Как приготовить меренгу на палочке, Меренга на палочке — рецепт с пошаговыми фото и видео
Отделите белки от желтков. Его необходимо очень аккуратно отделить от желтка. С их помощью получаются очень нежные розы. Возможно несколько вариантов.
Сочетание нежного мяса…. Жареная рыба в сырной панировке. Говяжий язык в скороварке.
Зеленый чай с лимоном и ягодами. Главная Блог Рецепты Меренга на палочке: рецепт приготовления. Смотреть меню. Пошаговое приготовление меренги Необходимы ингредиенты: 2 яичных белка, у меня получилось порядка 60 гр; Сахар, на это количество белка вышло гр; Лимонная кислота, по вкусу, необязательно; Пищевые красители, тоже при желании; Деревянная палочка.
Меренга на палочке Алгоритм приготовления: Многие кондитеры используют смесь сахара и сахарной пудры , я всегда покупаю качественный сахар, который изготовлен со всеми соответствиями по ГОСТу, поэтому я сахарной пудрой не пользуюсь. Проблемность её заключается в том, что она очень быстро впитывает влагу и превращается в сладкий сироп, который будет затруднять приготовление блюда. Из-за этого сладость получается маленькая и очень плотная, не очень приятно такую кушать. У меня обычно из 2 белков получается порядка 6 больших и 10 маленьких штучек.
Если хотите, чтобы пространство на листе использовалось максимально эффективно, готовите безе без палочек. Для этого нужно будет взять 3 белка и чуть больше сахара, тогда у вас получится полный противень угощения. Меренга на палочке Если сладостью планируете украшать какие-либо блюда, то лучше добавить пищевые красители, чтобы украшение было запоминающимся.
Емкость для приготовления и миксер необходимо обработать обезжиривающим раствором, в противном случае белок просто не взобьется, как нам нужно. Говорю вам по своему опыту приготовления. В обезжиренную емкость необходимо перелить отделенные от желтков белки и добавить в них сахар.
Перемешать и поставить смесь на водяную баню. Водяная баня необходимо, чтобы растворить сахар в белках, а также происходит пастеризация, то есть обеззараживание белков. Нагреть смесь нужно до 60 градусов, это займет не больше минут. После смесь переливаем в чашу миксера и начинаем сбивать её на средних оборотах, пока не начнет образовываться крупных пузырей воздуха. Затем переключаемся на максимальную скорость и взбиваем на протяжении минут, должна получиться блестящая плотная масса.
Если меренга будет состоять из нескольких разноцветных оттенков, то их нужно поместить в разные емкости, добавить красителя и взбивать отдельно. Кондитерский мешок одевается на стакан, после чего в него заливается получившаяся жидкость, пока стакан не будет заполнен полностью.
Два пакета с разноцветной массой помещаются в один пакет со срезанным углом. Противень необходимо застелить бумагой или антипригарным ковриком. Из кондитерского мешка отсаживаются по 3 безе с разных краев, главное, чтобы они не были напротив друг друга. Лучше выдавливать в шахматном порядке, чтобы палочки не повредили другие меренги. Палочки можно вставлять уже в готовые безе, тогда её не будет видно, но сладость будем немного кривая. Можно заливать смесь прямо на палочку, в таком случае безе будет ровное, однако с одной стороны будет видно палочку.
Из оставшейся смеси можно выдать небольшие розочки. Выпекать безе нужно при температуре в градусов 90 минут. Как я говорила ранее, меренга бывает трех видов.
Для приготовления безе на палочке я предлагаю вам ознакомиться с методом швейцарской меренги. Много полезной информации о ней вы сможете найти в моей статье «Швейцарская меренга» статья еще не вышла. Можно сказать, что швейцарская меренга — это французская и итальянская меренги, объединенные в одну. Но, поверьте, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Итак, рецепт безе на палочке в домашних условиях:. Сушить меренгу на палочке необходимо при температуре градусов от 1 часа, до полного высыхания. Важно использовать исключительно сухую и обезжиренную посуду.
