Рецепты блюд от елены чекаловой
Добавить рецепт. Как Вам такой рецепт? В Новый год возьмут всех, но приятнее входить в него, не падая от усталости и в хорошем настроении. Идеальный десерт в Новогоднюю ночь!
И вот еще что: новогодний стол — как раз тот случай, когда непременно заранее надо рассчитать свои силы и деньги. Не успели купить утку — возьмите большую курицу, ее можно отлично приготовить по моему надежному "утиному" рецепту.
В основном люди встречают Новый год компаниями. Не берите всю подготовку на себя и не стесняйтесь раздавать "задания" — пусть каждый гость принесет одно коронное блюдо. С одной стороны, это облегчит вашу жизнь, с другой — у друзей тоже будет возможность заслужить аплодисменты.
В Новый год возьмут всех, но приятнее входить в него, не падая от усталости и в хорошем настроении. Битые огурцы по-китайски сегодня можно попробовать во многих российских ресторанах — очень они пришлись нам по душе, к тому же это отличная водочная закуска.
Рецептов и вариаций этого блюда не счесть. В традиционный сычуаньский рецепт он добавляет арахис и чуть больше остроты. Разумеется, количество перца чили каждый может отрегулировать по своему вкусу, а вот арахис я рекомендую не пропускать — он придает этому салату особенно интересное звучание. Блюдо удобно еще и тем, что его можно сделать накануне и поставить в холодильник — через сутки закуска становится только лучше.
Что нужно. Вот этот салат точно понравится и вашим домашним, и друзьям. Сытный, не обыденный и нарядный.
Чтобы сделать его совсем быстро, купите готовый ростбиф и пару упаковок разобранной и вымытой руколы. Но и самим приготовить ростбиф совсем не сложно я уже рассказывала об очень надежной и практичной американской технологии reverse sear — с ее помощью можно сделать сочнейший ростбиф из недорогого отруба. Изюминка этого салата — в "умамной" заправке, которую лучше сделать заранее. В ней листья кафрского лайма, имбирь, перец чили, лаймовый сок, рыбный соус, кунжутное масло — свежий и острый букет задействует сразу все вкусовые рецепторы.
Эти ингредиенты легко купить в любом большом супермаркете. Я добавляю листья лайма, чили и имбирь даже в борщ — и он звучит по-новому. Мясной салат с заправкой в стиле Юго-Восточной Азии прекрасно сочетается и с сухими полнотелыми белыми винами, и с легкими красными — прежде всего из винограда сорта пино нуар.
На шесть порций необходимо.
Золотая утка — королева новогоднего стола, особенно всем нравится та, что с апельсиновым ароматом. Если готовить апельсиновую утку традиционно, это очень долго и энергозатратно: надо все время птицу ворочать и без конца поливать соусом.
И все равно не факт, что получится хорошо: чаще либо жестко, потому что недожарено, либо сухо — от того, что пережарено безвозвратно. И почему-то пресно — соль с перцем куда-то делись. Я тоже с уткой влипала не раз и долго билась над тем, как вывести формулу, гарантирующую стопроцентный результат. То готовила на пару, то томила в масле, а потом глазировала. Получалось вкусно, но возни было многовато.
В конце концов помогла нью-йоркская подруга Ирина, которая вообще не любит заморачиваться на кухне. Утку надо просто погрузить в апельсиновый сок и жарить вместе с ним — сок пропитывает утиное мясо и не дает ему засохнуть. Подойдет даже не свежевыжатый, а тот, что в пакетах. Птицу можно нафаршировать яблоками или совсем шикарный вариант — яблоками с ананасом или подать с вкуснейшими карамелизированными апельсинами — я их делаю побольше и еще использую как десерт.
Без фруктов утка готовится быстрее. По этому рецепту можно сделать большую курицу — она просаливается и готовится быстрее, получается роскошной и обходится дешевле. Я еще не встречала человека, которого бы не привел в восторг этот интересный и на удивление простой десерт.
В Англии его называют Eton mess. По легенде он изобретен в знаменитом и очень престижном Итонском колледже из его стен вышло 18 премьер-министров Великобритании. Мол, во время матча по крикету дело было в х годах прошлого века собака перевернула корзину, в которую школьный повар положил торт "Павлова" с клубникой для предстоящего после игры пикника: безе, взбитые сливки, клубника — все смялось и перемешалось.
Находчивый повар разложил мешанину в красивые бокалы, украсил листиками мяты — и подал новый очень вкусный десерт. Ну да, теперь не нужно делать замысловатую корзиночку из меренги — достаточно испечь простейшее безе или даже купить готовое , взбить сливки и соединить с любыми ягодами.
Знаменитый английский шеф Хестон Блюменталь признается, что этот незамысловатый десерт — его самый любимый. Для своих ресторанов он пытался его как-то перепридумать, сделать более изящно, но в результате пришел к выводу, что слегка беспорядочная мешанина — лучше. Зимой нет по-настоящему вкусных ягод — зато есть бесподобные красные апельсины.
Для нарядности и текстурности я добавляю в безе орешки грецкие, миндаль или фундук. А если вас пугают взбитые сливки, смешайте их с отжатым йогуртом — получится легче.
