Слоено дрожжевое тесто
Как мне определить когда тесто подойдет хватает ли там муки, и хорошо ли я его вымесила? Ответ: можно и плюшки. Ингредиенты Слоеное дрожжевое тесто - г Кешью - г Варенье - 5 ст. Мука - ст. Лук зеленый - 10 г Кунжут - для посыпки ккал 12 Мария Популярный рецепт Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Яблочный пирог «Завиток» из слоеного теста Я люблю новые и необычные рецепты, стараюсь сразу же их повторить и попробовать.
В данном рецепте похоже, что сначала смешиваются все жидкие ингредиенты масло либо растопленное либо комнатной температуры. Потом растворяется соль, сахар, дрожжи. И вмешивается мука. Но лучше спросить на форуме у того, кто делал этот рецепт. Elwira - Ответ: можно и плюшки. Но учтите, что они будут более рассыпчатые, чем из простого дрожжевого теста. Мирмишель - Здравствуйте, уважаемая Ирина и форумчане.
Ирина, тесто великолепное, ароматное и вкусное-превкусное, легкое в приготовлении и для работающей женщины в самый раз. Однако ,черт побери, оно не мягкое и нежное у меня совсем получается. Получается слоистое и тяжеленькое как в куличах. Режу пирог- крошки такие хрустящие летят. Даже делала ушки из этого теста- хрустящие и крохкие получаются. Меня, что интересно, все вполне устраивает, но в академическом порядке- хотелось бы знать, в чем я ошибку допускаю.
Пож-та, по возможности, прокомментируйте. Тесто делаю строго по рецепту, поднимается раза в два у меня. Стоит не меньше ночи, часов 2. Сегодня пирог по этому рецепту пекла перед сегодня уже раз 10 вдруг ни с того ни с сего в духовке он раскололся, как кекс.
Вся начинка стала видна в трещине продольной. Я так удивилась. Интересно, почему? На вкус не повлияло в общем это совсем. Начинка тоже всегда одна и та же- капуста с грибами. Добавление масла в тесто всегда придаёт готовому изделию рассыпчатость. Если нужно, чтобы изделие было мягким, пористым и резинистым чем-то вроде паралоновой губки, которая после сжатия пригимает первоначальную форму , то нужно вообще исключить всю сдобу.
Самое пышное и долго нечерствеющее тесто получается из муки, воды, соли-сахара и дрожжей. Но и вкус у него соответственно попроще. Похоже, что внутри пирога образовалось много пара и он разорвал тесто. Вероятно на этот раз пирог был очень тщательно заделан и пар не нашёл себе щёлочки для выхода.
Koromislo - Ирина, тесто из холодильника прямо в печку, не надо, чтобы поднялось? А изделия очень слоистые получаются? Ответ: нет, иначе не будет слоистой структуры. В горячей духовке дрожжи всё-равно сработают, плюс растает масло и оставит после себя полости.
Если дать изделиям расстояться, то масло растает и эти полости склеятся. И будет обычное пористое дрожжевое тесто. Изделия не то, чтобы слоистые. Просто у них отверстия получаются другой формы. В обычном дрожжевом тесте отверстия круглые, а здесь горизонтально-продолговатые. Вот и получается, что на срезе как будто бы у теста слои. Twinkle - Спасибо за рецепт, уже три раза по нему делала пирожки с капустой, очень вкусно!
И удобно, с вечеро замешала, поставила на балкон а утром бери и пеки. Вот хотим поехать в финляндию на НГ, там бы тоже хотела их сделать, но боюсь продукты через границу везти, вы не знаете финские мука и сахар отличаются от наших? А еще давно хотела спросить вы яйца какой категории используете? Ответ: несколько лет назад мне удалось купить 10кг финской муки. Это не просто мука, это настоящее чудо. Такой хорошей выпечки у меня ни до ни после не было.
А яйца я покупаю без категории, просто беру самые большие по размеру. У нас около дома продуктовый рынок, вот там мы и отовариваемся. И на яйцах ценники - "большие", "отборные", "деревенские", "от молодок" Ира, здравсвуй! Делала тесто "Дрожжевое слоеное быстрого приготовления". Масло-просто из холодильника. Рубила быстро ножом, а потом немного потерла руками.
Старалась делать все быстро. Тесто все время прилипало к рукам. Подмешивала муки. Но так и убрала в холодильник на 5 часов. Тесто получилось очень мягким. Это правильно? Я теперь пеку на маленьких противнях и с поддоном с солью мне понравилось лучше чем с красным кирпичем.
