Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью
Готовим «Белый шоколадный мусс». У Вас очень хорошо получился, замечательный результат!!!! Статьи по теме: Пряный томатный суп-пюре на курином бульоне — это ароматное и утешительное блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Глазурь можно поварить полминуты, помешивая ложкой или спатулой, важно не переварить, т.
Сгущенное молоко делали и делают сегодня не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе. Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.
Сироп глюкозы отличается вязкой консистенцией, отсутствием цвета, прозрачностью и сладким вкусом. Кондитерский сироп глюкозы добавляется в тесто, используется при производстве конфет и нередко становится основой для глазури. Очень хочу поделиться с вами рецептом наивкуснейшего тортика, недавно мною полюбившегося.
Этот торт я на днях выкладывала, вернее рецепт в варианте с обычным заварным кремом, белково-ореховыми. Предлагаю вашему вниманию самый быстрый рецепт приготовления сгущенки из всех, которые мне довелось видеть.
Сгущенка готовится просто невероятно быстро, а получается неприлично вкусной. Всего за Хворост — десерт, который знает каждый. Рецептов хвороста множество, у каждой хозяйки есть свой полюбившийся вариант. Предлагаю попробовать трюфели с приятным ароматом и привкусом мяты.
Меня как-то угостили мятными конфетками, это был шоколад с мятной прослойкой. Скажу вам честно, при всем моем уважении к мяте мне не. Магнитные бури негативно влияют на самочувствие людей. Появляются слабость, головные боли,. Красная икра, безусловно, является очень полезным продуктом, но и им нельзя злоупотреблять,. Блины, приготовленные по классическому рецепту, полезны для здоровья, заявила врач и ведущая.
Колбасные изделия, как правило, считаются не самым полезным продуктом, однако все же иногда можно. Я по этому рецепту приготовила с десяток тортов ,ни в одном мусс не свернулся. Видимо что то вы упустили ,может температура была нарушена в каком то ингредиенте? Данного количества для тортика хватает вполне.
Формы для муссовых тортов маленькие. Мусс не получился. При смешивании сливок и шоколадной смеси, желатин мгновенно застывает и получаются комы. Пришлось растапливать на водяной бане. И мусса получается ну очень мало. Реально на торт не хватит никак.
Такое впечатление, что где-то циферку забыли добавить. В других рецептах муссов, количество ингридиентов намного больше. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа.
Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Торт «Клубничный лес». Жареные фрукты с маскарпоне. Пончики из зерненого творога. Легкий пирог с маскарпоне и ягодами. Alla Bruch. Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений.
Пищевая ценность порции Белки 17 г Жиры 42 г Углеводы г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Конфи вишневое. Зеркальная глазурь. Сгущенное молоко - это концентрированное молоко с сахаром Сгущенное молоко делали и делают сегодня не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» 55 минут.
И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать. Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин 6 г в очень холодной воде 36 г. Оставляем для набухания минут на 40—60 в соответствии с инструкцией. Сахар 60 г и замороженную вишню без косточек г выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния.
Переливаем в форму меньшего диаметра на пару см , лучше всего в силиконовую. Если в глазурь попадут крошки от торта, процедите через сито. Торт получился, спасибо за рецепт Только очень уж много сахара в него идёт в разных видах Но раз в год можно поесть. Глазурь красила свёклой, поэтому цвет не насыщенный, сначала хотела пищевым красителем - но у меня от него так руки покрасились - я весь день не могла их отмыть, поэтому решила брать натуральный - свёклу.
Оля, Вы просто молодец!!! Ольга, отличный разрез!!! Скажите пожалуйста, а можно в муссе белый шоколад заменить молочным, или тёмным? Пропорции те же останутся? Здравствуйте, Мария! Изменится только вкус. Я случайный прохожий на этом сайте. Глазурь получилась с первого раза. Без термометра. И вместо глюкозного сиропа использовала мёд. И ещё вместо белого шоколада лауриновую кондитерскую глазурь.