Все элементы этого десерта можно сделать накануне, а соединить перед подачей. Если в канун новогоднего застолья дело до десерта не дойдет, съешьте его утром — завтрак получится красивым и праздничным. Этот десерт прекрасен и с игристым вином, и с кофе. Нижний корж выложить на блюдо для подачи, промазать кремом,.
Посыпать торт кокосовой стружкой и украсить засахаренной вишней. Приятного аппетита! Похожие рецепты. Самый быстрый торт! Торт «Встреча». В поисках мечты Десерт - Тирамису. Катерина Филипенко. Ореховый торт "Эстерхази" Дебют.
Показать всех. Екатерина Мельникова. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.
Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки.
Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды.
Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. Рецепт на экстремальный случай и не только. Даже само слово "ресторан" произошло от латинского restauro, что значит "восстанавливать силы", и на вывеске первого в мире парижского заведения год , которое решило именовать себя "рестораном" было выведено изречение "Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" — буквально означающее: "Придите ко мне все страждущие желудком — и я вас восстановлю".
Если суп, то из шоколада. Как стать изобретателем вкуса, когда готовишь. Современная комфортная еда — она более умная и веселая, согревающие блюда не обязательно должны быть плотными и жирными. Когда я сегодня делаю мак энд чиз, то чаще заменяю половину сырного соуса тыквенным пюре, а треть макарон — брокколи или цветной капустой.
Ешь и люби витамины. Как развивать правильные пищевые привычки. Желтый лущеный горох и копчености — брак, заключенный на небесах. Для подачи: чеснок, свежая петрушка и мята. Горох промыть, залить холодной водой и оставить на пять часов. Потом откинуть на дуршлаг и промыть. С рульки срезать кожу и мясо. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Кость, кожу и горох сложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы все было покрыто, и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, добавить одну луковицу можно не очищая и варить примерно один час, пока горох не будет легко растираться пальцами.
Снять варево с огня, полностью остудить и поставить в холодильник, чтобы потом легко убрать весь жир кость и кожу выбросить. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, оставшуюся луковицу, черешки сельдерея, корень петрушки и чеснок. Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и обжарить подготовленные овощи на слабом огне, помешивая. Отложить из кастрюли треть готового гороха и добавить обжаренные овощи.
Довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь и оставить томиться на 20 минут. Пюрировать содержимое кастрюли погружным блендером. Добавить отложенный цельный горох и кусочки мяса. Похлебка должна быть консистенции жидкой сметаны, но не каши. Если получилось слишком густо, надо развести кипящей водой до нужной консистенции. Поставить на небольшой огонь, помешивая, довести до кипения.
Приправить солью и перцем. Перед подачей разогреть похлебку, помешивая, на медленном огне и заправить толченым в ступке чесноком, щепоткой молотой копченой паприки и мелко нарезанными листиками петрушки и мяты. В нем есть баланс нежности и остроты. Делаешь глоток и вдруг с ужасом понимаешь, что в тарелке осталось на одну ложку, а в кастрюле на одну тарелку меньше. Как в самые счастливые дни жизни вдруг ловишь себя на мысли, что вот уже и этот день уходит безвозвратно.
Для подачи: один пакет замороженной смеси морепродуктов мини-осьминожки, кальмары, мидии , вяленные помидоры, зелень, маслины. Консервированные помидоры нарезать и вдвое уварить. Чеснок прямо в шелухе завернуть в фольгу и до мягкости запечь в духовке, нагретой до градусов. Готовый чеснок очистить. Лук потомить в сливочном масле.
Когда он станет немного золотистым, посыпать мукой и потомить еще немного. Пюрировать блендером помидоры с чесноком и луком, добавив бульон. Тем временем бланшировать опустить в кипяток и пару минут проварить морепродукты.
Крем-суп вылить в тарелку, украсить морепродуктами 70 г на каждую порцию , вялеными томатами, нарезанными оливками и зеленью. Приготовить пюре. Яблоки, картофель и сельдерей нужно почистить и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю вначале кубики картофеля и сельдерея — залить молоком, довести до кипения и варить почти до готовности 20 минут после закипания.
Добавить кубики яблок если нужно, влить немного воды, чтобы и сельдерей, и яблоки были полностью прикрыты жидкостью — варить еще десять минут. После этого откинуть овощи и яблоки на дуршлаг, установленный над кастрюлей, чтобы сохранить молочный отвар. Пюрировать яблоки и сельдерей погружным блендером, добавив цедру лимона, сливочное масло, и немного молочного отвара пюре должно получиться консистенции процентной сметаны.
Посолить и поперчить по вкусу. Подготовить рыбу. Поставить на огонь кастрюлю с оставшимся молочным отваром если нужно добавить немного воды , довести до кипения и добавить филе рыбы можно не размораживать.
Когда рыба остынет, поломать на кусочки. Подготовить овощи. Нарезать лук и морковь, измельчить чеснок. Поставить на средний огонь глубокую сковородку, налить немного растительного масла — обжарить овощи до золотистого цвета.
Посыпать мукой — обжарить еще минуту. Постоянно помешивая, понемногу влить молочный отвар — томить до загустения.
Посолить, добавить горчицу и петрушку.
