи.
Вторым домом считают Австралию, где он является флагманским сортом и выступает под именем шираз. Характерная черта вин в новосветском стиле — тона корицы и шоколада. Темпранильо Tempranillo. Испанский сорт винограда. Название произошло от слова temprano — ранний.
Очевидно, имелось в виду, что он созревает раньше других испанских сортов. Настоящую популярность темпранильо обрел не так уж давно. Главным образом его выращивали в Риохе, и до х годов красоту сорта сложно было оценить из-за активной выдержки в американских дубовых бочках. Затем стиль стал меняться, и темпранильо смог проявить свои лучшие качества. Основные ароматы вин из этого сорта: клубника, вишня, слива, ежевика, сухие пряные травы, табак и кожа.
Структура во многом зависит от места и технологии. Темпранильо не слишком охотно выбирается за пределы родины. Санджовезе Sangiovese. Название происходит от латинского Sanguis Jovis — кровь Юпитера. Древний итальянский сорт винограда, который до недавнего времени считали не таким уж великим. Чувствительный и капризный, в сложные годы и в неудачных местах он может давать несбалансированные вина с высокой кислотностью и резкими танинами. Недаром к нему часто предпочитают добавлять другие сорта, например в зоне Кьянти или для создания так называемых супертосканских вин.
В аромате вин из этого сорта доминируют тона вишни, сливы и пряных трав, дымные ноты. Каберне фран Cabernet Franc. Один из старейших сортов, предок мерло и каберне совиньона. Интересно, что родиной его считают отнюдь не Францию, а Испанию.
Во Франции входит в бордоский купаж, а солирует в Долине Луары, где его называют breton. Красные и черные ягоды, зеленый перец, фиалка — основные тона в аромате вин из этого сорта. Выращивается во многих странах, включая Россию.
Новосветские вина из каберне франа в среднем более ягодные и плотные, чем элегантные уроженцы Старого Света. Неббиоло Nebbiolo. Древний итальянский сорт. Возник он, по-видимому, в Пьемонте, где и сейчас блистает: вспомним хотя бы Barolo и Barbaresco.
Название принято связывать со словом nebbia — туман. В северной части Пьемонта сорт носит имя spanna. Неббиоло привередлив, и для хорошего результата надо тщательно выбирать место под виноградники. В аромате вин из неббиоло можно почувствовать тона вишни, малины, розы, фиалки, табака, грибов и смолы. Вино получается полнотелым, с высокой кислотностью и мощными танинами.
Лучшие образцы имеют выдающийся потенциал выдержки. За право считаться родиной сорта спорят испанская область Арагон и итальянский остров Сардиния там он называется каннонау. Из этого многоликого сорта получаются как грубоватые вина с высоким алкоголем, так и тонкие, деликатные. Гренаш любит бочку, но может отлично обходиться и без нее. В аромате гренаша находим красные ягоды, часто засахаренные, а также пряности: табак, корицу, белый перец, анис.
Мальбек Malbec. Происхождение мальбека связывают с юго-западом Франции. В Каоре, где он чувствует себя особенно хорошо, его еще называют auxerrois.
Суровая зима года почти уничтожила французские посадки мальбека. Многие так и не возродились, их заменили другими сортами. Выдержанные вина Пино Нуар приобретают ещё более сложные ароматы, такие как трюфели, грибы и земля. Они обладают бархатистой текстурой и мягкими танинами. Пино Нуар — это сорт, который лучше всего сочетается с простыми, но сочными и жирными продуктами, такими как ростбиф, ягненок, фазан, утка и жареная мясистая рыба.
При выборе блюд следует избегать слишком острых пряностей, которые могут перебить тонкие ароматы этого вина. Сира Syrah — один из наиболее почитаемых красных сортов винограда, восходящий свои корни к древним римлянам и грекам. На родине этого сорта, в долине Роны во Франции, он является основным компонентом в изготовлении знаменитых вин, таких как Кот-Роти Cote-Rotie и Эрмитаж Hermitage.
Широко распространенный на юге Франции, Сира составляет основу многих купажей, включая прославленное вино Шатонеф дю Пап Chateauneuf du Pape. Всего во Франции около половины всей площади посадок этого винограда. Вторым по величине производителем этого сорта после Франции является Австралия.
Он занимает значительную долю общих посадок винограда, а в Австралии даже считается национальным сортом. От обычных красных вин до элитных, таких как Grange Hermitage, из него производятся различные вина.
Вина Сира Шираз отличаются сильными и характерными вкусами и ароматами. Они могут содержать ноты перца, пряностей, смородины, ежевики, а также оттенки шоколада, дыма, земли или кожи. Эти вина имеют глубокий, тёмно-фиолетовый цвет и являются насыщенными, крепкими напитками с сильными танинами, высокой кислотностью и потенциалом для долгого хранения.