Пироги получились вкусные мне всегда все нравится , но я не заметила в готовых пирогах тех вытянутых воздушных отверстий. И еще, когда я приготовила тесто и разрезала его ножом как у тебя на картинке, у меня по срезу тесто смялось и так же не было ни каких пузырьков.
Где у меня ошибка? Ира, еще вопрос по форуму. Зашла на форум и хотела ответить на опрос по заходу на форум. Но я такая бестолковая. Если можно включи мой голос: я захожу на сайт каждый день по нескольку раз и читаю рецепты форумчан, а готовлю в основном пироги по твоим рецептам. Масло в тесте должно остаться небольшими кусочками, а не распределяться равномерно. Тогда при нагревании масло расплавится и уйдёт в тесто, а вот пещерка останется.
Попробуйте масло не перетирать руками, а заморозить и натереть на тёрке. Тесто нужно резать очень острым ножом движением к себе, а не сверху-вниз. Тогда тесто не сминается. Сайт переехал на новый хостинг и теперь должен работать лучше. Попробуйте снова зайти на форум - теперь всё должно получиться. Светуkmrf - Вчера готовила пирог с зеленым луком и яйцом, получилось супер, а тесто вообще обалденное, нежное, мякгое.
Ел бы и ел. Yulentsia - Испекла рогалики. Вкусное, нежное тесто. Но, мне кажется, больше подходит для пирогов с несладкой начинкой. Еще раз перечитала все комментарии, поняла, что мое тесто очень мало поднялось за больше чем сутки. Всего-то, наверное, раза в полтора, ну два от силы Поэтому и в пироге с луком тесто вышло тонкое, даже хрустящее Буду пробовать еще.. Делала с сухими дрожжами САФ. Пена была отменная Попробую, наверное, с "мокрыми" в следующий раз. Сделала сегодня это тесто.
Подержала в холодильнике 4 часа, очень уж не терпелось сделать пирог с луком и яйцами. Использовала половину. Вторую половину оставила в холодильнике до завтра. Хочу попробовать сделать из оставшейся части плюшки, а также рогалики, как писали здесь некоторые хозяйки.
Вот только не соображу, нужно ли их смазывать яйцом перед посыпкой сахаром? Из песочного творожного теста я рогалики ничем не смазываю Ответ: если сахар внутрь, то можно смазывать, но можно и не смазывать А если сахар наружу, то на смазанной поверхности он будет лучше держаться. Ирина а можно пирожки с этого теста жарить в масле? Уважаемая Ирина спасибо ,Вам! Пирожки получились очень вкусные!!!!
Нежные и хрустящии!!! AnaBella - 4. Да, у меня было ощущение что муки можно больше, но не рискнула, так как новичок с дрожжевым тестом и сделала точно по рецепту.
В следующий раз попробую больше муки. Ответ: муку какими стаканами меряете? В моих рецептах используется стакан мл. AnaBella - это вы плохо замесили тесто, его надо вымесить, что бы к рукам не прилипало, тогда и не расползаться.
Ответ: нет, это тесто как раз долго вымешивать нельзя, иначе всё масло равномерно распределится по тесту и тесто получится обыкновенным сдобным.
Но если тесто мало вымешивать, тогда глютен получается слабым. Чтобы он хорошо "созрел" и нужно длительное время вылёживания. Avetneka - Я сегодня решила попробывать приготовить тесто по вашему рецепту и у меня получилось. Я готовила булочки, а с отставшегося теста - пирог. Моему мужу понравилось больше пирог, а мне булочки.
Это тесто немного хрустит, если сильно зарумянится и это мне очень понравилось! AnaBella - Самое лучшее тесто для пиццы! Спасибо за подробное описание. Только вопрос: почему у моих булочек и пирожков такой неаппетитный вид?
Во-первых не подходят при выпекании, расползаються и теряют форму. На вкус ничего, правда скорее слоеное тесто чем сдобное, но нежнее. Так и должно или что-то у меня не так? Apryl - Наконец-то и у меня получилось это тесто, но только с третьего раза. Сначала выходили жесткие пирожки, но несмотря на это - вкусные.
Что я сделала в этот раз, так это маргарин терла на крупной терке прямо в кастрюлю с мукой и размешивала ложкой. Дрожжевой смеси, считаю, всегда нужно больше, чем стакан. Две столовые ложки к нему добавляю, а можно и еще. В холодильнике это тесто у меня не поднимается, хотя и стоит всю ночь и дрожжи свежие. Нисколько этим не обеспокоиваясь, утром я достаю тесто, ножом разрезаю на куски, раскатываю скалкой, кладу начинку в этот раз пекла рыбные пироги и сразу в нагретую до градусов духовку.
