Домашнее вино из вишни без спирта
Классическим способом. Ответ: да, можно можно сделать настойку на водке. Подскажите, пожалуйста: перелила наливку в бутылки после 3-х недельного стояния в темном месте, повторно уже засыпала вишню в банках сахаром, а через 2 дня одна бутылка с наливкой взорвалась, а остальные получились загазированными, как шампанское, только с запахом уксуса Baka -
Заморачиваться с сортом не нужно, подойдет совершенно любая. При выборе ягод обратите внимание, чтобы они были спелые, но не перезрелые. А вода и сахар у нас в профиците.
Это тары для брожения, марли, шланги и воронка. Обычно все это в избытке в каждом доме, но в случае необходимости они продаются в обычных хозяйственных магазинах по скромным ценам.
Эта технология позволит не только гарантированно сделать собственное напиток, но и поможет понять технические аспекты виноделия. Приготовите один раз и сможете понять, как делать другие вина. Представьте, как будет приятно насладиться напитком собственного приготовления, угостить друзей и родных.
Никто не останется равнодушным. В чем заключается смысл виноделия? Получить из исходного сырья алкогольный напиток. То есть вино. Оно получается за счет брожения — это процесс, в ходе которого дрожжи дикие или культура питаются глюкозой и иными полисахаридами в сусле. Отход их жизнедеятельности — этиловый спирт и углекислый газ. Они едят сладкое и делают наш напиток, если говорить кратко. В общем, чем больше глюкозы им доступно, тем больше крепость вина.
Конечно, спирт копится не до бесконечности, в определенный момент дрожжи погибают в большой концентрации. Работа винодела заключается в том, чтобы добиться определенной концентрации спирта и приятного вкуса готового продукта. Это делается за счет подготовки исходного сусла, контроля брожения чтобы не началось закисливание или гниение , крепление или подслащивание выбродившего вина.
Важный момент! Существует два способа приготовления:. Поскольку дикие дрожжи нельзя контролировать. Это игра в рулетку, так сказать. Совместно с дикими дрожжами в сусле могут оказаться уксусные дрожжи, которые перечеркнут все ваши старания.
Какой способ использовать выбирать Вам. Выбор будет определять дальнейшие этапы, которые будут различаться.
Дикие дрожжи - это микроорганизмы, которые присутствуют на плодах вишни и плодоножках. Именно поэтому вишню мыть не стоит. Рецепт домашнего вина из вишни состоит всего из трех ингредиентов, их объем и вес рассчитан на 10 литров готового продукта.
Вы можете подставлять свое количество. Просто соблюдайте пропорции. Нам понадобиться:. Плоды мыть не нужно. Поскольку именно на немытых плодах живут дикие дрожжи. Подойдет самый обычный из магазина, чем дешевле, тем лучше. Его мы будем добавлять не для сладости, а для повышения крепости вина.
В идеале родниковая. Выбирайте воду по субъективным предпочтениям и ощущениям.
Если вода нравится Вам по вкусу, значит это то, что нужно. Благородный напиток делается не за один день, но при этом не требует много времени от Вас. Достаточно будет уделять в день несколько минут на разных этапах. Для создания сусла понадобиться размять всю вишню в кашицу во вместительной емкости, например, в тазике или в большой кастрюле. Предварительно плоды нужно продефектовать: отобрать испортившиеся, возможно плесневелые, удалить у каждой вишенки плодоножку.
В этом моменте возникает вопрос о косточках, ведь они содержат синильную кислоту и негативно влияют на вкус. Что с ними делать: можно ли их оставить или вылавливать и выкидывать? Как правило, от них избавляются на этапе создания сусла, до начала выбраживания. Поэтому протрите получившуюся массу через сито со средними по размеру ячейками, так получится отделить косточки от мякоти. Однако, если косточки будут дня участвовать в открытом брожении, ничего не испортится, а только появится терпкая, едва заметная, нотка.
Попробуйте сначала без косточек, а в будущем попробуйте сделать вино из вишни с косточками. Так Вы сможете понять при каком варианте получается более приемлемый для Вас вкус. Когда все плоды перетерты в кашицу, необходимо добавить:. Исходная сахаристость вишни умеренная, поэтому бродить сусло будет относительно медленно. Если мы добавим сахар, то питательная среда для дрожжей станет в десятки раз благоприятней, и они активно начнут размножаться. Чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения.
Вода нужна, чтобы улучшить условия для дрожжей. Мы разбавляем сусло и понижаем естественную кислотность плодов. Сусло готово! Накрываем емкость марлей. Марля нужна, чтобы внутрь не попадал мусор и насекомые. Ставим в темное место, где поддерживается комнатная температура от 18 до 28 градусов в общем, дрожжам комфортно в той же температуре, что и Вам.
В течение первых суток сусло начинает бродить. Над суслом образовывается пена, она шипит и источает кислый запах — это значит, что все отлично и сусло мы переводим в официальный статус браги. Если таких признаков не наблюдается, значит Вы все-таки помыли ягоду или это сделали на рынке, где она продавалась. Исправить положение можно добавив горстку немытого изюма примерно грамм или добавить винные дрожжи они продаются в магазинах «все для виноделия» и т.
