Вино из черешни в домашних условиях рецепт, Рецепт вина из черешни
Когда ягоды разморозятся, выдержать их около 20 минут при комнатной температуре. Активно бродило фактически 6 дней, это мало? Достаточно в виде половинок. Для приготовления вина нужно использовать специальные винные дрожжи Пекарские не подходят.
Так же решила попробовать сделать вино из красной черешни. Соотношение 2. На второй день появилось немного пены, а на третий процесс остановился. Я добавила горсть изюма, результата никакого. На 4-й день добавила гр сахара пробовала сок, он был еле сладкий, как компот разбавленный. Сегодня вот 5-й день стоит, на 2 этапе и никакого намека на брожение. Вот уже не знаю, что делать, в помещении темно, температура 24 градуса.
Всё нормально, вино станет светлее на выдержке. Почитайте на сайте, почему вино не бродит. Скажите пожалуйста, если мы положили сразу черешню,сахар и добавили лимонку, мы уже испортили весь процесс или брожение будет?
А как на счет добавления специй в вино?
Типа гвоздики или лаврового листа? И если уместно, то на каком этапе? Здравия, Алкофан! Коллега принёс черешню с червячками нос воротят. Повлияют ли как то они на вкус вина? Добрый день. Буду благодарен за консультацию. Ставил вино из черешни строго по вашему рецепту, брожение было очень бурное с самого начала, перчатка была сильно надутая, через 4 дня добавил вторую порцию сахара, после этого добродило активно еще 2 дня, на третий день брожение плавно затихло, выпал осадок, пена практически исчезла, появилась прозрачность.
Я попробовал, очень кислое на вкус, правда уже вино, хоть и не полноценное, решил добавил последнюю порцию сахара, сейчас брожение присутствует ну очень-очень слабое.
Активно бродило фактически 6 дней, это мало? Может добавить закваски или уже ждать полного окончания брожения сливать с осадка, и пусть доходит…. Добрый день! В первый раз в жизни делаю вино, поэтому мой вопрос может показаться глупым, но все же, помогите, пожалуйста, разобраться. На каком этапе я полностью убираю мезгу из сосуда делаю отжим и выбрасываю?
Заранее благодарен за ответ. Прежде всего спасибо Вам за ваши статьи, за ваш труд. Есть вопрос. У меня много черешни, но вынимать косточки муторно и долго. Прочёл вашу статью о вине из забродившего компота и появилась мысль — а что если черешню основную массу предварительно отварить не вынимая косточки и уже эту массу использовать добавив в неё небольшую часть не отваренных забродивших плодов без косточек.
На ваш взгляд, устранит ли это горечь миндальный привкус готового вина и какое вино будет лучше: с такой импровизацией аля компот или без отваривания, но с косточками? Алкофан, укажите в рецептуре, что 10 кг. А то косточки удалились, убрались, а потом — оп, а в комментариях уточнение по весу. Поставил вино из черешни. Сусло мне кажется густоватое.
Началось брожение. Если добавить воды сейчас именно во время брожения. Ничего страшного?
Скажите, а можно немного увеличить количество воды? Если смешать чёрную черешню и вишню примерно , можно обойтись без лимонки? Ну и вообще перспектива такой смеси? Подскажите пожалуйста, намного ли вино из черешни проигрывает по вкусовым качествам вину из вишни? Ни разу не пробовал, имею мнение, что аромат не сравним. Здравствуйте, уважаемый алкофан, я сделал вино по вашему рецепту, все получилось, но теперь хочу поставить на выдержку, у меня есть 5 л вина из черешни, сколько мне нужно водки для закрепления?
Старался придерживаться рецепта. Правда, объём вина — трёхлитровая банка. Сейчас уже стадия, вот как на фотографии у вас. Но на поверхности вина образуются белые пузырьки или пенка. И типа плёночка, не очень понятно. Я думал плесень, но вроде не плесень. Снимаю с осадка, ставлю опять в подвал. И через день опять эта пенка или пузырьки. Это нормально, или нужно что-то сделать? Осадок всё еще выпадает в очень малых количествах.
Держу закрытой банку под плёнкой и пластмассовой крышкой. В общем, опишу картину поподробнее. Через 2 дня добавил лимонную кислоту. Спустя 14 дней перчатка сдулась. Добавил еще сахар и вновь натянул перчатку. Спустя 5 дней перчатку снял и ёмкость герметично закрыл.
До сегодняшнего дня каждые дней снимал с осадка, пробовал на вкус. И каждый раз такое чувство, что вино играет заново.
А иногда кислое и резкое, как бродит. Процесс так и должен протекать? Уже получается прошло 2 месяца. И там на поверхности плавают пузырьки, или как пенка. Я не разбираюсь, может это дрожи не погибают и поэтому процесс брожения повторяется? Сегодня я снял с осадка и опять герметично закрыл.