Вина Шираз идеально сочетаются с красным мясом, дичью и сырами, подчеркивая их вкус и ароматы. Каберне фран Cabernet Franc — один из фундаментальных красных сортов винограда, на протяжении столетий выращиваемый во Франции, начиная с го века. В настоящее время он широко распространен в винодельческих регионах Бордо, таких как Сент-Эмильон, Помероль и долина Луары. В конце прошлого века исследования ДНК подтвердили, что каберне фран является одним из генетических родителей каберне совиньон вторым родителем является совиньон блан.
Оба сорта каберне входят в число пяти основных сортов винограда, используемых в Бордо. Каберне фран — один из двадцати наиболее распространенных сортов винограда в мире, с посадками, которые можно найти в Европе, Северной и Южной Америке, Австралии, Южной Африке, Чили, Аргентине, а также даже в Китае и Казахстане. Этот сорт винограда чаще всего используется для купажирования с каберне совиньон и мерло для создания вин в стиле Бордо, играя при этом второстепенную роль. Однако в северо-восточной Италии и правобережном Бордо каберне фран занимает более видное место в купажах, а также используется для производства сортовых вин, таких как Шинон из Луары.
Вина каберне фран характеризуются отличным потенциалом для выдержки. Они имеют тонкий букет и крепкую структуру, схожую с каберне совиньон, но с некоторыми заметными отличиями. У них не такая интенсивная окраска, более выразительные нюансы малины, фиалок и табака, а также зеленые и овощные тонкие. Каберне фран прекрасно сочетается с мясными блюдами, такими как телятина, говядина, ягнятина, приготовленные на углях, барбекю, тушеная дичь, а также с выдержанными сырами.
Неббиоло Nebbiolo считается одним из самых престижных сортов винограда, из которого производятся изысканные вина. Известный своими тонкими и сложными характеристиками, он процветает в провинции Пьемонт в Италии с XIV века.
Неббиоло — сорт, представляющий определенные вызовы для виноделов. Он чрезвычайно чувствителен к почве и климату, что приводит к различиям во вкусе, телесности и аромате вин, выращенных в разных регионах. Некоторые виноделы считают работу с неббиоло более сложной, чем с пино нуар. Этот сорт может быть капризным и непредсказуемым как во время выращивания, так и в процессе старения. Слава неббиоло в значительной степени обусловлена знаменитыми итальянскими винами Барбареско Barbaresco и Бароло Barolo , произведенными исключительно из этого сорта.
Хотя некоторые страны, такие как Австралия, США и Новая Зеландия, также выращивают неббиоло, ни один из них пока не смог добиться такого же успеха в производстве высококачественного вина.
Вина из неббиоло обычно обладают темным, насыщенным цветом, сильными танинами в молодом возрасте, высокой кислотностью и хорошим потенциалом для старения. Их богатый вкус и аромат включают нотки вишни, ежевики, розы, фиалки, черной лакрицы и трюфелей, иногда с оттенками смолы, табака и кожи. Неббиоло идеально сочетается с красным мясом, выдержанными сырами и трюфелями, подчеркивая их вкусовые качества и создавая гармоничное сочетание.
Темпранильо, известный также как Tinto Fino в Испании и Tinta Roriz в Португалии, занимает особое место в мире красных виноградов. Этот сорт является символом испанской винодельческой культуры, особенно в регионе Риоха, где он прославился своим уникальным характером и великолепным вкусом. Благодаря своей многогранной природе, темпранильо обеспечивает создание бархатистых, насыщенных вин с богатым букетом ароматов, включающих красные ягоды, сливу, мяту, лакрицу и многие другие оттенки.
Способность к долгому хранению делает эти вина еще более привлекательными для ценителей. В совершенстве сочетаясь с выдержанными сырами и изысканными блюдами из дичи и красного мяса, вина Темпранильо призваны удовлетворить самые изысканные вкусовые предпочтения.
Зинфандель Zinfandel — это символ американского виноделия, поражающий своей яркостью и богатством вкуса. Хотя долгое время считалось, что зинфандель произошел от итальянского примитиво Primitivo , последние исследования показали, что его родственником является хорватский сорт крлженак Crljenak.
Это добавляет интереса к истории этого винограда, делая его своего рода мостом между различными винодельческими традициями. Вина Зинфандель могут быть удивительно разнообразными: от легких и фруктовых до сильных и комплексных.
Они могут напоминать французский Божоле своей легкостью, быть живыми и сложными, как Каберне, или выдержанными и крепкими, подобно портвейну. Зинфандель также часто используется для производства бледно-розового вина Белый Зинфандель White Zinfandel , которое популярно своим легким и фруктовым характером. Вкус и аромат вин Зинфандель поражают своей яркостью и насыщенностью. Они раскрывают тона ягод, таких как малина, ежевика, вишня, а также нюансы корицы, черного перца, ванили и даже немного пряных ноток.