В общем слепила из того что было Делала сразу двойную порцию. После того как пробила блендером, разделила в две ёмкости и добавила разные красители. Так и не поняла как нужно наклонить блендер, что бы не было пузырьков. Поэтому дважды процедила через мелкое ситечко. Пожалела, что не было дома марли, тк пузырьки немного остались всё равно. На следующий день когда разогрела в микроволновке размешивала аккуратно ложкой до однородности. И вот в качестве благодарности фото результата.
На красном торте , где написано 30 лет - это готовое украшение или сами делали? Насадку блендера нужно держать под наклоном, примерно, 45 градусов и пробивать на медленной скорости.
Тут собственно задача в том, чтобы не взбивать, а только перемешать до однородности всю массу глазури. Лучше раньше остановиться и накрыть глазурь пленкой. Сложный рецепт, капец. А как торт получается круглым? Белый шоколад же неливается в форму и края должны быть ровные, а у вас прям весь кругленький. Вы его ровняете?
Татьяна, Добрый день! На фото слева белая часть формы: сначала в неё наливаем часть мусса и конфи - это будет верх торта гладкий и ровный. Затем на белую часть формы закрепляем прозрачную часть формы, ту, что справа, таким образом она будет полностью собрана и выкладываем оставшиеся компоненты торта. Форма округлая и всё в ней получается закруглённым и ровненьким. Пробуйте, удачи Вам!!!! Подскажите, пожалуйста, если делать этот торт в форме 22см необходимо увеличить все ингредиенты в полтора раза?
Добрый день, Катя! Соответственно, конфи заливайте в форму диаметром 18 см. Тогда и круг брауни оставите диаметром 18 см. А ещё возник вопрос по глазури.
Подскажите, если сироп для глазури переварить-она будет густой, а если не доварить? Возможно ли, что из-за этого глазурь сползёт с торта? Очень советую проверить кипением, как говорит Людмила!
Так как я свой проверила и при кипящей воде он показал 70 градусов Вот как бывает! Людмила, скажите пожалуйста, что дальше делать с тортом после заливки глазурью, нужно ли его ставить в холодильник или оставить чтоб растаял?
Добрый день, Светлана! Торт, после заливки глазурью, украшаем и ставим в Холодильник не в Морозилку , где он и будет оттаивать часов до подачи на стол. Если нужно ускорить этот процесс, оставьте сразу на столе. Указанного в рецепте количества глазури хватит и для торта диаметром 20 - 22 см. Излишки глазури можно использовать повторно, храните её в холодильнике около месяца. Людмила, скажите пожалуйста, если нет времени 12часов чтоб глазурь отстоялась - зто сильно испортит результат?
К сожалению не могу сказать, так как не использовала только что приготовленную глазурь. Попробуйте подержать её в холодильнике какое то время, насколько это возможно. Я делала шоколадную глазурь с какао, так заливала торт сразу после приготовления глазури, у этой глазури другой состав.
В принципе все получилось, но без пузырьков не обошлось, еще цвет обманул, добавила синий, а стал бирюзовый, но тоже ничего, делала на свое чутье, т к нет термометра и наверно не доварила.
Но об этом никто не знает, делала на заказ потому что технология новая и как должно быть не знают, а я учту свои ошибки. Спасибо вам Людмила, смотрела я 21 шаг и все равно полагалась на чутье, как то так привычней, а термометр куплю обязательно, сейчас есть такие медицинские, а принцип такой же.
Сказали что было ОООЧень вкусно, я правда вишню не нашла, заменила ежевикой, белый шоколад на белую глазурь кондитерскую. Вы скажите, в итого какая должна получится глазурь? А я сравню со своим результатом, может она и получилась, а я и сама не знаю. Ежевика тоже вкусный вариант, я делала с неё и добавляла ещё базилик - чудное сочетание!!!
