Как сделать домашний шоколад молочный, Молочный шоколад в домашних условиях
Ацтеки боготворили шоколад и считали его небесным напитком, дающим необыкновенную силу и энергию. Когда температура шоколадной массы достигнет 45 градусов, снимаем миску и вымешиваем шоколад до тех пор, пока температура не опустится до 27 градусов. Похожие рецепты.
Вход Регистрация. Каталог товаров. Кулинария Пивоварение. Назад к статьям. Каталог наборов для приготовления шоколада Шоколад — это не просто лакомство. Что нужно, чтобы сделать домашний шоколад? Какао-масло — отжатые под высоким давлением естественные жиры ферментированных бобов. Это масло почти безвкусное, но обладает характерным ароматом, а самое главное — температурой плавления, близкой к температуре тела, из-за чего шоколад остается твердым в комнатных условиях, но, как положено «тает во рту».
Может продаваться в виде плиток, брусков или порошка. Это — основа настоящего шоколада включая темные, молочные и белые сорта , альтернатив не имеет. Какао-порошок — оставшийся от производства масла жмых, дополнительно очищенный, измельченный и высушенный.
Он дает готовому лакомству основной вкус, цвет и выступает в качестве эмульгатора, позволяя шоколаду удерживать твердую консистенцию.
С этой же целью используют неотжатый тёртый какао , продукт, напоминающий урбеч — с ним шоколад получается более жирным, твердым, с гладкой структурой. И порошок, и тёртый какао допустимо применять для приготовления крафтового шоколада. Сахар сглаживает излишнюю терпкость и «сухость» шоколада. При фабричном производстве используют обычный свекольный рафинированный сахар, фруктозу или сахарозаменители, крафтовые «шоколатье» предпочитают заменять его более интересным тростниковым, кокосовым помимо вкуса, отличается более низкой скоростью усвоения и не вызывает всплесков инсулина в крови, что делает его хорошим выбором для поклонников ЗОЖ и спортсменов , стевией.
И, наконец, сухое молоко — отвечает за «нежность», мягкость и особую текстуру молочных или белых сортов. Вместо коровьего молока зачастую используют растительные альтернативы — сухое кокосовое, овсяное, ореховое — они лучше хранятся и менее капризны в обращении.
Помимо компонентов, для приготовления крафтового шоколада потребуется: Источник тепла — чаще всего, это водяная баня. Силиконовая лопатка, ложка или шпатель. Прибор для измерения температуры — лучше всего пирометр , но если его нет — подойдет термометр со щупом. Специальные или импровизированные формы. Время, внимание и терпение. Базовый рецепт черного шоколада Рассмотрим процесс приготовления на примере самого показательного рецепта — классического черного шоколада. Нам понадобится: Тёртое какао — граммов; Какао-масло — 50 граммов; Кокосовый сахар мелкого помола — 50 граммов или 40 граммов сахарной пудры.
Для начала нужно измельчить порезать ножом или поломать какао-продукты — для того, чтобы они быстрее растопились. Берем две металлические миски — поменьше и побольше, так, чтобы одна помещалась в другую.
В большую емкость наливаем воду, ставим в нее меньшую с какао-продуктами и сахаром. Сразу же начинаем помешивать венчиком или силиконовой лопаточкой — очень важно, чтобы масса не подгорела, за этим нужно следить предельно внимательно!
Внимательно следите за тем, чтобы капли воды и конденсат не попали в шоколад — они могут испортить результат. Мешать нужно не быстро, но непрерывно, в течение всего процесса.
Постепенно масса начнет плавиться, темнеть, превращаться в подобие мусса. Начинаем измерять температуру — важно, чтобы она не превышала 50 градусов. Снимаем массу со стенок, перемешиваем. При достижении градусов снижаем огонь — так, чтобы температура оставалась стабильной, — продолжаем помешивать еще минут. Темперирование шоколада — простой домашний способ Как уже говорилось, какао-масло — продукт, обладающий собственной кристаллической структурой.
Существует несколько способов темперирования шоколада: В специальной машине — требует дорогого профессионального оборудования. Засев готовых кристаллов. Для этого в массу добавляют другой, темперированный заранее шоколад, который способствует быстрой и правильной кристаллизации — чаще всего он продается в виде зерен или драже. Темперирование на мраморной плите. Самый зрелищный, эффектный и «вкусный» способ, использующийся как часть кондитерских шоу.
Надо сказать, что шоколад не будет абсолютно таким же, как магазинный, так как в нем не используются многие ингредиенты, которые используются в промышленном продукте. Но у нас получится абсолютно натуральный десерт: не только вкусный, но и полезный. Сливок можно взять меньше, чем в моем рецепте, тогда вкус будет менее деликатным и более приближенным к вкусу горького шоколада.
Какао-масла в этом рецепте мы берем больше, чем для горького шоколада, тоже для того, чтобы смягчить вкус, сделать более нежным. Растапливать будем над паром, установив миску с какао-продуктами над отверстием чайничка. Чайничек наполняем наполовину водой и ставим на огонь. Когда примерно половина какао-продуктов расплавится, добавим сухие сливки.
Добавляем понемногу, просеивая через сито и сразу вмешивая в массу, чтобы не образовывались комочки. Возвращаем массу на чайничек. Продолжаем растапливать. Теперь уже постоянно помешиваем, чтобы растворить пудру и сливки. Когда температура шоколадной массы достигнет 45 градусов, снимаем миску и вымешиваем шоколад до тех пор, пока температура не опустится до 27 градусов.
Этот процесс называется темперированием.
Снова возвращаем массу на водяную баню и, непрерывно помешивая, доводим температуру до 32 градусов. Как видите, в домашних условиях молочный шоколад получается очень похожим на привычный нам магазинный, однако он абсолютно натуральный, а значит, более полезный, чем магазинный.
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук!
Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Молочный шоколад в домашних условиях Домашний молочный шоколад приготовлен только из натуральных продуктов — какао-масла, какао тертого и сухих животных сливок.
С сахаром. Ингредиенты Какао тертое — 45 г Какао масло — 35 г Сливки сухие животные — 25 г Сахарная пудра — ст.
Фото готового блюда lakomka автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Автор: Еда 3 ингредиента. Добавить в книгу рецептов. Горячий шоколад с маршмеллоу. Выпечка и десерты Испанская кухня. Острый горячий шоколад с чуррос. Автор: Anita Ggdf 10 ингредиентов. Напитки Немецкая кухня. Горячий белый шоколад по-немецки.
Автор: Anna Kraus 5 ингредиентов.
Напитки Американская кухня. Горячий шоколад из молока, шоколада и какао. Автор: Ekaterina Gusakova 4 ингредиента. Горячий шоколад «Нутелла». Автор: Олеся Пеньевская 4 ингредиента.
Напитки Европейская кухня. Горячий молочный шоколад с перечной мятой. Автор: Олеся Пеньевская 3 ингредиента. Горячий банановый шоколад. Автор: Алисья 3 ингредиента.
