Горячее мороженое это, ЧТО ТАКОЕ РОЛЛ-МОРОЖЕНОЕ?
Не забудьте приготовить основу для мороженого, добавив сахар и ваниль внутрь сильно нагретых сливок. Полдня гуляли по центру, слушали гида. Показываю, как по-нашему "жарят" мороженое.
Добавьте любимый карамельный соус, фрукты и орехи — и Ваше горячее мороженое готово к подаче. Главная фишка горячего мороженого заключается в его приготовлении. Мороженое обычно подается в специальной посуде, которая выдерживает высокую температуру, чтобы мороженое не растаяло.
Затем сверху на мороженое выливаются различные топпинги или соусы, которые при контакте смешиваются со сладким мороженым и создают неповторимый вкусовой опыт. Такие сочетания, как горячий шоколадный соус с ванильным мороженым или клубничный топпинг с шоколадным мороженым, позволяют насладиться разными текстурами и ароматами. Горячее мороженое стало популярным сочетанием десертов не только благодаря своему вкусу, но и благодаря зрелищности его приготовления.
Когда выливают горячий соус на холодное мороженое, происходит мгновенное замораживание соуса, что создает облако дыма и завораживает взгляды окружающих. Горячее мороженое является прекрасным десертом для тех, кто хочет добавить что-то новое и экстравагантное в свою сладкую жизнь.
История создания горячего мороженого уходит своими корнями во французский город Бордо во второй половине XIX века. В то время летом было очень жарко, и обычное мороженое не соответствовало потребностям жителей. Именно поэтому к местным кондитерам пришла идея приготовить мороженое, которое можно было бы употреблять в жаркие дни. Основой для горячего мороженого стало обычное мороженое, но его текстура была изменена, чтобы оно не таяло быстро на солнце.
Кондитеры использовали новые ингредиенты, такие как желатин и растительные жиры, чтобы придать мороженому густую консистенцию. Они также придумали специальные формы, чтобы мороженое оставалось в форме, даже когда оно нагревалось. Первое горячее мороженое было представлено публике в году и мгновенно стало популярным.
Люди покупали его и употребляли на улицах, на пляжах и в кафе. Горячее мороженое стало настоящим хитом летнего сезона. С течением времени горячее мороженое стало доступно не только в Бордо, но и во многих других городах Франции и Европы. Оно было также введено в других странах, таких как США и Россия, где оно быстро завоевало популярность. Сегодня горячее мороженое продолжает быть одним из самых популярных летних десертов.
Оно приготавливается по-разному, в зависимости от региона и личных предпочтений, но его основные принципы остаются неизменными. Состав горячего мороженого может варьироваться в зависимости от рецепта, но основу составляют мороженое и теплая основа. Мороженое обычно выбирают ванильное или шоколадное, но можно использовать любой другой вкус по своему вкусу. Основные ингредиенты для основы могут быть фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамелью и другими сладостями.
Технология приготовления горячего мороженого довольно проста. Сначала следует приготовить основу, следуя рецепту. Правда надо обязательно иметь само мороженое, желательно жирное, пломбир например. Оно лучше выдерживает перепад температуры. Кокосовая стружка придаст нотку экзотики, ведь горячее мороженое — тоже экзотика.
Подавать его надо в ту же минуту и желать «приятного аппетита», ведь мороженое может и остыть. Получается интересное необычное сочетание тёплой жаренной кокосовой корочки с ванильным пломбиром. Готовить его не совсем просто, нужна кое-какая сноровка. У меня тоже не получилось с 1-го раза И вот теперь всё получилось. Ну теперь приступим, всем хорошего настроения!
Шаг 1 Ссылка. Подготовим ингредиенты: мороженое пломбир, свежие яйца, кокосовую стружку, печенье Савоярди и любое растительное масло без запаха. Савоярди рецепт. Шаг 2 Ссылка. Как взбить яйца в густую пену.
Шаг 3 Ссылка. Шаг 4 Ссылка. Шаг 5 Ссылка. Работаем быстро. Сначала обваливаем кусок мороженого в кокосовой стружке. Шаг 6 Ссылка. Шаг 7 Ссылка. Затем обваляв в крошке печенья, на тарелке убираем в морозильную камеру на 30 минут. И опять повторим действия шагов 5, 6, 7. Итого кусок мороженого должен быть обвалян в кокосе 2 раза, в яйце 2 раза и в печенье 2 раза.
Шаг 8 Ссылка. Аккуратно кладём мороженое в очень горячее масло и обжарим с двух сторон в общем 15 секунд.
Шаг 9 Ссылка. Аккуратно вынимаем из масла, чтоб не сильно повредить жаренную корочку. Сразу подаём на порционных тарелках. Компрессоры Embraco Aspera очень боятся перегрева. При эксплуатации фрай фризер должен свободно вентилироваться с боковых сторон!
Также как альтернатива есть компрессоры LG и Panasonic, но они по качеству и всем остальным характеристикам уступают Aspera. LG, как показывает практика, крайне нестабилен в работе. У кого то работает хорошо, у кого то, мягко скажем, не очень.
Обывателю фризеры для жареного ролл мороженого все на одно лицо. Но, это только на первый взгляд. На самом деле очень многое в аппарате зависит от того, на каком заводе он был собран.
Разные заводы используют разные сталь для корпуса, медь для трубок, по которым циркулирует хладагент и проч.
Изготовление самой морозящей поверхности должным образом, при всей кажущейся простоте, далось очень не многим заводам. Это наиболее частый дефект, который встречается при некачественной сборке. Устранять такой недостаток очень проблематично и дорого, поэтому лучше не экономить на оборудовании. Лучше выбирать те заводы, на чьих фрай фризерах, рабочую поверхность можно заменить. Про такие аспекты плохой сборки как торчащие острые края металлических элементов корпуса, стальные "заусенцы" и незакрепленные детали внутри аппарата мы расписывать даже не будем.
Конечно, все нюансы эксплуатации и условия прописаны в инструкции к аппаратам. Остановимся на самых ключевых моментах.
Нужно брать в расчет ряд факторов которые прямо влияют на производительность. Это напряжение в сети, где малейшие изменения в меньшую сторону могут ощутимо влиять на скорость заморозки. Второй фактор это вентиляция аппарата, а именно то, что боковые стенки, где находятся отверстия для выхода теплого воздуха из аппарата, не должны быть загорожены и иметь свободного пространства хотя бы метр.
Третий фактор это температура окружающей среды. Температура выше 35 градусов тепла является экстремальной для данных аппаратов. Вообще, работая на улице, фризер для жареного ролл мороженого должен находиться только в тени!
Вообще работать на фрай фризерах в правильных условиях с хорошими смесями не доставляет проблем и хлопот. Безусловно, нужно приноровиться делать роллы, вовремя ловить моменты, размазывать по поверхности и потом соскребать. Прежде всего нужны качественное оборудование от проверенного поставщика, хорошие ингредиенты и, конечно, креативность с желанием радовать и приятно удивлять ваших клиентов действительно вкусным здоровым лакомством даже лучше, чем в Тайланде!
Компания «Наука Вкуса» получает оборудование для всех видов мороженого, в том числе и для жареного, напрямую от заводов-производителей и импортёров, поэтому мы разбираемся в том, что мы продаем, несем гарантийные обязательства по нашей продукции и оказываем всестороннюю поддержку нашим клиентам. Все оборудование и ингредиенты сертифицированы! Мы готовы содействовать Вам в решении любого вопроса, связанного с покупкой, обслуживанием и доставкой всего необходимого оборудования и материалов для торговли ролл мороженым.
Работать с нами просто и удобно.