Эти вина часто имеют высокое содержание алкоголя, сильные танины и свежую кислотность. Зинфандель — это вино, которое предпочтительно употреблять в молодом возрасте, в течение трех-пяти лет после сбора урожая, чтобы насладиться всей его свежестью и живостью. Оно идеально сочетается с красным мясом, грилем, острыми блюдами, пиццей и пастой с томатным соусом, создавая неповторимые сочетания вкуса и аромата.
Санджовезе — это истинный итальянский символ в мире красного вина.
Являясь самым распространенным сортом красного вина в Италии, санджовезе предлагает насыщенный опыт с умеренным телом и выраженной кислотностью. Это вино обладает пикантным характером и небольшой резкостью, что делает его прекрасным выбором для сочетания с разнообразными блюдами итальянской кухни.
Отлично сочетается с мясом дичи, придавая ему неповторимую сладость, и идеально дополняет блюда с помидорами, винегретом и бальзамическими соусами. В то же время санджовезе способно великолепно дополнить разнообразие итальянских сыров и колбас, предлагая насыщенный и запоминающийся вкус. Кроме того, это вино легко сочетается с кислыми компонентами, что делает его универсальным выбором для различных кулинарных экспериментов.
Пинотаж Pinotage — это один из самых уникальных и характерных сортов винограда, произрастающий в Южной Африке и являющийся гордостью этого региона. Созданный в году путем скрещивания пино нуар Pinot noir и сенсо Cinsaut , он стал символом виноделия этой страны. Вина из пинотажа впервые появились на рынке в году, но настоящую славу они получили лишь в году, когда пинотаж из Южной Африки завоевал золотую медаль на Международном конкурсе вин в Лондоне. Характерные черты вин из пинотажа — это темный насыщенный цвет, полнотелая структура, сложные и концентрированные вкусовые ноты.
Они отличаются бархатистой текстурой, сбалансированными танинами, пряным оттенком и уникальной фруктовой свежестью. В аромате можно обнаружить тона ежевики, земляники, сливы, а иногда даже нюансы банана. Это вино часто описывают как настоящую "фруктовую бомбу", а некоторые виды обладают выраженными нотами кофе и шоколада.
Вина из пинотажа могут быть выполнены в различных стилях: от молодых и легких, напоминающих Божоле, до глубоких и насыщенных, сходных с Кот дю Рон или Зинфанделем. Есть также бледно-розовые версии и несколько видов крепленных сладких десертных вин, а также игристые вина и даже красное игристое вино из пинотажа. Вина из пинотажа прекрасно сочетаются с блюдами из красного мяса и выдержанными сырами, добавляя великолепное винное сопровождение к вашему столу.
Карменер Carmenere — это старинный французский красный сорт винограда, который изначально произрастал в регионе Бордо под названием «гранде видуре» Grande Vidure.
Хотя в Бордо его посадки остались невеликими, он нашел новый дом в Чили, куда был импортирован в 19 веке чилийскими производителями, которые долгое время ошибочно принимали его за клон мерло. Однако, благодаря подходящему климату и почвам, Карменер процветает в Чили, где сегодня находятся самые большие посадки этого сорта в мире. Вина из Карменера предлагают широкий спектр оттенков и ароматов.
Они могут быть от насыщенного красного до практически черного цвета, с нотами чернослива, смородины, инжира, пряностей и даже зелёного перца. В некоторых случаях в винах присутствуют также темные шоколад, табак и кожа. Танины в этих винах обычно более нежные и мягкие, чем у Каберне Совиньон. Вина Карменер лучше всего употреблять в молодом возрасте, чтобы насладиться их богатством и интенсивным вкусом.
Помимо Чили, где карменер производится как сортовое вино или используется для купажирования, этот сорт также выращивается в Италии и в США, особенно в штатах Калифорния и Вашингтон. Вина из Карменера идеально сочетаются с красным мясом, готовым на гриле, дичью и выдержанными сырами, создавая прекрасное винное сопровождение к вашему столу. Мальбек Malbec — это красный сорт винограда, который играет ключевую роль в виноделии Аргентины. В начале го века он был широко культивирован во Франции, особенно в регионе Каоре Cahors , южнее Бордо.
Однако со временем он утратил свою популярность во Франции. В настоящее время Мальбек продолжает использоваться в бордоских купажированных винах, где придает им насыщенный цвет и сильные танины. Этот виноград был успешно экспортирован в Аргентину эмигрантами, где он обрел свой новый дом и стал одним из ключевых сортов. В Аргентине Мальбек используется для создания сортовых вин с более мягкими танинами и выразительными фруктовыми вкусами. Площадь посадок Мальбека в Аргентине составляет более 25 тысяч гектаров.
Ароматы и вкусы вин Мальбека включают ноты ежевики, малины, вишни, сливы и шоколада. Характеризуются они также черным, насыщенным цветом и высокой кислотностью. Аргентинские Мальбеки могут быть разделены на два типа по качеству.
