Какой рис самый вкусный, 8 самых вкусных сортов риса
На полках украинских супермаркетов можно встретить множество сортов риса. Бывает так, что и из специального риса незнающий человек готовит рисовую кашу с мясом, а опытный мастер или внимательный любитель и из обычной крупы сотворят настоящий плов. Но если добавить к нему различные специи - куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло, то вкус блюда будет просто потрясающим. У красных болгарских перцев вырежьте сердцевину так, чтобы сами перцы остались целыми, наполните их фаршем с рисом и овощами.
Считается, что этот сорт нуждается именно в этом климате, этой почве и воде. Настоящую девзиру ферментируют до 3 лет, из-за этого зерна неровные, с ребристой поверхностью и розовым налетом. По каждому зерну проходит темный рубчик.
Из девзиры готовят плов с ярким насыщенным ароматом для праздников. Полупрозрачный, стекловидный, продолговатый рис с плотными и крупными зернами жемчужного оттенка. Зерна этого сорта мельче девзиры, с небольшим содержанием крахмала. Замачивают минут на 15 и после промывания зерна становятся матовыми. Нежный, недорогой, доступный сорт для ежедневного семейного обеда. Во вкусе ощущается небольшая сладость.
Еще один сорт риса, из которого получается отличный плов. Зерна риса округлые, полупрозрачные, на каждом есть небольшое белое пятнышко. Большинство круглозерных сортов не используются для приготовления плова, но именно этот вид риса — исключение. Кенжа — нешлифованный рис, не проходит обработку. Его нужно замочить на 1 час в теплой воде с небольшим количеством соли, а потом промыть до прозрачной воды.
Если варить этот рис по всем правилам, плов выходит рассыпчатым и нежным. Производителей риса достаточно много.
При составлении рейтинга мы изучили отзывы покупателей и результаты независимых исследований, учли ассортимент и опыт работы производителя на рынке, а также доступность продукции в городах. В ассортименте бренда можно найти эксклюзивные сорта риса.
Рисовое зерно поступает из Индии, Пакистана, Таиланда. Для предприятий общественного питания рис выпускается в мешках, для покупателей — фасуется в упаковки по г. Компания производит тысяч тонн риса в год. Рис выращивают в России: на Кубани и в Ростовской области.
Для плова можно выбрать среднезерный рис «Националь» — отечественный аналог сорта Аланга. Также можно использовать рис «Басмати премиум длиннозерный», «Среднезерный для плова», «Лазер длиннозерный». Зерно поставляется с разных плантаций мира и России. На рынке давно: одна из первых фасовочных линий для риса запущена в г. Для приготовления плова из ассортимента «Мистраль» подойдет рис «Самарканд красный круглозерный», рис «Ориент белый длиннозерный шлифованный», рис «Для плова традиционного длиннозерный».
Компания находится в экологически чистом регионе России, в Карелии. Торговый дом выпускает серию Yelli, куда входят продукты для сложных блюд национальных кухонь мира, и серию Bravolli, включающую крупы высшего качества.
По отзывам покупателей, фирменная упаковка удобная, сама крупа чистая, без примесей. На обратной стороне упаковки можно найти рецепты — практично. Готовый плов получается рассыпчатым, а риса становится больше, чем если бы блюдо было приготовлено из обычного сорта басмати. Ставропольская фирма, которая ориентирована на бакалейную продукцию, в основном, это мука и макароны, но также есть рис.
Ассортимент не широкий, зато может порадовать фасовка.
Наш эксперт Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна», отмечает, что качество и вкус плова напрямую зависит от качества риса и региона выращивания. Один и тот же сорт риса, выросший на разных сторонах одного холма может придать разный вкус плову. Можно купить рис для плова на наших рынках у продавцов специй. Однако это весьма облегчает приготовление риса, а блюда из него очень вкусны, и именно поэтому шлифованный рис наиболее популярен в мире. Пропаренный рис считается более полезным, чем шлифованный, так как его обрабатывают по особой технологии, прежде чем снять оболочку.
Сначала зерна замачивают в воде, а потом пропаривают, благодаря чему полезные вещества из оболочки переходят в зерно. А потом уже подвергают шлифовке. На вид такой рис слегка желтоватый и прозрачный, но при варке становится таким же белым.
Бурый рис — пожалуй, самый полезный вид риса, потому что сохраняется его оболочка, а, следовательно, и все ценные вещества. Такой рис более сложен в приготовлении, варить его нужно на полчаса дольше, зато это действительно полезный для организма сорт риса, который рекомендуют все диетологи.
Рекордсменом по количеству витаминов, микроэлементов и аминокислот считается дикий чёрный рис, хотя по сути к рису он относится весьма условно: это дальний родственник риса, зёрна дикой болотной травы цицании водной.
Однако благодаря своей пищевой ценности, которая сохраняется даже после термообработки, весьма ценится и стоит сравнительно не дёшево. Выбор «Вкусного здоровья» В своей кулинарной практике мы перепробовали множество сортов риса, и остановились на двух наиболее, на наш взгляд вкусных и полезных — это рис Басмати и рис Девзира, и сейчас мы расскажем о них более подробно.
Басмати идеально подходит для приготовления рассыпчатых блюд. Этот замечательный сорт риса выращивают преимущественно в Индии и Пакистане, он очень вкусный и ароматный, а его зёрна тонкие и длинные. После сбора этот сорт риса выдерживают не менее года, чтобы в результате длительной сушки они стали как можно более твёрдыми.