Там оно и поднимается. Несомненные плюсы этого рецепта когда его освоишь - хороший вкус, минимальные затраты времени и продуктов. Подсчитала, себестоимость этого теста очень мала, чуть больше двадцати рублей.
Да, в холод-ке. Градусов 5 у меня там. Спасибо за ответы.
Все-таки подожду еще до вечера, а потом начну печь. А почему Вы не указываете в рецепте то, что изделиям надо дать расстояться про комнатной температуре.
Ответ: расстаиваться им не обязательно - можно сразу выпекать. Но если есть опасения, что дрожжи не заработали, то можно понаблюдать за ними при комнатной температуре. Дрожжи свежие, забродили, пена была. Я муки еще дополнительно добавила 2 ст ложки.
Жидкости ровно стакан. Скатала в шар, стоит уже 2 часа и НЕ поднимается. Что посоветуете, Ирина? Ответ: стоит в холодильнике? Оно и не должно очень активно подниматься.
Вынимайте, лепите изделия, а потом дайте им немного расстояться при комнатной температуре. Скажите, пожалуйста, а к такому тесту подойдет начинка НЕ сладкая?
Тесто само по себе больше соленое или сладковатое? Ответ: к этому тесту подходит любая начинка. Вкус у него не выраженный - нейтральный. СашкаБукашка - Ирина, а подскажите, это тесто его можно раскатывать как обычное дрожжевое, или все же как слоеное - в одном направлении, чтобы слоистость не потерялась? Вот пирог испечь сподобилась, но давненько этого не делала, боюсь напортачить с непривычки-то Очень вкусное тесто, пирожки получились нежными, мягкими, воздушными.
Парочку пожарила, тоже очень мягкие и вкусные. Пасибо за рецепт. Syetasyet - Ирина пишу Вам первый раз. Большущее вам спасибо, и за Ваш сайт и за рецепты!!!! В 40 лет у меня наконец то стало получаться дрожжевое тесто и сдобное и постное! Семейство в восторге! Еще раз спасибо! Elleno4ka - Самое вкусное тесто в мире! Сделала пирог с мясом.
Съели на ура! KatiaV - 8. Ура, получились замечательные пирожки с капустой и яйцом! В прошлый раз пробовала с обычным дрожжевым тестом, но пирожки были сухими, а это тесто - просто выше всяких похвал. Именно как в описании: нежное и мягкое, и очень вкусное. У меня тесто расстаивалось всю ночь в холодном подсобном помещении там холодно, но потеплее, чем в холодильнике. А замороженное масло с мукой я рубила в комбайне. Elleno4ka - 7. Ответ: да, всё те же 3 ч ложки.
Они не для сладости, а для работы дрожжей нужны. Ответ: сильный дрожжевой запах может получиться, если тесто перестояло - перебродило.
Запах дрожжей обычно уменьшается или совсем исчезает после выпечки - когда изделие совсем остынет. Ой, ну я такая кукушка но это мой первый опыт с дрожжами Разводила и с сахаром-теплой водой, и с мукой-теплым молоком - без толку.
Потом прочитала - а дрожжи быстродействующие. Пошарила в интернете - пишут, что их нужно с мукой смешивать без пенной шапки. В общем размешала с мукой.. Если к завтрашнему дню не поднимется придется выкинуть и повторить эксперимент.
Купила дрожжи сухие доктор Откер.. Муку уже порубила с маслом На самом пакетике вообще написано, что нужно смешивать с мукой, а потом уже добавлять другие ингредиенты. Ответ: дрожжи разводили с сахаром или мукой?
Если нет, то пены и не будет - дрожжам нужно что-то есть. Если да, то значит дрожжи испорченные. У меня дрожжи портятся даже в нераспакованном виде , если они какое-то время полежат около микроволновки. Ирина, извини за назойливость! Я всегда мучаюсь с температуро духовки. Для выпечке нужна другая температура, я убавляю, повернув ручку крана, и снова жду, когда индикатор покажет нужную температуру. Это очень долго. Может быть надо сразу, при включении дужовки, ставить ручку крана на нужную риску?
Ответ: я всегда ставлю переключатель именно на ту цифру, которая мне нужна например, град. Но бывает, что иногда я не успеваю дождаться полного набора температуры и ставлю выпечку в не до конца нагретую духовку.
Ирина, скажи, пожалуйста,почему у меня не дышало обычное дрожжевое тесто по твоему 2- му рецепту Вроде все делала правильно, строго по рецепту, но чтобы тесто не прилипало к рукам, добавила немного муки Тесто подошло, но при обмине не было пузырьков и когда разделывала, тесто было как пресное Спасибо.
