Сальтисон из свиной головы,
Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. Подать на стол с горчицей или хреном. Хорошее сочетание полезных. Не забываем нарезать ухо.
Залить свежей холодной водой, добавить специи и готовить дальше. С момента закипания варить часа на маленьком огне, снимая пенку шумовкой. В итоге мясо должно легко отделяться от кости. Процедить бульон через мелкое ситечко, так как в нем может быть много мелких косточек.
Нам понадобится около мл. Оставшийся процеженный бульон я остудила, разлила в пластиковые бутылки и отправила в морозилку. На нем можно готовить первые и вторые блюда, подливки, соусы. Остывшие язычки очистить от кожицы. Она легко снимается после варки.
Нарезать не очень мелкими кусочками. Свиную голову и рульку разобрать. Отделить мясо и сало от костей. Нарезать все вместе со шкуркой кусочками. Не забываем нарезать ухо.
Вес мяса без языков у меня получился 3,3 кг. К мясу добавить измельченный чеснок, по вкусу соль и молотый черный перец. Влить бульон.
Очень хорошо перемешать. Попробовать на вкус. Если понадобится, откорректировать до нужного результата. Для формовки белорусского сальтисона очень удобно использовать пакеты от сока на 1 л. Можно взять пластиковые бутылки. Срезать верхушку. Наполнить пакеты мясной массой, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Сверху накрыть пакетиком или пищевой пленкой и отправить в холодильник до полного застывания. Я отправила на ночь в холодильник. Нарезать порционно и можно подавать к столу с соусами по вкусу: горчица, хрен, кетчуп, аджика или другие.
Сальтисон отлично гармонирует со свежими или маринованными овощами, пряной зеленью.
Так как я приготовила довольно много сальтисона, большую часть я замораживаю. Очищенную шкурку отложите. Формировать сальтисон также можно в любой форме, лоточке, или в коже. Порежьте отделенное мясо небольшими кусочками. Слишком мелкими не советую, крупные кусочки аппетитно смотрятся закуске. Аналогично покрошите язык, сложите в миску. Поперчите мясо, добавьте рубленый в крошку чеснок. Покрошите маринованные огурцы кубиками, отправьте в свинину.
Залейте содержимое процеженным бульоном. Много бульона не наливайте, его уровень должен быть чуть ниже уровня мяса. Переложите в подходящую кастрюльку, поставьте на конфорку. Доведите практически до кипения, но закипать не давайте. Благодаря этой нехитрой процедуре сальтисон из свиной головы будет дольше храниться.
Как вариант: прогрейте мясо в микроволновке. Выстелите лоток для формирования зельца пищевой пленкой, в достаточном количестве, чтобы спокойно можно было завернуть мясо.
Выстелите дно и бока свиной шкуркой. Если выберете иной способ, подложите двойной слой марли. Заранее сварите яйца вкрутую. Остудите, срежьте острые кончики. Выложите цепочку из яиц.
Стейк из свинины в духовке 7. Колбаса из свинины Свинина с помидорами и сыром Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта.
