Какую часть свинины брать на фарш, Как приготовить самый вкусный фарш для котлет — читать на skiff-impex.ru
Поэтому вес каждой котлеты должен быть примерно г. Представляет собой мышцу, идущую вдоль спины. Эта часть идеально подойдет для шашлыка : мягкая и сочная.
Поговорим о самых мясных. Шейка Мягкое мясо с прослойками жира. Шейное мясо универсально: его можно тушить, жарить, запекать, перекручивать в фарш, жарить стейками. Эта часть идеально подойдет для шашлыка : мягкая и сочная. Шею часто покупают для плова и блюд на костре. Сальные куски топят на дне посуды и готовят блюдо на натуральном свином жире.
Лопатка Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени. Из костной части получается наваристый бульон. Окорок Окорок состоит из двух частей: филейная бедро или задок и окорок на кости.
Бедро подходит для большинства блюд. Его можно резать на шницели , гуляш, готовить мясные рулеты и запекать целиком. Именно из бедренной части получается отменная буженина, а костную часть запекают, фаршируют или оставляют на холодец.
Вырезка Самое нежное мясо свиной туши. Идеально запекать большим куском или жарить эскалопами. Не нужно готовить вырезку слишком долго, иначе она будет жесткой. Для шашлыка , гуляша, медальонов и эскалопов это мясо подойдет как нельзя лучше. Ребра Реберное мясо очень нежное и сочное. Его не так много, но при правильном приготовлении вкус у него потрясающий. Лучше всего ребра запекать, коптить, готовить на гриле или углях. Аромат костра только улучшит их вкус.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или в сочетании с овощами и молодым картофелем. Спинная часть корейка и карбонад Нежное мясо с небольшим количеством жира. Корейка чаще встречается на кости, поэтому ее жарят стейками на гриле или запекают в фольге. Карбонад тоже хорош для жарки, но его лучше готовить аккуратными медальончиками, а не отбивными. Для котлет это мясо слишком постное. Грудинка брюшина Плотное мясо с жировыми прослойками.
Эту часть лучше всего коптить, засаливать или запасать как бекон. Частично грудинку можно перекрутить, фарш получится достаточно жирным. Толстые куски грудинки жарят или запекают в печи. Удивите близких!
Закажите 5 пробных ужинов на двоих за руб. Заказать промо-набор. Поделитесь статьей с друзьями:.
Вам будет интересно:. Степень измельчения мяса зависит от вида блюда и индивидуальных предпочтений. Для приготовления фарша можно использовать мясорубку или блендер. Также многие предпочитают рубленый фарш, который готовят, измельчая мясо специальным топориком. Блюда из фарша крупного помола не сбиваются в комок, они получаются более рыхлыми и мягкими. Изделия из мелко смолотого фарша хорошо держат форму, они более плотные.
Главная основа любого фарша — вкусное мясо. Его выбор зависит от вкусовых предпочтений и видов блюда, для которых готовится фарш. Нужно учитывать, что мышцы верхней части туши меньше задействованы при жизни, поэтому такое мясо отличается особой мягкостью и нежностью. Главным условием при выборе мяса является то, что оно должно быть свежим и не от старого животного. Для приготовления качественного говяжьего фарша лучше всего использовать лопаточную часть, грудинку или вырезку.
Эти части говядины достаточно мягкие, содержат много белка. В шее содержится много жира, поэтому фарш из нее получается особенно нежным.
При выборе мяса говядину нужно учитывать, что цвет жировой прослойки должен быть белым или нежно-желтым. Жир должен крошиться между пальцами, а не таять. Оптимальный цвет мяса — бордово-красный.
Оно не должно иметь синяков, кровоподтеков. Не подходит для фарша также мясо ярко-красного цвета, это говорит о том, что забой был сделан неправильно. Свинина отличается высоким содержанием жира, поэтому такой фарш получается очень нежным и сочным. При этом лишний жир с мяса лучше срезать, поскольку мясо и так жирное. Для приготовления свиного фарша следует отдавать предпочтение плечу, лопаточной части и шейке.
В этих частях туши содержится оптимальное количество жира, поэтому фарш получится особенно вкусным. Фарш из баранины считается дорогим и деликатесным продуктом. Он отличается сочностью и особым ароматом. Причем, чем больше в фарше жира, тем ярче запах. Бараний фарш имеет пикантный привкус, поэтому блюда из него особенно популярны в среднеземноморской и ближневосточной кухнях. Для приготовления фарша из баранины лучше всего взять лопатку, грудинку или шейную часть.
Наиболее нежное мясо — у молодых до 4 месяцев барашков или молочных до 2 месяцев ягнят. Мясо должно иметь светло-красный, а жировые прослойки — белый или молочный цвет.
Аромат баранины должен быть приятным и слабым, без признаков затхлости или гниения. Мясо птицы отличается высокой клейкостью, поэтому готовое блюдо из него не разваливается. Для приготовления куриного фарша рекомендуется использовать филе или мясо, срезанное с бедер.
Кожа для фарша не очень подходит — она слишком жилистая и жирная, к тому же в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов. Для приготовления индюшиного фарша лучше использовать филе, поскольку мясо с бедер слишком жесткое.
Часто для получения идеального баланса сочности и жирности фарш готовят из разных видов мяса. При комбинировании разных видов мяса блюдо получается особенно вкусным.