Для мусса и глазури я советую брать все-таки шоколад хорошего качества, а не кондитерскую глазурь, ведь хороший вкус сразу ощущается. Какая в итоге глазурь должна быть - посмотрите на финальное фото - ровный слой, блестящая, зеркальная. Спасибо большое за столь подробное описание приготовления! На фото глазурь просто обалденная на вид и зеркальная и глянцевая! У меня возник вопрос: она ложится на мусс, именно это дает такой эффект или на любой поверхности она будет выглядеть такой же?
Просто сравниваю с другими рецептами и вижу разницу глазури. Заранее благодарю за ответ. И Вы правы, именно мусс, залитый на ровную поверхность и замороженный, даёт такой эффект. Светлана, тортик просто красота!!! И глазурь хорошо отражает как в зеркале! Но, если и есть немного пузырей, то их всегда можно задекорировать. Вы имеете ввиду муссовые с зеркальной глазурью?
Есть, на другом сайте, не знаю будет ли этично давать здесь ссылку на другой сайт. Оставьте свои координаты, я Вам напишу. Людмила здравствуйте! Спасибо большое за рецепт глазури!
Добрый вечер, Ольга! Вы волшебница!!! Это шедевр кулинарного искусства!!! Браво маэстро!!! А тортик очень вкусный получился, это точно! Завтра буду заливать глазурь, но вот у меня не очень хорошо застыла глазурь, потрогала, прям как желе, ну не совсем вода Добрый день, Людмила!
Извините не могла ответить Вам раньше, сожалею Вы проверяли глазурь после ти часов пребывания глазури в холодильнике? Если да, то возможно Вы её не доварили, не довели сироп до градусов; возможно что-то с желатином. Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость. Ну, попробуйте добавить растопленный желатин, немного. Мне трудно сказать, не зная как Вы всё делали Подскажите, пожалуйста, Но после пары часов разморозки в холодильнике бока торта начинают белеть, светлеть, хотя верхушка торта остается такой же красивой и яркой В чем может быть проблема?
Добрый вечер, Катя! Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы его установили на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время. Какой-то просчёт с количеством желатина, и получилась не совсем цепкая глазурь. Желатин бывает разный по крепости. Нужно использовать качественный, либо взять немного больше, чем указано в рецепте.
Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее ти часов в холодильнике для стабилизации, для крепости. Проверьте насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой см. Катя, если Вы делали торт впервые, возможно что - то не получилось.
Не переживайте, пробуйте ещё и всё получиться. Форма и её размеры указаны в 1 шаге: " Ой, и еще забыла спросить: в ингредиентах для глазури 2 раза упоминается краситель, 0,5 г и 1 г, то есть 1,5 г в итоге одного вида красителя, я правильно поняла?
Красители: 1 г - это бирюзовый, основной; а 0,5 г - кандурин золотой, добавляла немного для перламутрового блеска. Для украшения тоже использовала кандурин золотой для покрытия шоколадного декора.
Добрый день, Анжела! Ну что, первый раз был "блин комом" 2 недели назад , собралась духом, буду делать сегодня еще раз.
Людмила, ну вообщем я сделала снова! Вот что у меня получилось, да, согласна, получилось очень даже ничего, но не идеально Я опять немного отошла от рецепта, чуть-чуть Ну как вам мое сердце? Тортик в виде сердца очень хорошо получился!
Кстати, термометра не было, ну я делала как вы описывали в шаге Вместо миндаля, размельчила грецкие орехи то что было , ну и горький шоколад. На вкус очень даже ничего получился. По поводу термометра - всё таки лучше будет, если Вы будете им пользоваться. Здесь очень важна температура сиропа, температура говорит о его вязкости, густоте.
Небольшая замена миндаля и шоколада для брауни, я думаю не ухудшила вкус, я сама люблю горький шоколад. Всё это пробы и навык, а для первого раза отлично. Ещё, геометрия разреза в муссовых десертах очень важна и она создаёт внутреннюю красоту торта.
