Что делать с опятами после сбора, Сразу сделайте это с опятами в лесу и когда принесете домой
Биологическая угроза способна летом поразить гостей курортного Сочи Учёные заранее предупреждают об опасности. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Стоит отметить, что жареные грибы опята — блюдо, весьма популярное не только в нашей кухне, но и в странах Европы. Сделайте её побольше и храните в сушеном виде.
Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки. Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков.
Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных. С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям.
Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых. Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны.
Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов. Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.
Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы. У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.
Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов. Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности. Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины.
Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде 1 ст. Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть. Опята — скоропортящийся продукт.
Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:. Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.
Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.
И, конечно, солим и маринуем, чтобы зимой вспомнить сентябрь добрым словом. Увидите человека в сапожищах с плетеной корзиною, заговорите с ним, поспрашивайте про жизнь, про здоровье, всё равно про что — беседа рано или поздно сама собой перескочит на грибы.
И как только один из таких лесных добытчиков проговорится, что дескать пошли опята , не медлите, бросайте всё и спешите в лес. Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю—другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно.
Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто — опята будут хороши везде.
На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего. Лёгкое дыхание осени окутывает невесомой дымкой. Выйди погулять в лес, радостно заметь у пенька дружное семейство опят, набери во «все карманы», а потом приготовь из лесных даров ароматную горячую закуску — это и есть настоящая радость осени. Так советует поступать автор рецепта — наш пользователь KKoroleva.
И добавляет, что подавать такие грибы лучше к картофелю или рису. Для каждого есть своё представление о борще. Этот рецепт — вариация на тему классики.
Советуем опята на другие грибы не менять, а вот зелень подбирайте по вкусу.
Отличный вариант — свекольная ботва или для любителей борща с капустой — пекинская капуста. По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.
Из грибной икры можно столько всего понаделать — вы удивитесь! Во—первых, бутерброды, конечно. А лучше — гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп—пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата Куда ещё — вы сами придумайте. Из опят получается классная икра — может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.
Икру начинайте готовить за 3 ч до подачи. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь — перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. Чем мельче грибы, которые вы будете мариновать таким образом, тем быстрее они будут готовы и тем вкуснее получатся при длительном настаивании.
Масло от грибов процедите и пожарьте на нем картофель — очень вкусно! Автор рецепта Надежда Муринец , наш верный и давний пользователь: «Самые вкусные, самые осенние — бабушкины грибочки! Единственные грибы, которые я ела в детстве Белые грибы, или боровики , считаются самыми вкусными и ценным грибами.
Чем хорош грибной год, так это тем, что можно не жадничать, а собирать только лучшие, отборные грибы. И готовить эти грибы следует самым деликатным образом. Знатоки утверждают, что нужно забыть о предварительном отваривании и тушении боровиков в сметане.
Длительное приготовление только убивает весь их смак — неповторимый вкус и аромат.
Просто пожарьте белые грибы — это лучшее, что можно сделать с ними. Считается, что жарить их нужно на растительном масле или свином сале, а сливочное масло добавлять только в самом конце — перед тем, как снять сковороду с огня. А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы.
Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте. Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. А вот в России ХХ века и даже сейчас жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы.
И термин давно уже потерял своё французское а значит и международное значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками. И обязательно соус и сыр сверху — золотой, горячий и очень вкусный.
/imgs/2017/05/12/14/789617/f1911ad2d1b66acacdeacd478e03080bb04a64db.jpg)
Ризотто — всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и замороженные или сушенные грибы. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.
