Сыры с голубой плесенью виды
О компании. Махореро Музеи сыров. Полезные свойства продукта Сыры с голубой плесенью имеют полезные свойства, такие как: 1. Этот продукт производится на основе коровьего натурального молока.
Затем сыр созревает в течение нескольких недель до нескольких месяцев. Созревание может происходить в пещерах или специальных условиях с контролируемой влажностью и температурой. Горгонзола широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Он может быть добавлен в салаты, соусы, пиццу, пасту и другие блюда для придания им интенсивного вкуса и аромата. Горгонзола также подается в качестве деликатеса на сырной тарелке или может быть использован в качестве начинки для блюд, таких как канапе или бургеры.
Существует несколько различных типов горгонзолы, включая горгонзолу дольче дольче означает "сладкий" на итальянском , который имеет более мягкий и нежный вкус, и горгонзолу пикканте пикканте означает "острый" на итальянском , который имеет более насыщенный и острый вкус. Головки сыра покрыты тонкой сухой коркой серовато-красного цвета. Вкус этого сыра считается одним из самых мягких среди французских голубых сыров, и рекомендуется начинать с него знакомство с этим типом продукта.
Молоко для производства данного сыра собирается в большом чане и нагревается, затем добавляют сычужную закваску и пенициллин, отвечающий за образование плесени.
После створаживания сырную массу дробят на зернинки и месят, раскладывают массу по формам, солят вручную и оставляют на «отдых». Для развития плесени в середине головок делают проколы специальными иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода.
Камбоцола — это мягкий сыр с плесенью, производимый в Германии. Он был впервые представлен в х годах и с тех пор стал популярным вариантом сыра среди гурманов.
Камбоцола производится из свежего коровьего молока, которое подвергается пастеризации и смешивается с молочнокислыми бактериями и плесенью Penicillium camemberti и Brevibacterium linens, что придает ему характерный вкус и аромат.
Производство Камбоцолы включает несколько этапов. Сначала молоко пастеризуется и охлаждается. Затем добавляют молочнокислые бактерии и плесень, и масса перемешивается.
После этого масса выдерживается в течение определенного времени для развития плесени и формирования желаемой текстуры. Затем сыр формируется в блоки или другие формы и зреет в холодильных камерах в течение нескольких недель или месяцев, в зависимости от желаемого уровня зрелости.
Окончательный продукт имеет мягкую, кремовую текстуру, которая становится более кремообразной ближе к центру сыра. Внешняя корка может быть белой или слегка желтоватой, иногда с пятнами красной или оранжевой плесени.
Вкус сыра сладковатый, сливочный, с нежными нотками грибов и плесени. Аромат также богатый и насыщенный. Камбоцола является универсальным сыром, который можно употреблять в пищу как самостоятельно, так и в составе различных блюд.
Он отлично сочетается с хлебом, крекерами, свежими фруктами, орехами и виноградом. Также Камбоцолу можно использовать в салатах, блюдах с пастой, пицце, закусках и других гастрономических комбинациях.
Блё де Косс Bleu de Gex — это сыр, производимый во Франции. Это мягкий сыр с плесенью, который производится из коровьего молока и имеет особый синий мраморный рисунок внутри. В то время он изготавливался не только из коровьего молока, но и с добавлением овечьего. Однако в середине ХХ века правительство утвердило название, которое он носит до сих пор. В переводе название этого сыра означает "голубой сыр известковых плато". Веками сохранялись традиции производства сыра Блё де Косс, которые до сих пор существуют.
Процесс начинается с посева благородной плесени "Penicillium Roqueforti" в сыр, за которым следует добавление закваски и размещение массы в формах с отверстиями, чтобы обеспечить доступ воздуха для плесени.
Затем сыр выдерживается в прохладных и темных пещерах в течение дней, чтобы достичь определенной степени созревания. Блё де Косс производится круглый год, но летний и зимний сыры имеют свои особенности. Летний сыр нежный, с мякотью цвета слоновьей кости, в то время как зимний сыр более белый и слегка солоновато-острый. Благодаря своей текстуре, Блё де Косс отлично подходит для использования в омлетах, салатах и соусах, придавая им неповторимый вкус.
В качестве идеального сочетания с Блё де Косс рекомендуются такие вина, как Barsac moelleux и Banyuls grand cru. Сыр Пикодон — это мягкий французский сыр из козьего молока, производимый во Франции. Он получил свое название от названия городка Пикодон, расположенного в горах в регионе Ардеш, где этот сыр впервые начали производить.
