Домашняя консерва из скумбрии

ЖАЛЬ погреба НЕТ наготовила бы 50 банок! БЕЗ ВОЗНИ СКУМБРИЯ В БУЛЬОНЕ БЕЗ АВТОКЛАВА!

Чешуи у скумбрии нет, поэтому и чистить ее не нужно. Даем воде стечь и нарезаем каждую рыбную тушку поперек на частей.

Количество и величина кусочков скумбрии зависит от ваших предпочтений и размера рыбы. Теперь займемся посудой для хранения рыбных консервов. Я покажу на примере одной стеклянной баночки, объемом миллилитров по рецепту указана закладка продуктов именно на 1 банку.

Скумбрия в автоклаве: простые рецепты экологичных консервов

Просто хорошенько моем ее аналогично поступаем с крышкой. Стерилизовать ничего не нужно.

Домашняя консерва из скумбрии на зиму - в кладовой всегда оставляю 2-3 полки под эту заготовку

Кладем один небольшой или половину крупного лавровый листочек, пару горошин душистого перца и штук 5 - черного. Следом плотно укладываем кусочки скумбрии - в 2 или 3 ряда как получится до плечиков посуды. В среднем в одну баночку у меня помещается около граммов рыбы.

Насыпаем 1 чайную ложку без горки, то есть под нож, обычной поваренной не йодированной!

ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ СКУМБРИЯ В ТОМАТЕ И МАСЛЕ. БЕЗ АВТОКЛАВА.

Важно: если вы привыкли есть достаточно соленую еду, можно добавить еще буквально четверть чайной ложки соли. Наливаем 4 столовые ложки растительного масла без запаха и выпускаем пузырьки воздуха из банки, аккуратно опуская лезвие ножа вдоль стенок. Теперь остается долить обычную холодную питьевую воду так, чтобы кусочки скумбрии были полностью покрыты жидкостью.

Объем воды зависит от плотности укладки рыбы, но в среднем лично мне нужно около столовых ложек. Герметично закручиваем банку со скумбрией винтовой крышкой или закупориваем обычной жестяной с помощью закаточного ключа.

Именно герметично, чтобы в процессе стерилизации в банки не попало ни капли воды! Не переживайте, ничего не лопнет и не сорвет. Всего из 6 скумбрий у меня получилось 4 баночки. В большую и глубокую кастрюлю кладем отрез ткани или полотенце чтобы стекло не билось о дно посуды и не треснуло и ставим банки с рыбой. Заливаем холодной или теплой водой так, чтобы банки с заготовками были полностью покрыты чем выше, тем лучше. Если баночки будут стоять близко друг к другу, они не будут болтаться.

Если банки все же плавают или ложатся на бок из-за лишнего пространства в кастрюле, положите сверху тяжелую тарелку или другой плоский груз. Включаем сильный нагрев и доводим воду до кипения, после чего снижаем нагрев до минимального. Нам не нужно активное бурление, а лишь легкие пузырьки и колыхание воды. В таком режиме варим рыбные консервы из скумбрии на протяжении 5 часов. Прикрыв крышкой или без - решать вам, но следите, чтобы не было бурного кипения.

В процессе вода будет выкипать и ее уровень падать, поэтому примерно раз в час нужно обязательно подливать в кастрюлю кипяток именно кипяток! Через 5 часов варки выключаем плиту, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем так все сооружение до полного остывания.

Обычно я оставляю на ночь, а утром вода уже комнатной температуры. Достаем банки с домашними рыбными консервами, вытираем насухо и храним в сухом, темном и прохладном месте холодильнике или подвале.

Рыбные консервы из скумбрии в масле на зиму

Как долго хранится скумбрия в масле я не подскажу, так как не готовлю ее огромными партиями - мы съедаем консервы месяца за Зимой, а в нашем случае уже с поздней осени, приятно достать баночку, да под картошечку с кусочком бородинского и с лучком. Ну очень вкусно! А вы любите домашние рыбные консервы?

Делитесь в комментариях. Интересно, а вы чего скумбрию на зиму заготавливаете?? Сами рыбачите? У нас она круглый год продается, готовь что и когда хочешь!! Это же не малина!! За консервированную рыбу в домашних условиях,можно быть спокойным только,если они приготовлены в автоклаве. В подборке автора: Домашние консервы. Своего рода девиз и по совместительству очень полезный совет, которому лично я следую уже не первый год С радостью поделюсь и с вами проверенным рецептом домашней скумбрии на зиму.

Проверенный рецепт домашней скумбрии на зиму. Рыбу лучше всего брать охлажденную. Главное в проверенном месте, чтобы быть уверенным в ее абсолютной свежести. Но можно использовать и свежемороженую. Тогда заранее ее нужно разморозить. Без микроволновки, при комнатной температуре. Рыба обязательно должна быть распотрошена.

Также нужно удалить голову и плавники. После чего промыть ее в прохладной воде. И нарезать кусками, толщиной не более 5 см.