В следующий раз попробуйте подморозить слой мусса, а затем выложить на него начинку. Спасибо за комментарии. Да, это в пирож. Теперь о самом главном, вот фото где поближе, виден перламутр, красиво, но как бы сказать, не зеркалит чтоле Спрашиваю у вас как у профессионала, что нужно делать, чтобы получить такой результат? Ещё может навредить конденсат на торте перед заливкой. Или высокая влажность в холодильнике, попробуйте торт закрыть герметично. И такой ещё момент - более тёмные цвета глазури зеркалят лучше, чем светлые, ну вот как синий.
Выдерживайте глазурь не менее ти часов в холодильнике для созревания. Да, я заметила сейчас в холодильнике, глазурь, которая простояла в холодильнике 24 часа даже не 12 , как -то прям блестит чтоле. Конденсата не было, у меня хорошо морозит морозильник и я не отвлекалась, все приготовила заранее, вытащила и тут же полила.
Дорогая тезка, ну что, второй блин комом. Все колдовала с цветом красный, белый , в итоге не получилось, ну будет мне уроком. И разводы не получились, другие хотела. Моё второе сердце. Людмила, привет!!!! Ну если хотите поэкспериментировать с красками, посидите немного в интернете , посмотрите видеоролики, как это делаю профессионалы.
Ещё раз, Ваш тортик хорошо смотрится и все последующие будут ещё лучше. Белую глазурь нужно делать с помощью диоксида титана. Это белый краситель, он ещё осветляет цвет темного красителя. Да, я помнила про диоксид, просто понадеялась на авось, мол должно получился итак, все наше на авось меня подвела. Спасибо за видео, сейчас как раз смотрю. А вообще получилось бы, просто на мгновение отвлекалась на ребенка, вот и результат, а надо было сразу, ну ладно, в следующий раз буду более внимательна.
Ой, спасибо, точно улыбка, я бы так и не подумала. Можно было бы еще зубки сделать, но это было бы вообще вверх мастерства. Если в Вашем холодильнике высокая влажность , то лучше торт закрыть крышкой. Торт после заливки в холодильнике начинает оттаивать примерно часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время.
Но долго хранить не нужно. Мария, торт у Вас получился очень симпатичным и декор такой интересный!!!!! Вы молодец!!! Вы использовали глазурь 2-х цветов? Получился такой глубокий сиреневый с интересными разводами. Привет, Мария! Я рада за Вас и рада помочь, если нужно будет! Силиконовые формы покупайте хорошие итальянские, но не китайские. Людмила, я вернулась. А можно вашу личную почту, вот моя fotomila mail.
Ну могу и тут. Блестит лучше, я вообще не отходила от Вашего рецепта, первый раз не отошла. Я думаю для лучшего эффекта, ради эксперимента, может попробовать не добавлять сахар, а только глюкозу, Может тогда вообще блестеть-блестеть будет а? Совершенно очаровательный тортик и блестит хорошо! Экспериментов с глазурью проводить не советую и сахар нельзя убирать. Как я уже писала, зеркальность зависит от глюкозы и от правильной технологии варки глазури.
Попробуйте сделать глазурь темного цвета, будет ещё лучше блестеть. Там несколько видов глазури. Очень хочу приготовить такой тортик. Через какое время после покрытия глазурью его можно есть? Мне кажется, чтоон будет очень долго оттаивать. Добрый вечер, Анастасия! Время оттаивания в холодильнике составляет примерно часов, взаимозависимости от веса, вот и ориентируйтесь на это время. Если Вы оставите его на столе, это произойдет быстрее.
Людмила, ты просто молодец!!! Спасибо огромное за рецепт. Торт получился очень вкусный, все были в восторге. Единственное, вместо глюкозного сиропа, пришлось варить инвертный. Анна, спасибо большое за отзыв!!! Спасибо большое за рецептик! У меня почему то бока остались почти прозрачными,а серединка насыщенного цвета. Не знаете,почему так могло произойти? Торт мог покрыться конденсатом в момент, когда вы установили его на решётку для покрытия глазурью, но по какой-то причине отвлеклись на некоторое время.
