Еда в корее
Для чандоктэ выбирают хорошо проветриваемое и освещаемое солнцем место. Пульгоги — это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Soondae является уникальным корейским блюдом, сделанным из свиной кишки, фаршированной несколькими ингредиентами, такими как лапша, свиная кровь и ячмень.
Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья. Пульгоги — это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пульгоги очень любят дети.
Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пульгоги дома. Самгёпсаль — это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже на внутреннее потребление, и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу национальная корейская водка после рабочего дня в придорожных лотках.
Блюда из морепродуктов. Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны. Различные тхвигимы обжаренная в кляре рыба , пхачжоны блины с добавлением морепродуктов , хве тонко нарезанная сырая рыба , мэунтхан суп, сваренный из требухи , всех блюд не перечислишь.
Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу. Чапче - это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой, приправленные кунжутным маслом. В зависимости от основных ингредиентов блюдо может называться: "торачжи чапче" чапче с корнями корейского колокольчика , "пучу чапче" чапче из душистого лука , "кочу чапче" чапче с острым красным перцем и "посот чапче" грибное чапче.
Чапче - уникальное корейское блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Миёк-кук - суп из морской капусты, Миёк - морская капуста или ламинария, кук- суп. В Корее принято его варить на день рождения, а еще нельзя его готовить, когда у ребенка или у кого-то в доме, экзамен.
Суть в том, что морская капуста очень скользкая, вот и говорят, что упадешь вниз. Еще его очень полезно есть кормящим мамам, тогда проблем с молоком не будет. Тток — традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе.
Основной ингредиент ттока — рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т. Всего существуют до видов ттока. В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза.
В Южной Корее Вы можете преобрести специфический корейский красный перец кочукару и другие важные ингредиенты для корейских блюд. Три главные корейские приправы — соевый соус канджан , кочхуджан , твенджан [2]. Корейская кухня советских корейцев корё-сарам узнаваема широким применением кориандра , придающего корейским салатам характерный вкус и запах. Внутри корейской кухни выделяется Корейская придворная кухня , которая отличается от кухни простого люда и кухни диаспоры.
У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской.
Как и китайцы , корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы , употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой корейской и китайской кухонь можно назвать обильное использование красного жгучего перца.
Как и в кухнях соседних народов, основная еда корейцев — рис.
Для корейцев он — неотъемлемая часть стола, как хлеб для многих европейских народов. Рис подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски панчхан раскладывают в общих тарелках. В году по указанию правительства Республики Корея каждая среда и суббота объявлялись «днями без риса»: гражданам рекомендовали не употреблять риса в эти дни и есть больше изделий из пшеничной муки.
В школах следили за тем, чтобы учащиеся брали с собой из дома еду не из риса, а из смеси риса с бобами или ячменём. Даже для ресторанов вводились ограничения: их обязывали исключать из меню блюда из риса.
Власти Республики Корея продвигали этот сорт для широкого внедрения. После года Республика Корея стала полностью обеспечивать себя рисом и даже экспортировать его. Согласно данным года, каждый южный кореец съедал за год ,4 кг риса. После этого потребление риса на душу населения стало снижаться: в году показатель снизился до 83,2 кг, в году — до 77 кг, а в — до 65 кг; эксперты связывают это с разнообразием рациона корейцев.
К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Наиболее известное овощное блюдо — « кимчхи ». Наиболее известным и распространенным является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, однако, многочисленные варианты приготовления могут использовать в качестве основного ингредиента практически любые овощи, присутствующие на местном рынке.
В Корее активно [3] [4] потребляется собачатина. Защитники прав животных нередко находят употребление мяса собаки недопустимым, сторонники употребления в пищу блюд из собачатины не понимают, почему считается допустимым есть коров и свиней, но диким — поедать собак.
Не первый год в Южной Корее идут горячие дебаты о том, возможно ли совместить западную этику с традициями корейской кухни. В году правительством Республики Корея был подготовлен законопроект, согласно которому традиции употребления в пищу собачатины не отменяются и не запрещаются, но запрещается прибегать к жестоким способам забоя собак. Поэтому если вы увидите, что к одному из прилавков выстроилась очередь, смело вставайте в нее: значит, цыпленок здесь изумительный!
Дакганджонг имеет очень приятный кисло-сладкий вкус, но еще важнее правильная текстура блюда: очень хрустящая, с карамелизированной корочкой. Это не острое блюдо, хотя в соус традиционно добавлена перцовая паста и хлопья чили. Gimbap — это корейские роллы: блюдо заимствовано из Японии. В отличие от оригинала, кимбап можно есть на ходу, не обмакивая в соус. Вместо заправки из сахара и уксуса для склейки риса корейцы используют кунжутное масло с его характерными ореховыми нотами, ну а начинка, как правило, очень сытная: много маринованных овощей, ветчина, крабовые палочки и т.
Сырая рыба в кимбапе не используется. Рулет оборачивают листами нори, и нарезают на треугольные или круглые роллы. Пельмени в том или ином виде можно найти в кухне любой страны, но корейский вариант mandu — один из самых аппетитных вариантов.
Его прелесть — в разнообразии: манду можно варить, готовить на пару или жарить во фритюре, а также использовать самую всевозможные начинки — от морепродуктов до фасоли и сыра тофу. Но чаще всего пельмени начиняют мясным фаршем из свинины или капустой кимчи.
Если вы не знаете, что из этого выбрать — просто попросите продавца положить в коробку смешанную порцию пельменей, и наслаждайтесь. Да, бургеры в Корее тоже в ходу, но в измененном варианте — вместо булочек из теста здесь представлены спрессованные рисовые лепешки их обжаривают, чтобы придать им дымный аромат.
А начинка у такого бургера вполне классическая — мясо, курица или рыба, зелень и овощи кимчи. Сытная, простая, и отлично сбалансированная еда, которая не оставит тяжести в желудке. Кровяная колбаса очень популярна среди корейцев: помимо мяса, в нее добавляют кимчи и рис, а также большое количество приправ , придающих ей яркий и острый вкус. Сундэ называют лучшим другом токпокки — комбо-варинты «ттоксун» есть на прилавках у многих продавцов.
Сосиска на шпажке — Gamja dog — заворачивается не в тесто, как хот-дог, а в картошку фри гамджа по-корейски «картофель». Выглядит такое блюдо очень аппетитно и конечно, его обожают дети. Сверху сосиску поливают соусом на выбор покупателя. Кстати, вместо сосиски можно попросить положить сыр или колбасу.
Маленькие куриные шашлычки на деревянной шпажке, скорее, можно отнести к закуске — но смотря сколько их съесть. Продавцы готовят их в разном соусе — карамельном кисло-сладком, соленом или обжигающе остром. Последний вариант барбекю — настоящий вызов для вкусовых рецепторов: слезы радости практически неизбежны. Gyeran-Ppang — быстрый способ получить порцию углеводов и белка.