При варке зёрна басмати увеличиваются в размерах в 2,5 раза. Приготовить рис басмати очень просто: промойте рис и залейте его водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см, добавьте щепотку соли и ложечку оливкового масла. После закипания варите 10 минут, а потом дайте постоять под крышкой еще минут.
Благодаря необычному вкусу и аромату, вареный рис басмати — уже очень вкусный гарнир. Но если добавить к нему различные специи - куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло, то вкус блюда будет просто потрясающим. Рис басмати удачно сочетается с тушеными или свежими овощами, а в индийской кухне его часто подают вместе с чатни — классическим сладко-острым соусом.
Девзира — это среднеазиатский сорт риса, который выращивается только в Ферганской долине, в поймах реки Сырдарья. Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке земного шара.
У сорта девзира слегка вытянутое зерно, очень плотное по структуре, благодаря чему оно имеет нехарактерную для риса тяжесть. Важной особенностью этого сорта является и то, что его не шлифуют и не пропаривают, оставляя оболочку зерна нетронутой. В таком рисе сохраняется максимум полезных веществ — витаминов, минералов и аминокислот. Перед употреблением рис девзира обязательно замачивают в холодной подсоленной воде и несколько раз промывают, чтобы он быстрее приготовился.
Из девзиры получается очень вкусный, насыщенный плов — однажды попробовав его, вы надолго запомните вкус этого волшебного блюда. В Магазине Осознанного Питания представлены две разновидности сорта девзира — красная и белая. Рисовый мир Конечно, рис едят во всем в мире: на земле нет государства, где бы этот продукт отсутствовал в системе питания.
За те без 8 лет, что люди выращивают рис, создано, по разным данным, от 20 до 50 тысяч его видов. В начале х ученые вывели уникальный вид — золотой рис. Это продукт, в котором селекционеры в ген обычного белого риса добавили ген одуванчика!
Этот яркий сорняк содержит много бета-каротина, которого не хватает в рационе жителей беднейших стран мира. А рис в то же время часто является дешевой и массовой едой, но в нем бета-каротина нет. Бедное питание приводит к недостатку витамина А, что грозит заболеваниями глаз и слепотой, проблемами с физическим и интеллектуальным развитием у детей.
США находится на м месте, Италия — на м, а Россия — на м. Но не будем подсчитывать виды производств и сорта, подробный гид вы можете найти на сайте. Просто напомним, каким бывает рис. Шлифованный — очищенный от оболочки: гладкий, белый, зерно может быть любой формы.
Нешлифованный — сохранивший оболочки, а значит, более полезный: это бурый, красный или черный виды.
Пропаренный — предварительно обработанный паром, а затем отшлифованный: такой подход «загоняет» полезные вещества из оболочки внутрь зерна. У каждого вида риса есть множество подвидов. Так, шлифованный по российскому ГОСТу делится на сорта: абсолютно идеальный Экстра, безупречный высший и первый, второй и третий сорта, в которых могут быть оттеночные отклонения от белого цвета зерна и небольшое число примесей.
Длиннозерный — зерно длиной от 6 до 8 мм, толщиной 1, мм: при готовке он не слипается и сохраняет рассыпчатость. Подходит для гарниров. Среднезерный — зерно длиной мм и толщиной ,5 мм: он хорошо вбирает в себя влагу и хорошо склеивается.
Подходит для плова, ризотто, паэльи, каш. Круглозерный — зерно длиной 4 мм и толщиной не менее 2 мм: содержит много крахмала и при варке превращается в пюре или кремообразную массу.
Подходит для суши, вязких каш, пудингов, запеканок, пирогов и десертов. Есть также дробленый рис, который похож на крупу и состоит из колотых зерен шлифованного. Из него могут получаться отличные супы-пюре, котлеты и биточки. Также на дробленом рисе варят пиво или самогон. Хороший рис или нет, зависит от целей его приготовления, а не от рейтинга производителя.
А еще от личного вкуса и соблюдения правил здорового питания. Например, людям с диабетом, проблемами сердца и сосудов хорошо бы перейти со шлифованных сортов на нешлифованные. Да, плов из них менее классический и более рассыпчатый, но зато можно баловать себя без риска для здоровья.
Эксперты рекомендуют иметь дома несколько видов риса на разные случаи. Хранить его несложно: в сухом помещении он прекрасно лежит от 12 до 18 месяцев.
А мы покажем вам рейтинг самых популярных сортов, чтобы вы могли пользоваться этим знанием и выбирать правильный рис. Этот круглозерный отечественный рис по праву считается самым северным в мире.
По своим типичным характеристикам — клейкость и нежная текстура — он отлично подходит для приготовления супов, каш и пудингов. Если у вас нет японского риса, можно готовить суши или поке с краснодарским: соблюдая традиционные рецепты и добавляя нужные соусы, вы получите хороший и вкусный результат. Большинству читателей сразу вспомнится не просто хороший, а легендарный сорт девзира.
Впрочем, это целая группа сортов риса: они ошлифованы неровно и не очень глубоко. Поэтому в них хорошо сохраняются ценные вещества из оболочки зерна. Главная особенность девзиры а также чунгары и выдержанного дастар-сарыка — она хорошо впитывает влагу и жир, сохраняя свою структуру и рассыпчатость.
Если с девзирой и ее родственниками из республик бывшего СССР мы знакомы хорошо, то камарг или бутанский розовый рис для нас — пока диковинка. Но на самом деле, эти сорта, как и российский рубин, и японика, — родственники нашей девзиры.
