Засолка огурцов в бочке
Авторизация X. Бывает, что соленые огурцы со временем приобретают неприятный запах. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и снимаем кастрюлю с плиты. Вместо окуривания, бочку можно обработать содой.
Чеснок очищаем от шелухи, давим и натираем им изнутри стенки бочки. На дно выкладываем треть зелени и специй. Сверху плотно укладываем огурцы, заполняя тару до середины. Затем слой зелени, остальные огурцы и сверху снова приправы. Растворяем в воде соль и тщательно перемешиваем. Вливаем в бочку рассол, накрываем и кладем гнет. Когда на поверхности появится пена, убираем бочку в холодное место.
Огурцы замочить, чеснок и корень хрена очистить и измельчить. Часть зелени и приправ уложить на дно бочки. Половину огурцов плотно укладываем и покрываем слоем зелени с хреном и чесноком. Сверху выкладываем остальные огурцы и обильно посыпаем оставшейся зеленью. Готовим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль и горчичный порошок, который предварительно помещаем в тканевый мешочек. Несколько минут варим смесь на малом огне, помешивая.
Горячий рассол заливаем в бочку, чтобы ее содержимое полностью закрыла жидкость. Накрываем огурцы крышкой и ставим гнет. Через дня при комнатной температуре начинается брожение. Бочку убираем в холодное место.
Для квашения подходит только белокочанная капуста, лучше средних и поздних сортов. Выбираем неповрежденные тугие кочаны.
Чем крупнее они будут, тем меньше останется отходов. Готовим ингредиенты:. Капусту шинкуем острым ножом или с помощью доски-шинковки. Соединяем с солью, морковью и специями. Тщательно перемешиваем и мнем все руками до появления первого сока.
Дно пластиковой бочки застилаем чистыми капустными листьями. Укладываем капусту, плотно утрамбовывая рукой или скалкой, пока на поверхности не появится жидкость. Сверху кладем лист капусты, белую натуральную ткань либо марлю и деревянный блин либо керамическую тарелку с таким диаметром, чтобы до стенок бочки оставался небольшой промежуток. Сверху ставим гнет. Из-за ферментации капуста выделяет много жидкости, потому бочку лучше установить в другую емкость, куда будет стекать сок.
Пузырьки газа и пена на поверхности говорят о том, что брожение проходит правильно. Пену нужно регулярно удалять. Для равномерного прокисания и выхода газа капусту протыкаем длинной деревянной палочкой. Это избавит продукт от горечи. Если газ и жидкость перестали выделяться, значит, брожение закончилось.
Можно проводить дегустацию, перекладывать капусту в банки и убирать на хранение в холод. Некоторые хозяйки кладут также чеснок, свежий укроп — мы рекомендуем добавлять зелень и специи в уже готовые грибы.
Для соления подойдут трубчатые с рыхлой мякотью: грузди, рыжики, волнушки и др. Грибочки перебираем, на 5 минут заливаем кипятком. Грузди и другие млечные грибы с горьким вкусом лучше вымочить в течение суток в холодной воде. Откидываем на дуршлаг, даем стечь. Дно бочки посыпаем солью, укладываем слой грибов см, снова обильно сыпем соль, кладем грибы и т. Сверху накрываем деревянной или керамической крышкой с диаметром, чуть меньше диаметра бочки, и кладем гнет. На месяц оставляем емкость в холоде.
Готовые соленые грибочки перед подачей на стол вымачиваем 2 часа в прохладной воде, добавляем лук или чеснок, специи, растительное масло — все по вкусу. Заказать звонок. Хозяйкам известно достаточно много способов заготовки огурцов на короткий или длительный период.
В результате нехитрых или более сложных манипуляций получаем консервированные и малосольные в том числе в пакете огурцы , салаты с ними и даже жареные огурцы на зиму. Ну, и конечно, нам не обойти своим вниманием и соление. Заготовить овощ этим способом можно в бочке, кадке, стеклянной банке и даже в глиняном горшочке.
Как говорится, в той таре, которая есть под рукой. Чтобы соленые огурцы получились вкусными, сочными и хрустящими, нужно всего лишь соблюсти несколько простых правил:. Есть два способа засолить огурцы — холодный и горячий. При холодной засолке рассол можно прокипятить, чтобы соль растворилась быстрее, однако, заливать овощи нужно уже остывшей жидкостью. При "горячем" способе рассол обязательно кипятят, одновременно растворяя в нем соль и, не остужая, заливают уложенные в тару огурцы и специи.
Вам понадобятся : на литровую бочку — 50 кг огурцов, 30 л воды, ,7 кг соли, г долек чеснока, г корня и 50 г листьев хрена, 2 кг зонтиков укропа, г зелени петрушки или сельдерея, зеленые листья вишни и черной смородины. Вымойте все овощи и специи, просушите их. На дно уложите треть всех специй. Сверху выложите треть огурцов. Повторите опцию до полного наполнения бочки.
Приготовьте рассол из чистой воды и соли. В наполненные огурцами и специями бочки влейте холодный раствор соли, сверху положите хлопчатобумажную салфетку и накройте крышкой. Поверх нее установите гнет. Оставьте тару с огурцами в помещении с комнатной температурой. Через дня переставьте бочку в погреб или подвал. Через месяц огурцы можно употреблять в пищу.
В малых бочках и кадках качество засола огурцов будет выше, чем в объемной таре. Это объясняется тем, что в малую емкость овощи легче уложить плотнее. Вам понадобятся : на литровую кадку — 25 кг огурцов, 10 л воды, г соли, г зонтиков укропа, г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 50 г листьев вишни, 30 г перца горошком, 1 средняя головка чеснока, 1 острый красный перец.
Очистите и промойте все ингредиенты. Замочите огурцы в холодной воде не менее чем на три часа лучше — на 5 часов. Уложите на дно кадки часть специй, затем — половину огурцов. После — оставшиеся специи и снова половину огурцов. Приготовьте рассол и залейте им овощи. Накройте крышкой и установите сверху гнет. Оставьте кадку на дня при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное помещение и оставьте там на хранение.
Через три-четыре недели огурцами уже можно лакомиться. Вам понадобятся : на одну 3-х-литровую банку — 1,5 кг огурцов, 1 л воды, 4 ст. Все ингредиенты очистите от всего лишнего и хорошо промойте. Выложите специи на дно стерилизованной банки, а сверху — огурцы до "пояска" банки. Вскипятите рассол и залейте им огурцы. Поставьте банку в глубокую прочную миску, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре для брожения.
