Куриный бульон из филе
Бульон из куриного филе. Многие любят, когда суп получается наваристым — или, как говорят повара, «с плотным телом». Постное меню Статья — Топ-3 типов жиросжигателей для похудения. Шаг 3: Сколько по времени варить куриный бульон из филе после закипания После того как бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение минут.
Приготовление займет около двух часов, из них полтора часа бульон будет вариться на медленном огне. Его даже не придется помешивать, поэтому можно спокойно заниматься своими делами. Качество бульона зависит от трех главных ингредиентов: курицы, воды и овощей. Многие любят, когда суп получается наваристым — или, как говорят повара, «с плотным телом». За эту характеристику в нем отвечает коллаген, который во время варки выделяется из костей, хрящей и соединительной ткани.
Поэтому для бульона хорошо использовать не филе, а целые части курицы: крылья, ножки или бедра на кости. Более экономный и почти безотходный вариант — разделать целую курицу, отложить грудку для других блюд, а для бульона взять остов, крылья, бедра и ножки.
Чтобы получить 1 кг суповой основы, берите тушку весом 1,5—1,7 кг. Чтобы привкус воды не испортил бульон, лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду. Минимальное соотношение воды и курицы, при котором вкус бульона получится насыщенным, — 2,5 л на 1 кг мяса. Заливайте всю воду сразу: она будет выкипать. Если подливать жидкость в процессе, вкус значительно просядет. Если все же воды выкипело слишком много, добавляйте кипяток, чтобы не снижать температуру варки. Овощи и травы.
Наполнение бульона можно менять на свой вкус. Например, попробуйте добавить лук разных сортов, морковь, сельдерей, стебли укропа и петрушки — в них больше вкуса, чем в листьях. Еще в бульон можно класть части овощей и трав, которые непригодны для других блюд: корешки, стебельки, очистки моркови, кочерыжки капусты и даже жесткую зеленую часть порея. Я их тщательно промываю, замораживаю в пластиковом зип-пакете и даю им вторую жизнь в бульонах. Из инвентаря понадобятся две кастрюли на 2,5—5 л , любая емкость для запекания, миска, сито, марля.
Шаг 1.
Нарежьте овощи: луковицы — пополам, морковь — кусками по 2—3 см. Сложите в емкость для запекания и готовьте в разогретой духовке 10 минут. Шаг 2. Разделайте курицу.
Если сомневаетесь, как это делать, советую посмотреть вот это видео. Сложите остов, крылья, голени и бедра на кости в большую кастрюлю. Налейте в нее воду так, чтобы она полностью покрывала курицу с запасом в пару сантиметров.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 2—3 минуты. Это предварительная варка — она помогает избавиться от излишков белковой пены, мелких внутренностей и косточек.
Шаг 3. Снимите кастрюлю с огня, переложите курицу в миску, а воду вылейте. Промойте кастрюлю и ополосните кусочки курицы, чтобы избавиться от пены и мелких раздробленных косточек. Шаг 4. Верните курицу в кастрюлю, добавьте 2,5 л фильтрованной воды, подпеченные овощи, стебли трав и перец горошком.
Шаг 5. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Как только вода начнет едва закипать, убавьте его до медленного и оставьте на 1,5—2 часа — долгая варка на маленьком огне делает бульон прозрачнее.
В этом рецепте я не добавляю в бульон соль, потому что не знаю, что вы будете делать дальше — сварите на нем рамен или приготовите ризотто. Многие советуют солить бульон сразу на этапе варки, потому что соль вытягивает из ингредиентов сок и вкус получается более насыщенным. Но мой опыт показывает: бульон варится так долго, что соль не влияет на результат.
Шаг 6. Готовый бульон нужно будет процедить. Заранее подготовьте инвентарь: возьмите вторую кастрюлю, сверху поставьте сито и застелите его двумя слоями марли. Шаг 7.
Когда бульон сварится, аккуратно процедите его в подготовленную кастрюлю через сито с марлей. Бульон готов. Остудите курицу и снимите вареное мясо с ножек и бедер — его можно использовать в супе или оставить для салатов и сэндвичей.