Такое брожение под марлей называют открытым. Пока оно идет, вся мякоть и кожица ягоды всплывает на поверхность, образовывая плотную шапку, ее называют мезгой. Таким образом брага будет бродить дня. Образующуюся мезгу нужно постоянно перемешивать не меньше 3х раз в день.
Если ее перемешивать с соком, то происходит равномерное брожение, в брагу попадает кислород и нет сухой корки на поверхности, которая является отличным плацдармом для развития плесени и иных болезнетворных организмов.
В последний день брожения мезгу лучше не перемешивать. Так будет проще процеживать брагу. Как будем цедить? Классическим способом. Емкость закрывается гидрозатвором. Он нужен, чтобы образующиеся газы выходили наружу, но при этом ничего не поступало внутрь извне. Вы можете сделать гидрозатвор самостоятельно и приобрести готовый в специализированном магазине.
Самое бюджетное и простое решение, как удалять углекислый газ — надеть резиновую медицинскую перчатку и сделать в одном из пальцев небольшой прокол. Когда вы заливаете сок в бродильную емкость, должно оставаться свободное пространство - не менее трети от всего объема емкости. Это делается для того, чтобы ничего не хлынуло через край. Во время брожения активно поднимается пена. Как правильно добавить сахар и сколько его нужно?
С ним вот такая математика:. Всего в продукт добавляется 2,5 кг сахарного песка, на начальном этапе мы уже использовали г, чтобы ускорить брожение, значит остается внести г. Вносить его нужно небольшими партиями, тогда бродить все будет аккуратно и продукт получится вкусным.
Для этого мы разделим оставшиеся г на 2 части по г и будем добавлять их через каждый дней. Первые г мы растворим в 6 литрах воды, которые добавляем к отфильтрованному соку. Последний сахар внесем через неделю таким образом: берете оставшиеся г, отливаете из бродильной емкости немного вина, перемешиваете их вместе и возвращаете обратно в бродильную емкость.
Сок находится в бродильной емкости до окончания брожения. Примерно месяц потребуется на полное выбраживание. Как понять, что великий день настал — брожение закончилось? Достаточно просто, Вы поймете это по следующим признакам:. Сейчас его можно попробовать и оценить внешний вид, но его вкус еще достаточно разрозненный — алкоголь отдельно, ягодный вкус отдельно.
Для того, чтобы все пришло в гармонию, ему нужно дозреть. В ходе дозревания оставшиеся дрожжи погибнут и выпадут в осадок. Первым делом его аккуратно сливают с осадка. А затем разливают в бутылки до самого края, чтобы не было контакта с воздухом и плотно закрывают.
Как слить с осадка? Опять же классический способ. В емкость с выбродившим вином погружается шланг, чуть выше осадка. Оно сливается через шланг в бутылки или банки так, чтобы не поднять со дна осадок. Цель всей операции, чтобы в бутылки на дображивание не попал осадок со дна. Еще один важный момент — стерилизуйте тару! Проще всего стерилизовать стеклянную тару с помощью пара.
На этапе снятия с осадка Вы можете сделать его более крепким, добавив спирта в нужной пропорции или сделать более сладким, добавив сахара, тоже в нужной пропорции.
Так же после окончания брожения можно добавить сахара для придания сладости вину, его дрожжи уже не съедят, потому что они все погибли, для них слишком высокая концентрация этилового спирта. Если Вы хотите сделать сухое в котором дрожжи съедают все полисахариды во время брожения, и оно становится кисловатым , то Вам нужно вносить меньше сахара на предыдущих этапах.
Разлив по емкостям, его убирают в темное прохладное место от 6 до 16 градусов. Идеальное место погреб — там всегда стабильная низкая температура, но можно и в холодильник. Каждые недели на дне будет образовываться небольшой осадок. Потребуется снимать продукт с осадка по той же технологий, как перед этим мы сливали его в бутылки банки через шланг.
Созревание будет происходить не меньше месяца профессиональные винодельни вызревают свои творения от 6 до 12 месяцев. За это время напиток станет более прозрачным. Аромат станет мягким вишневым, спирт почти не будет чувствоваться.
Самые важные изменения произойдут во вкусе: он сбалансируется, пропадет резкая граница между вкусом ягод и спиртом. Такое алкоголь легко пьется и имеет приятное послевкусие.
Теперь его можно разлить по бутылкам и хорошенько закупорить до подходящего случая. Это вино не стыдно поставить на стол в праздник, подарить близким или самому пригубить бутылочку после тяжелого рабочего дня. Сделайте собственную этикетку, это красиво и помогает узнать некоторую информацию о напитке. Вы сделали домашнее вино из вишни и официально можете считаться виноделом. Читайте далее. Винные дрожжи - это микроорганизмы, которые приручил человек.
Это такие же микробы, как и дикие дрожжи, только предназначены именно для вина. Если выражаться простыми словами. В этом способе также будем рассчитывать на 10 литров напитка.
