Рецепт приготовления осетра целиком в духовке, Рецепты из осетра для духовки
Салат из филе хариуса в лаймовом маринаде. Паркент, 26А Почта: info zira. Все это пропустите через мясорубку и добавьте одно яйцо и немного сливок.
У меня осетр был живой из аквариума - рекомендую готовить всежевыловленную рыбу, тогда вы точно почувствуете деликатес. Готовить рыбу в духовке очень удобно - не нужно стоять и следить за степенью готовности, не нужно переворачивать с одной стороны на другую, не нужно потом мыть плиту от разлетевшихся брызг масла, не Осетр хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в Царские блины отличаются от обычных не только оригинальным вкусом, но и особенной текстурой: они более сухие и менее пластичные.
Однако в этом-то и заключается прелесть!
К тому же в состав теста Салат Царский с кальмарами, креветками и красной икрой достоин любого праздничного стола, особенно, новогоднего. Согласитесь: такой роскошный набор ингредиентов редко встречается в составе одного Главная Рецепты Царский ужин с осетром.
В избранное Поделиться.
Царский ужин с осетром Фото: Фото автора рецепта К рецепту. Сложность: легко. Калории: Второе блюдо Духовка Выпекание Русская кухня Встреча с друзьями.
Таблица мер и весов. Шаг 1 Удалила у рыбы жабры, глаза. Шаг 2 Запечённая осетрина вкусна сама по себе, поэтому я не стала злоупотреблять специями и обошлась только самыми необходимыми, традиционными- соль, перец, лимон, укроп, лук.
Шаг 3 Рыбу хорошо помыла, обильно натерла солью на некоторое время, чтобы убрать запах рыбы. Шаг 4 На Руси осетра называли "Царь - рыба". Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост.
И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости — промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут.
Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху.
Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на минут при градусах. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до градусов и запекаем ещё 10 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу. Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей.
Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон.
Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить.
Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.
По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.
Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду.
Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке. Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.
Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный.
Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы.
Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски.
Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости.
Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост.
Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.
Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната.
Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение. Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.
Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду. Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем.
В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт.
Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.
Прогреваем духовку до градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу.
Закрываем фольгу и закрепляем её сверху. Разогреваем духовку до градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется. Приготовим «кислый» соус. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает.
- Приготовление Минтая В Духовке
- Рецепт Приготовления Брокколи В Кляре
- Рецепт Приготовления Щуки С Овощами В Духовке
- Все Для Приготовления Суши Красноярск
- Печень Форели Рецепт Приготовления
- Время Приготовления Шашлыка В Тандыре
- Приготовление Чачи Из Виноградного Жмыха
- Айсинг Рецепт Приготовления
- Рецепт Горбуши Запеченной В Духовке Целиком
