Как запечь рыбу на углях
Перец очищаем от семян и нарезаем на небольшие кусочки по размеру рыбного шашлыка. Идеальными считаются средиземноморские рыбы дорада и сибас , различающиеся, в основном, только формой. Набор мельниц для соли и перца Weber Style.
И хотя считается, что рыбу на барбекю готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности. В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом например, треску — оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.
Классический рецепт рыбы на гриле — нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбы на мангале ее нужно замариновать. В среднем на маринование рыбы для барбекю достаточно минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:. Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка причем лучше использовать не зелень, а стебли , шалфей осторожно: в большом количестве придает горький привкус , эстрагон отлично сочетается с другими травами , розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава — их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.
Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем.
Новую решетку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнем, чтобы она обгорела. Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет.
Специалисты утверждают, что температуру готовности рыбы на гриле можно определить и «наощупь» — над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь. Чтобы рыба на гриле на углях не пригорела, ее нужно часто переворачивать.
А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. По-нашему мнению, свежие продукты вкусны сами по себе и не нуждаются в мариновании.
Поэтому мы достаем рыбу из холодильника за полчаса-час до приготовления в зависимости от погоды и обрабатываем ее по минимуму и лишь перед самым началом приготовления на гриле не солите рыбу заранее, чтобы она оставалась на мангале сочной. Рыба для приготовления на решетке должна быть вычищена чтобы избежать паразитов в рыбе, следует либо сразу покупать чищенную рыбу, либо просить продавцов почистить рыбу для вас перед покупкой, либо чистить рыбу сразу же дома.
Я обмазываю рыбу оливковым маслом и посыпаю крупной солью изнутри и снаружи соль лучше держится на масле. Внутрь рыбы я кладу ломтики лимона и фенхель. Фенхель у нас растет прямо в саду и является отличным гарниром для рыбы. Больше ничего не нужно, ведь у рыбы будет насыщенный вкус из-за копчения во время жарки на мангале.
Выложите рыбу на решетку мангала гриля-барбекю , где она будет готовиться теплом от углей но не прямым пламенем и коптиться дымом от щепы. Держите крышку гриля-барбекю закрытой. Время от времени ворошите угли, чтобы поддерживать высокую температуру. Готовьте среднего размера рыбу, не переворачивая, чтобы она не ломалась. Крупную рыбу можно аккуратно перевернуть один раз, чтобы она равномерно приготовилась с каждой стороны.
Время приготовления рыбы на мангале зависит от размера рыбы, температуры на решетке гриля-барбекю, а также от степени готовности рыбы, которая вам нравится. Семгу, палтуса, камбалу, голубого марлина, рыбу-меч, угря и желтохвоста можно есть с сырцой, если вы полностью уверены в их свежести и отсутствии паразитов.
Все эти рыбы являются традиционными составляющими для суши и сашими. Другие виды рыб лучше жарить до готовности, но лучше не передерживать их на мангале, чтобы внутри сохранялся сок.
Ну на мангале — это летом на даче. А зимой, тогда запекать в духовке. И еще важный момент, про качество самой рыбы не забывать. Семгу особенно часто, вообще не пойми какую продают.
Даже знаю, что подкрашивают. Покупаем всегда только в одном месте, в рыбсети. Выясняла, что они привозят рыбу из дальнего востока, от рыбаков прямо. Она совершенно другая по вкусу, совершенно не похожа на ту гадость которую раньше в ашане брала. Все выращенную семгу подкрашивают, но это не вредно. А вредными могут быть гормоны и антибиотики, которые на глаз не видны.
Если рыбу выращивали по всем правилам и забивали вовремя, то она не опасна и хорошего качества. И кстати, тихоокеанские и атлантические лососевые если вы говорите об океанической рыбе, а не о выращенной сильно отличаются, да, но не в пользу тихоокеанской.
Последняя намного суше и грубее, потому что попадает туда в период жизни после нереста, вымотанная и исхудавшая. Так мне объяснял эту заметную разницу специалист, который занимается выращиванием.
Очень вкусна рыба на мангале, запеченная целой тушкой.
Так можно приготовить скумбрию, сельдь, салаку, красноглазку, камбалу. Обожаю рыбу во всех ее проявлениях и живую и жареную. У меня рецепт еще проще.
Морской крупный окунь, люблю крупную рыбку, почистить — помыть, натереть специями и солью, можно начинить зеленью или овощами, которые быстро готовятся, можно не начинять, намазать противень маслом растительным, выложить на него рыбку и в духовку минут 20 — 25 зависит от размера рыбы.
Получается нежная сочная вкуснятина. Спасибо,можно будет попробовать. В духовке тоже хорошо, я люблю. Но на мангале она с дымком получается, такой привкус в духовке не получится, увы.
