Как есть камамбер и бри, как едят сыр бри и камамбер | Дзен
Смешать все компоненты в глубокой чаше. Его нужно нарезать ломтиками, как торт, а не тонкими кусочками-слайсами, как твердые сыры. Как правильно есть камамбер. Уголок шефа.
Это ближайший родственник сыра бри, более древнего сорта лакомства. По легенде, камамбер приготовила доярка Мари Ариель из небольшой деревни Camembert в Нормандии. Во время Великой французской революции Мари спасла монаха, который открыл ей секретный рецепт мягкого сыра. С тех пор сыр готовят и любят по всему миру, а доярке Арель даже установили небольшой памятник.
Камамбер и бри часто путают, и это неслучайно: оба этих продукта готовятся из пастеризованного коровьего молока, оба появились во Франции, и оба производятся в виде небольших круглых головок. Однако для гурманов разница очевидна.
По срезу в центре бри имеет серый, а камамбер — желтоватый оттенок. По вкусу и запаху бри более нежный, с ореховыми нотками, а камамбер — более терпкий, с грибным послевкусием. У камамбера достаточно специфический острый аромат, который, впрочем, не отталкивает, а наоборот, манит своей оригинальностью.
Свойства камамбера меняются в зависимости от возраста сыра. Молодой, то есть тот, которому недели, — более нежный по консистенции и маняще пахнет грибами. С возрастом становится тверже, а запах все больше напоминает несвежий продукт. Шестинедельный сыр пахнет настолько агрессивно, что оценить его могут только настоящие гурманы.
Как и любой деликатес, этот сыр требует особого отношения к себе и правил употребления. Они связаны с кулинарными и светскими традициями, которые складывались на протяжении столетий существования лакомства.
Разберем несколько основных вместе. Камамбер нельзя есть холодным! Ни в коем случае не подавайте к столу этот продукт из холодильника и тем более не ешьте его в таком виде.
Перед нами достаточно требовательный вид сыра, которому нужно как следует согреться. Чтобы сыр хорошо раскрыл свои вкусовые качества, он должен постоять около часа при комнатной температуре.
Именно это условие сделает центр мягким и тягучим, вкус — нежным, а вашу подачу — восхитительной. Не режьте камамбер слайсами.
Его нужно нарезать ломтиками, как торт, а не тонкими кусочками-слайсами, как твердые сыры. Именно в таком виде его подают к столу вне зависимости от того, хотите вы угостить гостей только камамбером или приготовили для них целую сырную тарелку.
Не срезайте корочку! Может показаться, что белая корочка, обрамляющая мягкую массу, несъедобна, и ее нужно срезать. Но это совсем не так, наоборот, белая плесень на корочке — одно из главных достоинств этого вида сыра, то, за что его ценят и любят во всем мире. Кстати, белая плесень — безвредна, наоборот, она источник триптофана — аминокислоты, поддерживающей работу нервной системы, а также полезных грибков, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и предотвращают дисбактериоз.
Та самая корочка на сыре — пищевая плесень Penicillium camemberti — ближайший родственник лечебного пеницилла и абсолютно безопасный компонент. Пример сырной тарелки:. Также камамбер отлично сочетается с зеленью, свежим багетом, орехами или фруктами. Из напитков хорошим выбором будут красные или молодые розовые вина.
Найти больше сыров и с чем они сочетаются вы сможете посетив каталог Procheese. Но что если есть желание приготовить блюда с этим сыром, а не есть его отдельно? В сети вы с легкостью найдёте сотни рецептов практически на любой вкус! Одним из самых популярных рецептов является «Запечённая форель с камамбером и овощами».
Это лёгкое блюдо, которое отлично подойдёт если хотите устроить романтический ужин для второй половинки. В состав входят:. Если вы любите выпекать, то можете обратить внимание на пиццу с тыквой, говядиной и сыром камамбер.
Это отличный вариант, если вы устали от обычных пицц с доставки. Из необычных ингредиентов можно встретить ржаную сеяную муку, рукколу и пармезан.
В интернете вы с легкостью сможете найти детальные рецепты. Молодой сыр очень упругий, с молочным вкусом.
Он идеально подходит для салатов и запекания в духовке. Затем камамбер начинает подтаивать под корочкой, его вкус усиливается, появляется аромат зрелого сыра.
Он становится все более жидким, а через 25—28 дней с момента изготовления «сдается» сердцевина: сыр становится почти полностью жидким внутри. Его корочка легко отслаивается, появляется небольшая горчинка и слегка аммиачный привкус. Аромат приобретает особую яркость и насыщенность.
Полностью зрелый сыр не хранится долго, поэтому после покупки его надо употребить как можно быстрее, пока он не начал портиться. Когда в России возникла необходимость в импортозамещении, на полках магазинов появились отечественные альтернативы оригинальному фермерскому камамберу. Эти продукты хранятся дольше, но их вкус и консистенция отличаются от классических: структура многих из них напоминает сулугуни, и она не меняется с течением времени.
Но можно найти и сыры с жидкой сердцевиной. Не ставьте камамбер на стол холодным: он должен хотя бы полчаса-час погреться в комнате. Но ни в коем случае не отправляйте его в микроволновку: это убьет лактобактерии и вкус сыра. Оставьте корочку: она съедобна и полезна, именно за нее так любят камамбер. В корочке много грибков, улучшающих работу ЖКТ, и триптофана — аминокислоты, понижающей уровень стресса. Сыром раньше лечили людей, в том числе благодаря пищевой плесени — близкому родственнику лечебного пенициллина.
Еще относительно молодой сыр нарезают на небольшие кусочки так, как режут торт или пиццу.
