Старинный рецепт засолки груздей
Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Засолка груздей с вымачиванием прост вкусен и понравится вашим домочадцам! Засыпаем соль при этом берем две ст Соленые грузди денькнигодарения.
Заполняем кадку таким образом, чтобы до краев оставалось см свободного пространства. Сверху снова укладываем вишневые и смородиновые листья с веточками укропа и закрываем круглой деревянной дощечкой. Ее необходимо придавить грузом весом кг, а саму кадку перенести в темное и прохладное место.
Там грузди будут «дозревать» по меньшей мере полтора месяца. После чего их можно извлекать из кадки, добавлять в овощные салаты и супы или просто есть с зажаренным картофелем.
Весьма неприхотливы при заготовке боровики. Для домашних заготовок лучше всего подойдут молодые грибочки, выросшие осенью или поздней весной.
Предварительно грибы помещаем на несколько минут в кипяток, затем откидываем на дуршлаг и тщательно промываем под струей холодной воды до тех пор, пока они не остынут. Затем высыпаем их в решето или на сухое полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость, а грибы как следует просохли. После чего выкладываем их слоями в кадушку шляпками вверх, не забывая просолить каждый слой.
На ведро грибов необходимо взять 1,5 стакана поваренной соли. Сверху накрываем слои грибов деревянным кругом и устанавливаем гнет.
Спустя несколько дней, когда грибные слои осядут, добавляем немного свежих боровиков и кладем несколько столовых ложек растопленного сливочного масла. Грибные заготовки убираем в сухое прохладное место и оставляем на несколько недель. Перед употреблением их необходимо выдержать в холодной воде в течение часа, а затем хорошенько промыть.
Засоленные таким образом грибы по вкусу практически ничем не отличаются от свежих. Их можно подавать в качестве обычной закуски или добавлять в горячие блюда. Волнушки — гриб своенравный, поэтому требует к себе особого внимания. Их шляпки шерстистые на ощупь и имеют мохнатые края. Чаще всего их подвергают термической обработке, однако холодные соленья из них тоже получаются необычайно вкусными.
Перед засолкой грибы традиционно вымачивают в воде на протяжении суток. Главное, не передержать, иначе они испортятся, и все старания пойдут насмарку. Перед вымачиванием нужно обязательно посолить воду, чтобы волнушки отдали всю свою горечь. Кроме того, в течение суток, пока грибы будут отмокать, эту воду необходимо несколько раз поменять.
Для засолки также лучше всего подойдет бочка или любая другая деревянная емкость. Грибы выкладываем слоями, на этот раз шляпками вниз. Соль берем из расчета 50 г на 1 кг волнушек. Между слоями кладем листочки черной смородины и вишни, веточки укропа, тмин, кусочки хрена и чеснока.
При этом толщина каждого слоя не должна превышать 6 см. Засоленные таким образом грибы отправляем на хранение в сухое прохладное место. Любимые многими сыроежки тоже можно засаливать по старинному русскому рецепту, который не потребует особых усилий.
Домашняя Простой 31 52 сальцо 09 октября , Заготовки из грибов Заготовки на зиму Закуски. Ингредиенты грузди соль зонтики укропа листья хрена.
Пошаговый рецепт приготовления Грузди тщательно промыть, замочить в холодной воде на 12 часов, затем прополоскать в холодной воде. Когда все уложили - придавить гнетом. Употреблять в пищу после дней засолки. Получаются настоящие, хрустящие, тверденькие груздочки. Пошаговые фото рецепта. Голосуй, сохраняй и делись с друзьями. Мне нравится 52 человек оценили. Сохранить рецепт 66 человек сохранили.
Похожие рецепты Грузди соленные горячий способ. Соленые огурцы без уксуса. Соленые грузди денькнигодарения.
Популярное в сети. Комментарии tatianowna Вот также солит грузди мой свекорок. Бесподобная вкуснятина! Прикольная фотография, а главное её можно выставлять к любому рецепту, мол блюдо готово, упаковываем в пакет и храним! Не обижайтесь, меня просто развеселила фотография..
Да я редко выставляю свои рецепты и блюда, забыла уже как это делается. Понажимала на 10 фото, а одна последняя только и вышла. Сейчас буду усердно выставлять свои грузди. Везет вам у вас растут белые грузди,а у нас только черные,но за рецепт !!! А почему? Да, это когда не урожай, то черные берут, но очень тщательно вымачивают и переодически воду меняют, потом отваривают на 2 раза и т.
Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено.
После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт. При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам.
Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались. Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца. Ведро свежих груздей на 10 литров; Репчатый лук; Соль — 1,5 стакана крупной соли. Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами.
После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник. Грузди — один килограмм; Соль — 3 столовые ложки без верха; Чеснок — 5 долек; Укроп с зонтиком — пучок; Листики дубовые — небольших листочка без повреждений; Вишнёвые листики — 3 штуки; Лист хрена — 1 штука; Перец чёрный — 6 штук.
Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз. После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть.
Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком. Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена.
Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу.
Если рассола получается мало. Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник. Грузди свежие — 1 килограмм; Соль — 2 столовые ложки; Вода — пол литра; Укроп — 1 зонтик; Горчица зерновая — 1 чайная ложка; Чеснок — несколько долек; Листья хрена; Перец душистый — по вкусу. Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут.
После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками. Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней. Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:.
Килограмм груздей; Лавровые листики — 2 штуки; 4 дольки чеснока; Укроп — 5 веточек; 5 листочков смородины;. Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды.
Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы.
Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно. После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые дня, особенно, если он у вас деревянный.