Вишнёвое вино при температуре — 14…. Или есть надежда, что всё будет в порядке? Кости всплывают, друзья, не надо вычищать, помять и в бочку, через сутки сверху собираете кости. Жмых в шапке через 2 суток не перемешивать и не удалять до 2-х недель, а не через сутки как написано в статье. Спасибо за рецепты, реально все круто получается! Вопрос в следующем, не мало ли это сахара для вишневого вина, чтобы получилась крепость градусов? Скажите, как считать вес вишни? Да какая разница, воды не добавляйте и все, а сахар небольшими порциями в несколько приемов.
Можно насыпать и перемешать немного ложкой, он сам растворяется по мере брожения. Через дней каждую новую порцию сахара. Я на 3 литра чистого сока, без воды добавляю 1,5 сахара в три приема, люблю густое сладкое вино, сахара можно меньше, но не меньше чем но на три литра чистого сока.
Просто вино в результате будет кислее и крепче. Добрый день. Все шло хорошо до момента поставки гидрозатвора. Активная реакция была минут 10 и все закончилось.
Пены нету, газ не выходит, как запустить брожение? Уже третий год ставлю вино по этому рецепту, но увеличила сахар на г, т. Была проблема с перчатками, через 2 недели сдувается но бабушка опытный винодел, сказала, это не показатель, брожение всё равно идёт , и действительно, вино получается обалденное. Ставлю в июле в сезон вишни, и набирает он свой градус к марту, долго — да, но оно того стоит.
Поэтому я теперь ставлю очень много и всё равно хватает только до осени, т. Спасибо за рецепт. После того как выполнил 2-й пункт, не понял когда, на каком этапе, или через сколько дней приступать к третьему пункту? Уточните пожалуйста. Особенно понравился комментарий Екатерины вино из магазина не покупаем.
После того как стал делать сам вина из винограда и смородины по рецептам Алкофана. Теперь и другим начинающим любителям советую этот сайт. В этом году первый раз хочу сделать вино из вишни, говорят, по своим вкусовым качествам второе после виноградного. Да и вино из магазина с «застывшим» вкусом, стабильно. Домашнее живое. Во рту играет вкусами, сначала немного сладковатые, затем кислинка. Начало бутылки один вкус под конец другой.
Я воду вообще не добавляю, у меня только вишня, сахар тоже добавляю в три приема, через каждых дней. Первый день я просто руками несколько раз перетираю жмых, до полного выжимания сока.
В конце на 3 литра будет 1,5 сахара. Вино получается очень насыщенное, лучше, чем с добавлением воды. Поставили вишневое вино в этом году по Вашему рецепту в прошлом году делали первый раз, вышло обалденно! Доброго вечера. Вопрос в чем, отдали вишню, которая постояла дня в ведре и покрылась частично плесенью. Промыл и поставил на сусло. Вроде бы явной плесени на мезге нет.
Не появится ли плесень, когда процежу и солью для постановки гидрозатвора. Может есть смысл частично прокипятить? А так же тут почитал, что некоторые мезгу давят, это нормально? А плесень может появится на мезге или уже на соке, который начнет работать? Мезгу то я притапливаю утром и вечером, наверное, плесень может быть ниже мезги?
Сначала плесень появляется сверху как на мезге, так и на соке. Важно вовремя увидеть этот момент. Делаю регулярно из вишни и из малины это отдельная песня. Так вот что касается косточек: мну вишню и ставлю на активную фазу брожения с косточками, поскольку предпочитаю терпкое вино, через неделю шапку на чачу и половину косточек в отвал.
От остальных избавляюсь при очередном снятии с осадка. Недостаток один — попробуешь, втянешься и твоя песенка спета — даже Грузия не смогла удивить. Вино на дозревание нужно ли ставить под гидрозатвор?
Или можно просто в 3-х литровые банки под капроновой крышкой? И можно ли дозревать в 5-ти литровых бутылках от питьевой воды? Живу в квартире, погреба нет, в холодильник бутыль не влезет, нет прохладного места.
Подскажите, как лучше поступить, куда поставить бутыль с вином для созревания? Предполагаю, что добавление спирта поможет не испортиться вину, но хотелось бы сделать не крепленое. Да, спирт поможет, но для раскрытия вкуса нужен именно холод. Ищите самое холодное и тёмное место в квартире. Да, мало. Поставил вино на вишни Выстоял сусло 5 дней, затем слил полученный сок с отжимом, поставил на гидрозатвор.
И забыл про него. Необходимо было снова через 5 дней добавить 0. Брожения нет. Может на следующую порцию сахара добавить г дрожжей? Уважаемый Алкофан, получилось сухое вишнёвое вино. Как его переделать в полусухое? Какой алгоритм действий? Подскажите, поставила две банки вишнёвого вина, последнее добавления сахара было 11 августа, все шло по плану, но на одной банке пару вчера окончательно сдулась перчатка, вино не мутное, видно осадок, это нормально?
Ставлю вино всего второй раз, так что опыта маловато. После основного 1-го добавления сахара было сусло 20 брикс, после последнего добавления 13 брикс. Подскажите, все делал по вашему рецепту. Когда еще не до конца перебродило, я попробовал, мне показалось кислым, люблю послаще.