На вкус опять было словно газированное и кисловатое. А полторы недели назад сладкое было. Заранее спасибо, что подсказываете. Добрый день, Алкофан. Подскажите пожалуйста, черешню после удаления косточки нужно раздавить в грубое пюре например, ту же аронию , или оставить в виде половинок? А если передавить в пюре, хуже не будет? Предполагаю, что из передавленной массы легче будет извлечь кость.
И второй вопрос, кость успеет за 3 дня, пока запускается брожение с мезгой, дать оттенок горечи? Такая ситуация, брожение шло около месяца, потом остановилось. Поле измерения сахар 15, алкоголь 6. Добавил винных дрожжей, прошло двое суток, результата нет. Что мне делать? Все идет хорошо, но есть небольшие сомнения, мне кажется, что сусло получилось слишком густое и пена очень плотная.
Это норма, или нужно что-то с этим делать? Посмотрел раздел болезней. Ничего похожего не нашёл. Оно такой консистенции изначально и было при перемешивании ягод. Делаю первый раз вино из черешни. Черешня в этом году не сладкая, из-за дождей. Пропущу начальный этап производства. Брожение началось отлично, снял на четвертый день мезгу и добавил г сахара на литр. Брожение происходило отлично, на четвертые день добавил г сахара на литр.
Через день брожение остановилось. Я понимаю, что очень много сахара. По рецепту Алкофана добавлять сахар: г, г, г, через дня. Подскажите, что теперь делать? Прибора для измерения сахара нет. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, перепутали и бросили сахар и кислоту в самом начале. Вино ещё можно спасти и нужно ли теперь добавлять сахар и лимонную кислоту на следующих этапах?
Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Технология приготовления домашнего вина из черешни. Ингредиенты: ягоды черешни — 10 кг; сахар — 1 кг; вода — 0,5 литра; лимонная кислота — 25 грамм.
Рецепт вина из черешни 1. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 5. Комментарии [] 1 2 Следующие. Если густое, добавьте чуть больше воды. Сахар добавляет крепости, с косточками вино будет чуть горьким. Его надо мешать каждый день как и вишневое?
И что делать если плохо бродит? Холодная родниковая или отфильтрованная вода без хлора нужна. Нормально всё будет. Спасибо , будем пробовать настаивать. Я тут всю голову сломал, где воду такую взять, а минералку не газированная не подойдет?
Бутилированная вода подходит. Здравствуйте, скажите пожалуйста, для чего лимонная кислота? Для нормального брожения. Для стабилизации сусла. Подскажите, 10 кг это с косточками или без? С косточками. Мало бродило, подождите еще дней 5, потом снимайте.
Герметично нужно. На время тихого брожения — спасибо! Повышает кислотность и вино лучше бродит, а вкус не пресный. Советую добавить кислоту сейчас.
Да вкус не пресный, насыщенный, уже третий раз добавляю сахар брожение идет хорошо. Без рекомендуемой температуры ничего не получится.
Зависит от сочности ягод. Вино можно сделать из любого сорта черешни: желтой, черной, розовой, лесной или белой, но самые лучшие напитки с тонким ароматом получаются именно из желтых ягод, на втором месте — лесные. Черешню желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.
Очень грязные ягоды протрите сухой тряпкой. Лимонная кислота нужна для стабилизации вина, она улучшает вкус и способствует длительному хранению естественная кислотность черешен крайне низкая.
Удалить из ягод косточки не разбрызгивая сок, который должен остаться в той же емкости, что и мякоть. Косточки дают миндальный привкус, портящий вкус вина. Добавить воду, перемешать. Перевязать горлышко сосуда марлей и поставить на дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки сбивать «шапку» из мезги кожицы и мякоти на поверхности чистой рукой или деревянной палкой.
Добавить грамм сахара и лимонную кислоту, перемешать, установить на емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев проколоть иглой. Спустя 4 дня снять гидрозатвор, слить в отдельную емкость 1 литр сусла, развести в нем грамм сахара.
Полученный сироп влить обратно в емкость и снова установить водяной затвор. Повторить процедуру через 3 дня внеся в сусло оставшийся сахар грамм. Через дней вино посветлеет, на дне появится осадок, а из гидрозатвора перестанет выделяться газ перчатка сдуется. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку можно от капельницы в другую чистую емкость.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вино нужно снять с осадка, затем поставить дображивать, иначе может появиться горечь. Отбродившее молодое вино из черешен попробовать на вкус. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые дней держать под гидрозатвором.
Раз в дней снимать вино с осадка по мере появления переливанием через трубочку. Если осадок больше не выпадает, вино готово. Спустя месяцев чем больше, тем лучше самодельное черешневое вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности года.
Добрый день.