Отдавайте предпочтение узкой и глубокой чаше. Нередко возникают вопросы при приготовлении безе на палочке. Какую насадку выбрать? Какие красители подойдут лучше? Как надежно закрепить палочку, чтобы не разрушить будущий декор и много другого. Я расскажу о некоторых нюансах, чтобы вы точно смогли избежать ошибок и приготовить красивый, вкусный десерт на палочке.
Здесь не существует строгих правил — вы можете выбрать такую насадку для меренги на палочке, какая вам по душе. Исходить стоит от того, какой вам нужен размер и форма десерта. Самыми распространенными считаются:. В предложенном мною варианте была приготовлена швейцарская меренга. И это не случайно, так как за счет прогревания массы на водяной бане сахар полностью растворяется.
В итоге получается однородная гладкая меренга. К сожалению, если готовить меренгу классическим способом — французский вариант, то важно помнить, что ручной миксер не всегда способен взбить массу так, чтобы все кристаллы сахара растворились. Это влияет на внешний вид будущих фигурок. Советую использовать водорастворимые красители, так как меренга не содержит жиров, как, например, шоколад.
Но также стоит уточнить по поводу текстуры красителя. Меренга очень не любит влагу, а значит крайне не рекомендую использовать жидкие красители, которые могут испортить консистенцию десерта.
Для стабильной и яркой меренги лучше выбрать сухие или гелевые красители. Однако, если вам нужен пастельный оттенок, в таком случае можно добавить немного жидкого красителя. Сухой краситель обеспечит максимально яркий цвет. Затрону тему того, как лучше отсаживать меренгу и как закрепить палочку. Возможно несколько вариантов. Первый — сначала вы отсаживаете меренгу нужной вам формы и нужного размера, а затем аккуратно вставляете шпажку строго параллельно противня.
У данного способа есть недостаток, будущая фигурка немного приминается. Второй — сначала вы кладете шпажку, и лишь потом на нее отсаживаете меренгу.
Недостаток такого способа заключается в том, что палочка видна с изнаночной стороны. Так или иначе, только вам решать, какой вариант выбрать. Но помните, что первый вариант выглядит эстетично со всех сторон и палочка закреплена надежнее. Готовое безе на палочке следует хранить определенным образом. Лучше всего использовать сухие, чистые пластиковые коробочки, так этот десерт не терпит влагу.
В среднем безе на шпажках хранится около недели, если оно изолировано от воды и холода. Но если в составе десерта содержится альбумин сухой яичный белок , то срок хранения увеличится до 14 дней. Кроме того, из-за повышенной гигроскопичности не стоит хранить меренгу сохранять вблизи источников сильного запаха.
Безе на палочке — уже отличный самостоятельный десерт, который можно предлагать клиентам в качестве приятного бонуса, либо же использовать для украшения тортов. Особенно такой вариант декора популярен для детских или гендерных тортов. Это выглядит невероятно нежно и оригинально, дети точно оценят столь красочное оформление, которое еще и съедобно. Как приготовить меренгу на палочке, чтобы впечатлить не только детей, но и любого взрослого?
На самом деле, вариантов очень много! Это может быть цифры, например, к таким праздникам как 8 марта или 23 февраля, либо же к определённому возрасту именинника, годовщине свадьбы.
Из безе на палочке можно собрать целый букет разноцветных розочек. Этот вариант декора поистине эстетичный, притягивающий взгляд каждого.
И приятный бонус — в нем нет ничего сложного! Безе на палочке можно выполнять в форме необычных фигурок, волшебных существ, животных или что-то еще — например единороги, лебеди. А может это будет новогодний декор в виде елочек или снеговиков. Ну и конечно, с помощью такого декора можно разнообразить торты. Это смотрится оригинально, объемно и точно не оставит никого равнодушным! Вот пример такого оформления:. Так или иначе, цветная меренга на палочке — это популярный вариант оформления тортов, создания кэнди баров и просто очень красочный и вкусный десерт.
На его приготовление нужно минимум ингредиентов, но важно соблюдать ряд правил и тогда результат не заставит себя ждать! Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
