Том ям рецепт в домашних условиях, Настоящий Том Ям рецепт супа в домашних условиях. - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Неизменными составляющими остаются только специи : перец чили, лемонграсс, листья кафрского лайма и корень галангала «родственник» имбиря , но менее жгучий. Креветки грамм. Самое сложное в приготовлении Том Яма — найти все нужные ингредиенты.
Тигровые креветки шт.
Соль по вкусу Тростниковый сахар 1 ч. Кинза 3 г. Растительное масло 1 ст. Самое сложное в приготовлении Том Яма — найти все нужные ингредиенты. С ростом популярности супа, конечно, сделать это сейчас становится легче, но чаще всего все равно является еще тем приключением еще, к тому же, не самым бюджетным.
Ведь, к примеру, несколько экзотических продуктов, такие как листья каффир-лайма, стебли лемонграсса, корень галангала — во многом определяют вкус будущего блюда. Заменять их, в целом, можно, но вы получите уже совершенно другое блюдо.
Процесс приготовления:. Немного отбейте, а потом крупно нарежьте галангал. Мелко — лемонграсс и перец чили. Шампиньоны порежьте на 4 части. Креветки очистите.
Возьмите сотейник или кастрюлу, разогрейте и налейте туда масла. На масле пару секунд поджарьте галангал, лемонграсс, чили, листья лайма перед этим хорошо их помните и сразу залейте все куриным бульоном. Проварите несколько минут и добавьте кокосовое молоко перед этим хорошо его размешайте в банке.
Доведите до кипения. Добавьте шампиньоны, черри, креветки и пасту Том Ям. Готовьте на сильном огне. Добавьте сок половинки лайма, рыбный соус, соль и тростниковый сахар. Попробуйте и по вкусу можете добавить еще, если чего-то не хватает. Разлейте по тарелкам и украсьте кинзой. Подавать том ям нужно с рисом, который кладется на другую тарелку.
Где поесть вкусный Том Ям в Сочи? Готовить не хочется. Что делать? Том Ям легко приготовить дома. Главное — запастись всеми необходимыми продуктами и следовать инструкции.
Кстати, для тех мест, где тайские коренья сложно найти, и для ленивых, существует паста «Том ям». Она изготовлена из азиатских специй и составляет основу бульона. Попробуйте приготовить суп Том Ям по оригинальным и адаптированным рецептам в домашних условиях. Традиционный вариант этого блюда готовится из речных креветок, жир которых создает густую сливочную текстуру бульона.
Особи этих ракообразных достигают 30 сантиметров в длину, а с клешнями и все Есть чем полакомиться. Сегодня речные креветки относят к деликатесам, и цена на них сильно выросла. Поэтому их стали заменять морскими сородичами меньшего размера. Но обитатели морей содержат намного меньше креветочного жира, поэтому для баланса вкуса стали использовать молоко и больше специй. Учитывая, что в магазинах сейчас можно найти любой деликатес, предлагаем вам приготовить домашний Том Ям, каким его ели простые тайские семьи каких-нибудь 50 лет назад, собираясь за ужином.
Это самый популярный вариант среди туристов. Острота чили смягчается сладковато-сливочным кокосом , позволяя другим вкусам лучше раскрыться. По этому рецепту классический суп Том Ям с креветками получится таким же, как его подают во многих ресторанах. Сладковатый вкус морепродуктов в топпинге мало кого оставят равнодушным. Неважно, королевские это креветки, или маленькие, главное, чтобы их в тарелке было много. Этот рецепт отличается от классического способом приготовления и добавлением специальной пасты.
Щедро кладите ее в блюдо, если хотите больше острых впечатлений. Переборщили с чили? Ситуацию исправит молоко. Не хватает соли — подлейте рыбного соуса. Если не знаете, как лучше приготовить Том Ям, поиграйте со вкусами и найдите свой вариант. Приготовить тайский суп — задача не из легких, потому что не всегда можно найти нужные ингредиенты.
Но это не повод отказываться от вкусного блюда. В следующем рецепте экзотический галангал заменим имбирем, а свежий лемонграсс — сушеным. Совсем без жгучего чили не обойтись, иначе это будет совсем другой суп, но соблюсти баланс вкусов все-таки можно.
Не креветками едиными богат морской мир. Рецепты супа Том Ям с морепродуктами допускают любые интерпретации. Любители рыбы могут приготовить суп с окунем, лососем , тилапией или змееголовом и сдобрить его кальмарами и мидиями. Много лет назад именно этот вариант был популярен у тайцев. Креветки водились не во всех регионах, а рыбы в этих краях всегда было предостаточно.
Неоспоримый плюс этого блюда — готовить можно из любой рыбы. Этот рецепт понравится тем, кто не любит сливочные супы. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите. Я не ищу легких путей, начала с того, что посеяла лемонграсс, жду урожая.
Креветки свежие, чищу. Из панцирей и голов варю бульен 40 минут. В бульен кладу имбирь, лимонную траву и листья кафровского лайма. Бульен сцеживаю через сито, что бы всё головы и траву убрать.
