Наливка в домашних условиях, Настойки и наливки
Или взять светлый ром для приготовления наливки на свежих и сушеных фруктах и ягодах. Потому что приближается, а кое-где уже и начался сезон вишни. Вторые блюда 39 Фрау Марта, удивляйте любимых! Если вы их не сами собирали, не забудьте их тщательно промыть.
Стерилизовать ее не нужно — просто вымойте горячей водой с содой и хорошенько просушите, установив горлышком на полотенце. Крышку промойте с мылом, высушите. Засыпьте подготовленную банку доверху вишней. Встряхните емкость и аккуратно постучите дном по столу.
Так плоды лягут плотнее и освободят место для остальных ингредиентов. Насыпьте в банку с вишней г сахара. Если хотите наливку с более сухим вкусом, уменьшите количество сахара до — г. Встряхните банку, чтобы сахар вошел поглубже в вишню и освободил горлышко банки. Добавьте в банку с вишней водку.
Наливайте ее до самого края горлышка. Вместо водки можете использовать качественный самогон, коньяк. Если хотите приготовить очень крепкую наливку, используйте чистый спирт.
Заполненную банку герметично закройте. Встряхивая посудину, помогите растворению сахара. За один раз кристаллы в водке не разойдутся, потому периодически встряхивайте банку на протяжении 3—4 дней. Залитую спиртом вишню отправьте в темную прохладную кладовку на созревание. Продлится настаивание 2 месяца.
За это время вишня даст сок, который соединится с водкой и сахаром и создаст идеально сбалансированный вкус. Тут-то и началось самое интересное. Простой метод производства и неограниченное поле для экспериментов дали удивительные результаты. В домах множились емкости с жидкостями невиданных прежде цветов: синими, зелеными, красными, оранжевыми и фиолетовыми. Пряные и горькие, терпкие и душистые — настойки теперь пользовались почти поголовной любовью.
Пожалуй, чаще других использовались молодые побеги рябинового дерева, полынь и можжевельник. А без легендарной анисовки, казалось, уже и вовсе невозможно было сесть пообедать. Вокруг чудодейственного крепкого напитка роится много легенд. Самые любопытные их них связаны с появлением знаменитых настоек "ерофеич", рецептами которых и в наши дни пестрят интернет-сайты и поваренные книги. Там любознательный брадобрей якобы обучился восточным врачебным хитростям, а по возвращении на родину настоем из женьшеня вылечил сильно захворавшего графа Орлова.
За что позже и получил право производить и продавать свои алкогольные напитки, прозванные в народе "ерофеичами". Изюминки напитку добавили и цитрусовые: настой на лимонных корках до сих пор любят многие.
Со временем ароматную жидкость стало принято добавлять в чай и кофе. А сами настойки, обладавшие традиционно густым и насыщенным вкусом, начали терять в крепости. Например, в готовый напиток теперь часто добавляли так называемое фрутово, за счет которого он становился более сладким и легким. В наши дни интерес к настойкам вновь возвращается. В ассортименте редкого ликеро-водочного завода нет двух-трех сортов этого напитка. Однако качество настойки из супермаркета вряд ли может сравниться с той, что приготовлена из хороших ингредиентов собственными руками.
В отличие от настоек найти наливки на полках супермаркетов гораздо сложнее. В массовой продаже есть множество видов ликера — поздней вариации на тему этого напитка, обладающей большей насыщенностью, сладостью и густотой.
А вот сами наливки — это продукт почти исключительно домашнего приготовления, который получил широкое распространение и народную любовь в XVII веке, когда стало модно держать в домах первые бары, демонстрирующие хозяйское гостеприимство. Готовят домашние наливки, как правило, на основе ягод и фруктов, соков и готовых настоев, в качестве приправы нередко используя пряности и специи — корицу, гвоздику, кардамон или ваниль.
Традиционной ягодой для приготовления наливок в средней полосе России является вишня, смородина, слива и рябина. Сибирь и Дальний Восток славятся отменным качеством своих фирменных наливок из брусники.
Незабываемым вкусом и ароматом обладают напитки из земляники, а толикой экзотичности — из морошки и кизила. Наливка готовится в два этапа — сначала засыпанные большим количеством сахара ягоды или фрукты отдают жидкости вкус и аромат. А затем отстоянную и процеженную смесь выставляют на солнце, которое и доводит напиток до нужной кондиции.
Срок изготовления наливки в каждом случае разный — от пары недель до полугода. Это по большей части связано со сроком хранения выбранного сырья. Например, быстропортящиеся ягоды земляника или малина подходят для приготовления скороспелых наливок. Но если вы готовы потренировать силу воли в ожидании готового продукта, можно выбрать груши или яблоки.
Какой бы "наполнитель" вам ни приглянулся, стоит помнить, что ягоды и фрукты не нужно очищать от семян и кожицы — именно в них содержатся дубильные и ароматизирующие вещества, во многом отвечающие за результаты вашего труда. По аналогии с наливками готовятся более густые, насыщенные и сладкие напитки — ликеры. За их основу берется алкоголь крепостью более 50 градусов. Поэтому и рецепты настоек в основном описаны на основе этих сортов винограда.
Именно прекрасные дамы высоко оценят этот сладко-терпкий напиток с минимальным содержанием алкоголя.
Напиток получается в меру сладким, крепость во вкусе практически не ощущается. Легкая и вкусная настойка из винограда украсит любое застолье. С помощью домашнего самогона или магазинной водки можно быстро и без длительного брожения приготовить крепкий, ароматный напиток. Этот антикризисный рецепт родился на юге СССР. Считается, что сам Леонид Ильич просил подавать ему утром в кабинет рюмочку целебного эликсира. Для приготовления используются не ягоды или сок винограда, а веточки от кистей и тонкие лозы после обрезки виноградников.
Виноград, стремительно продвигающийся на север России, был и остается самой популярной ягодой для домашнего виноделия. А если готовить вино нет желания или процесс кажется слишком сложным, то настойки из винограда придут на помощь. Они не требуют длительного процесса брожения или соблюдения строгих температурных режимов, как домашние вина. А создать настойку самостоятельно может даже новичок.
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Копировать ссылку.