Ответ: как это - подошло, но не было пузырьков? За счёт чего же оно тогда поднялось? А изделия какие получились - монолитные или пышные? Если пышные, значит просто тесто было мелкопористое. Если монолитные, значит дрожжи не работали. Ответ: можно при выпечке попробовать поставить на дно духовки большую сковороду с водой. Тесто получилось, несмотря на то что стоит жара. Я очень боялась что из-за жары не чего не выйдет, но я всё же рискнула. Мне очень срочно нужно было именно "дрожжевое" слоёное тесто и я его получила.
Жанель - Solena - Еще раз добрый день! Вопрос такой? Ответ: можно, но после морозильника это будет уже простое сдобное дрожжевое тесто. Зараза - 6. Сегодня испекла пирожки с курицей, очень вкусно. Теперь буду печь только из этого теста оч.
Ирина, я нашла еще пакетик дрожжей - постояло 10 минут- пенная шапка образовалась! Вмешала, муки добавила. Скажите, теперь опять в холодильник ставить? Спасибо Вам! Ответ: теперь уже не надо. Слишком много было манипуляций, слоёности не будет.
Будет нормальное сдобное тесто. Если опять использовали дрожжи "момент", то можно сразу разделывать тесто и пусть оно потом подойдёт прямо в изделиях в тепле. Эхх, жалко! В магазине их посоветовали.. А вы какую фирму предпочитаете, изготавливающую сухие дрожжи? Ответ: я же говорю, этот САФ раз на раз не приходится. Беру два пакетика из одного ящика. Первый развожу - эффект нулевой. Второй - минута, и пена уже через край выпрыгивает. А сейчас я использую дрожжи только др. Откер и Хаас, с ними ни разу не было проблем.
Нет, дрожжи не пенились дрожжи были саф-момент быстродействующие для сдобы А разводить дрожжи так же в теплой водичке с сахаром?
Спасибо, Ирина! Ответ: раз дрожжи не пенились, значит они были дохленькие. Моя мама делала два кружка, в середину клала повидло, накрывала вторым кружком и косичкой закрывала. Сделаю, обязательно выложу. Вы меня прямо заразили. Еще раз спасибо и удачи. Удачи вам! Это Иии где слоёное тесто? Это обычное дрожжевое тесто.
Тогда мне вам ответить нечего. Готовая выпечка из такого теста похожа на слоеную, поэтому тесто и готовится быстро и по-другому, не так, как классическое этого никто и не утверждал. Очень рада, на здоровье! Сделала пирожки с яблоками с корицей просто порезанные дольками яблоки засыпала сахаром и корицей и завернула в тесто. Получилось нежно, вкусно, красиво. Но соли можно и меньше для сладкой начинки.
Спасибо за рецепт! Да, конечно, тесто не классическое слоеное, НО и по вкусу не сдобное дрожжевое. Очень удачный рецепт! Текущая страница 1 Страница 2 Страница 3 Последняя страница ». Ваше имя. При этом масло должно равномерно распределиться внутри. Прямоугольник складывают книжечкой, после чего еще вдвое. Заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на час. Затем снова раскатывают и складывают.
Данную процедуру повторяют трижды, после чего из полученного полуфабриката можно сделать пиццу, слойки, пирог, трубочки, торты и многое другое.
Изделия получаютсявкусные и рассыпчатые количество слоев доходит до Технология приготовления этого продукта включает следующее: Чайную ложку сахара смешивают с дрожжами в небольшой миске, добавляют теплую воду. Оставляют в теплом месте на 15 минут до образования шапочки. Просеивают муку на стол или силиконовый коврик, в нее добавляют соль и оставшийся сахар, на крупной терке натирают сливочное масло. Все перетирают до получения крошки.
В дрожжевую смесь вливают молоко и вбивают яйцо, хорошо перемешивают. Мучную крошку выкладывают на стол, делают углубление и выливают жидкость. Вымешивают мягкое тесто, заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на два часа. Для получения отменного результата следует выполнять несложные рекомендации: Для дополнительной пышности изделий муку потребуется просеять через сито несколько раз для дополнительного насыщения кислородом.
После вымешивания тесто должно постоять около часа, чтобы образовалась клейковина. В таком случае его будет намного проще раскатывать. Пласт нужно правильно раскатать — не следует заходить за края, поскольку это может нарушить структуру слоев. При допущении такой ошибки изделие неравномерно поднимется и пропечется, будет недостаточно пышным.
Раскатывание пласта чередуют со складыванием в три или четыре раза , после этого его помещают в холодильник минимум на 30 минут.