Последовательно добавляю после каждой закладки дать закипеть , грибы 5 мин поварить в кипящем бульен , очищеные креветки, можно добавить кольца кальмара или мидии, пасту для супа томб ям, соевый соус, отжимаю лайм, добавляю пасту из бобов продают там же где и пасту для супа.
Кокосовое молоко и сахар. Томаты Чери и кинзу добавляю в тарелку. Вода литр Креветки г Кальмары кольца г Грибы г Имбирь грамм 40 Рыбный соус 9 столовых ложек Паста для супа столовая ложка с большой горкой Лимонник если есть свежий то г, сушёный 15г Лайм 2 штуки Листья кафровского лайма 10г сушёные Бобовая паста 2 ст ложки Кокосовое молоко г Томаты по желанию Кинза по вкусу Сахар 1 ст ложка.
Пробуем бесконечные вариации: на курином и утином бульоне, с белыми грибами и подосиновиками, с мидиями, креветками, морским коктейлем, с помидорками и лаймом и даже без всего. Неизменны только паста, кокосовое молоко и креветки. Из-за того, что не надо много резать, за прошлый год готовили чаще, чем борщ! Веркинзз, в оригинальном варианте не кладётся кокосовое молоко. Это вариант, что делают для туристов, ибо кокосовое молоко крадёт остроту. Наберите в гугле "просто кухня том кха и том ям", и вылезет суперская модификация этого супа за 10 минут.
Как в Таиланде, без сливок и кокосового молока. Вьетнамский рецепт на 1 л аутентичного супа Том Ям. В кастрюле на средней температуре обжарить на масле нарезанную лимонную траву 75г , нарезанный корень Галангала 50г , нарезанный вдоль красный острый перец мини 3 шт. Готовый бульон процедить через сито. В сковороде на низкой температуре с добавлением масла обжарить пасту Том Ям 50г. В готовый бульон добавить грибы г на выбор Цао Гу или шампиньоны, варить 5 мин.
Добавить морепродукты г на выбор -креветки или кольмары и варить ещё 5 мин. Затем добавить рыбный соус 30г , пасту Чили с соевым маслом, обжаренную пасту Том Ям, фрэш лайма 70г , варить 3 мин. При подаче украсить кинзой и лимонной травой. Я сначала обжариваю чеснок и перец чили, затем добавляю лемонграсс и галангал, после добавляю курицу брусочками я сырую, можно использовать уже готовую , чуть обжариваю и добавляю грибы шиитаке продаются замороженными в гипнрмаркетах или шампиньоны, вешенки просто не люблю.
Ещё немного обжариваю и добавляю репчатый лук нарезанный крупными перьями, пару минут на обжарку и добавляю воду или бульон. Добавляю рыбный соус, сахар, пасту Том Ям.
Могу добавить немного соевого соуса. Закипает, жду несколько минут, чтоб только курица была готовой. Отжимаю сок лайма, добавляю листья лайма предварительно надорвав их , добавляю помидоры и креветки. Пара минут и добавляю кокосовое или коровье молоко. Выключаю, накрываю крышкой и жду минут 5- 10, чтоб вкус стал насыщенным. Если есть глутамат натрия, то добавляю вместе с рыбным соусом примерно по времени или чуть позже.
В среднем с момента закладки чеснока и перца до закрытия крышкой проходит минут Хотя в оригинале я так полагаю основное это именно бульон, а рисом вприкуску добавляют сытости и снимают лишнюю остроту. Альберт, классический, не туристский, вообще без кокосового молока готовится. А остроту дает паста для супа, она конечно не поджигает пердак, но на среднестатистический не азиатский вкус довольно острая.
Ну и как обычно "перчик по вкусу" всегда добавить можно. Продолжу свой комментарий- если вы считаете, что паста Том Ям основной компонент который содержит в себе "все" , то вы глубоко ошибаетесь. Паста Том Ям конечно добавляется, но помимо нее, все "что" я озвучил в первом комментарии также добавляется. Привожу вам пропорции в граммах моего вьетнамского рецепта, который был написан прямо на пасте Вьетнамского производства Том ям- 1 нарезанная лимонная трава она же Лимограсс г; 2 красный острый перец Чили мини нарезанный по вдоль -3 шт; 3 паста Чили с соевым маслом г; 4 Паста Том Ям г.
Как мы видим из "моего" рецепта- паста Том Ям это просто один из ингредиентов супа и не я это придумал.. Там много рецептов данного супа, но основа у всех одна. С уважением.. Открой рецепт Галина Назарова сумасшедший кулинар.
Том ям в Таиланде — как борщ у нас: у каждой хозяйки он свой. Ингредиенты для том яма с креветками — на 5 порций. Вода мл Кокосовое молоко мл Филе бедра курицы — г Вешенки г Помидоры черри г Пророщенный маш г Креветки 25 шт. Рыбный соус 2 ст. Листья кафрского лайма 1—2 ст. Паста «Том ям» 1 ст.
Подсолнечное масло для жарки 1—2 ст.