Сыр Пикодон имеет особенную внешность и вкус. Он имеет маленький размер и округлую форму, покрытую плесенью белого цвета. Внутри он мягкий и кремообразный, с легким острым вкусом и приятным ароматом козьего молока. Для производства сыра Пикодон используется свежее козье молоко, которое сквашивается с использованием молочнокислых бактерий и плесени. Затем сыр оставляют на созревание в течение нескольких недель, во время которых он приобретает свою характерную текстуру, вкус и аромат.
Сыр Пикодон отличается своим необычным вкусом и ароматом, и он часто используется во французской кухне для приготовления различных блюд.
Он может подаваться в качестве закуски, добавляться в салаты или использоваться в сочетании с фруктами и орехами. Сыр Пикодон также отлично сочетается с красным вином или медом, создавая изысканное сочетание вкусов. Однако стоит отметить, что сыры с голубой плесенью могут быть высококалорийными и содержать большое количество жира и соли, поэтому их употребление следует контролировать и учитывать в общем рационе питания. Важно также учитывать индивидуальные особенности организма и здоровья, и проконсультироваться с врачом перед включением сыров с голубой плесенью в рацион питания, особенно если у вас есть аллергия на молочные продукты или другие заболевания, требующие ограничения определенных продуктов.
Выбор сорта сыра с голубой плесенью зависит от ваших вкусовых предпочтений и того, как вы планируете использовать этот сыр. Вот несколько рекомендаций, которые могут помочь вам выбрать подходящий сорт:.
Важно отметить, что вкус сыра с голубой плесенью может быть разным в зависимости от производителя, сезона, возраста сыра и условий хранения. Поэтому рекомендуется пробовать разные сорта и экспериментировать с сочетаниями, чтобы найти свой идеальный сыр с голубой плесенью. Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
У вас есть вопрос по данному товару? Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. Зачастую этот сыр имеет запах приходящей осени: грибы, мох, земля с пожухлой травой. Голубая плесень. Она содержится и на поверхности, и внутри продукта, что слегка отличает ее от "сестер". Сырную массу прокалывают насквозь, и в отверстия через особые трубки вводят плесневое вещество — споры, которые доводятся до нужного состояния путем хранения продукта в тех же подвалах.
Голубой сыр пахнет смесью нескольких ароматов, имея при этом соленый, пряный и острый привкус. Красная плесень оранжевая. Для ее производства продукт подвергается обработке специальными бревибактериями на протяжении всего срока созревания сыра. Такой сыр имеет наиболее пикантный вкус и острый аромат. Сыры со смешанной плесенью — белой и голубой. Это очень необычные по вкусу и консистенции сыры, покрытые снаружи корочкой белой плесени, а внутри разрастается сине-зеленая плесень.
Наиболее известны такие сорта как Камбоцола и КамБлю. Несмотря на то, что продукт этот известен нам уже довольно давно, многие до сих пор скептически к нему относятся, а некоторые и вовсе считают опасным для здоровья.
Среди полезных для человеческого организма веществ в сыре также присутствуют цинк, фосфор, кальций, ряд витаминов B , A , D. Хотя многие пробовавшие утверждают, что данный продукт обладает не самым приятным вкусом, и особенно ароматом, но эти сыры располагают рядом различных полезных свойств: защищает кожу от УФ излучения благодаря содержащимся солям фосфора , предупреждают образование ранних морщин, а также нормализуют кислотно-щелочной баланс внутри полости рта и, как ни странно, помогают избавиться от плохого запаха изо рта!
Кто-то даже утверждает, что регулярное употребление сыров с плесенью способствует предупреждению развития кариеса.
Среди почитателей этого продукта многие рекомендуют начать употребление сыра, имеющего белую и красную плесень, и только затем переходить на благородный голубой сыр, являющийся едой настоящих аристократов. Сыр употребляют небольшими порциями. Для равномерного роста последней необходимо много кислорода, поэтому сыроделам приходится изощряться и проделывать в сыре много отверстий с помощью специальных стальных спиц.
Только когда плесень Penicillium roqueforti изнутри сырного круга прорастёт наружу и станет видна на корочке, Данаблю готов. Обычно на вызревание уходит не меньше месяца. Остается лишь вымыть и просушить сырные головки.
Голубой сыр в ремесленной традиции фермеров на севере Испании [1]. Всё молоко, используемое в производстве Кабраля, должно быть исключительно из стад в горной местности провинции Астурии. Один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра является Ломбардия , главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана , Новары , Комо , Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