Если вы планируете оставить часть бульона на будущее, например для ризотто или каких-либо соусов, я советую разлить его по небольшим емкостям и заморозить. В таком виде бульон можно хранить до полугода. В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите. Вот бы сейчас завернуться в одеяло и навернуть куриного бульончика, а не вот это вот все.
Покупаю целую курицу Ноги запекаю на ужин Грудки жарю на другой ужин Из остова с крыльями варю бульон — остатки мяса со скелета тоже идут в суп Безотходное производство и всего хватает Зачем пускать на бульон целую курицу, не понимаю искренне. Это очень классный подход, согласна с вами! Часто по такой же схеме делаю несколько блюд из тушки. Но в приготовлении бульона важно соблюсти пропорцию воды и используемого мяса, иначе он получится водянистый, не насыщенный.
Если варить только на острове и крыльях, то для 2 литров бульона нужно купить тушки курицы. И так тоже можно — главное, чтобы вам самим было удобно и вкусно :. Tonya, Зачем пускать на бульон целую курицу, не понимаю искренне См ниже историю бабушки. Она так жизнь прожила, мама также вертелась- я не хочу. Мне проще купить и отварить всю эту чёртову курицу, была бы жива бабушка- чтоб угостить- обогреть. И непременно черноглазым левшой! ТиграБенгальская, даже если и да, то что в этом таки плохого?
Tonya, таки ничего дурного, учитывая что мы родственники Так моя бабушка поступала и считала святой обязанностью женщины минимум 5 блюд из 1 тушки. Бабушку я очень люблю, но некоторые привычки у меня другие. Куриный бульон как раз одна из них, см выше мой личный рецепт у бабушки точно такой же, только остов костей, а у меня целая курочка.
А всё остальное люблю готовить иным способом, например Так что дело далеко не только в экономии. Tonya, а это уже вкусовщина, насчёт варёной курки. У нас в салаты идёт, просто едим, в бульон опять же. Дмитрий, просто говорите всем что это rooster broth по рецепту от шефа популярного на Бали ресторана. Лучший бульон, который я варил. В говяжий тоже вроде никто стриплойн не варит, лучше из костей. Дмитрий, проведите мысленный эксперимент про покупку говядины — вы часто спрашиваете пол?
Если нет, то плохие новости — стейки из тёлок не выходят, а вот из бычков да. Или это уголовное наследие даёт знать? У меня нет такой большой кастрюли, только на 2. На выходе получается примерно 1. Разливаю по емкостям порциями по мл и замораживаю. Для бульона беру тушки 2 сорта, продаются обычно замороженные. С них бульон получается вкуснее. Их варить надо дольше, часа , а овощи класть часа за полтора до готовности, иначе лук начинает портить вкус. Еще прикольно получается если сначала опалить курицу горелкой.
Никогда не понимала смысла процеживать бульон. Самый наваристый выходит из спинок. Поставьте обратно на огонь и доведите до кипения. Картофель очистите от кожуры и порежьте кусочками. Добавьте его в кипящий бульон. Варите 10 минут. Лук и морковь очистите, мелко порежьте и обжарьте минуты с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем добавьте их в суп. По вкусу добавьте немного соли и специи. Готовый суп снимите с огня и накройте крышкой.
Перед подачей на стол дайте ему немного постоять. Яйца отварите отдельно в течение минут и добавьте, непосредственно, в тарелку, просто разрезав пополам.
Случайная картинка. Семга под шубой готовая. Ветчина Дымов с окороком. Сыр Моцарелла. Сосиски из филе индейки Самокат. Перец красный молотый. Лук красный маринованный. Шоколад Alpen Gold Апельсин и Бренди. Последнее Статья — Как правильно взвесить продукты при подсчете калорий. Статья — Решиться нельзя бояться.
Статья — Куда съездить с ребенком на выходные или в каникулы. Продукт — Напиток Овсяша соево-банановый 1. Продукт — Напиток Овсяша овсяный 3.
Продукт — Напиток Овсяша миндальный 1. Продукт — Напиток Овсяша гречневое молоко 1. Продукт — Осьминог Дальпико Ароматный кусок копченый охлажденный. Продукт — Коктейль Моремания морской свежемороженый. Статья — Топ-3 типов жиросжигателей для похудения. Продукт — Джем Махеевъ Черносмородиновый.