Ещё очень важно - Желатин нужно замачивать в ледяной воде, чтобы он не потерял свою крепость, листовой не более мин. Глазурь после приготовления необходимо выдержать не менее ти часов лучше 24 часа в холодильнике для стабилизации, для крепости. Затем проверьте, насколько упругая получилась глазурь после холодильника, она не должна быть мягкой см. Перед заливкой торта доводите глазурь строго до рабочей температуры.
Если перегреете глазурь, то её слой получится слишком тонкий и стечёт с боков и будет просвечивать. Ирина, если у Вас это первый опыт, не отчаивайтесь, изучайте, пробуйте ещё и всё получится!!!
Здесь девушки делятся своими тортиками и у кого-то не сразу получалось, а потом присылают свои шедевры! На 6 часов можно, если у Вас хорошая морозилка. Торт должен быть сильно заморожен, это даёт красивое покрытие его глазурью. Хорошо замороженный торт легко и без повреждений вынимается из формы!!! Глюкозный сироп и сироп тархуна это совершенно разные продукты по своему химическому составу и свойствам!!!
В данном случае, для глазури торта нужно использовать именно глюкозный сироп, который придаст нашей зеркальной глазури особый блеск и эластичность. Пожалуйста не проводите экспериментов. Глюкозный сироп можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте. Людмила, скажите, а если брать листовой желатин, то воду оставшуюся выливать или использовать в изделии? Вдохновилась Вашим Творчеством! Замачиваем в ледяной воде, можно с кусочками льда.
Листы выкладываем в воду по одному, чтобы не слиплись, так бывает когда кладут все листы сразу. Замачиваем минут , далее вынимаем из воды и выкладываем на салфетку, отжимаем и оставляем на тарелочке до нужного момента. Воду НЕ используем, всё она нам больше не нужна. Больше 10 мин. Уже второй раз собираюсь по вашему рецепту готовить глазурь.
Первый раз получилась шикарная, такого же цвета как и ваша! В этот раз у меня один вопрос: когда мой тортик готов, покрыт глазурью, можно ли его опять поставить в морозилку? Если да, как долго можно его так хранить?
Татьяна, я очень рада , что у Вас всё хорошо получилось, мне прям бальзам на душу : По поводу повторной заморозки - не могу сказать какой будет результат, так не делала.
Замораживала только пирожное на ночь, всё было хорошо с ним. В данной глазури нет в составе декстрозы, которая предотвращает полную заморозку залитого глазурью торта. С декстрозой можно замораживать, но насколько долго не знаю, по той же причине - так не делала:. Проще хранить заготовку торта, а залить в нужный момент!
Спасибо за ответ! Ладно, пока так и сделаю, но как-нибудь проведу эксперимент с заморозкой! Потом обязательно напишу что получилось :. Рецепт восхитительный! Созрел вопрос! Я приготовила глазурь для заливки торта с инвертным сиропом, ночь созрела в холодильнике, стала упругой и пружинящей как надо, но по цвету очень бледного невнятного цвета могу я непосредственно перед заливкой торта добавить еще красителя?
Или это уже недопустимо?.. Даша, извините я вчера не видела Ваш вопрос. Добавьте после того как глазурь согреете перед заливкой торта, и тогда нужно будет очень хорошо пробить блендером, чтобы краситель хорошо растворился Людмила, здравствуйте. Долго обхаживала Ваш рецепт, и наконец решилась приготовить. Все получилось с первого раза, он идеальный, красивый, вкусный, просто супер!!!
Но возникла проблема. После заливки глазурью, оставила торт в холодильнике на пару часов, а когда заглянула на него посмотреть, он потек! Точнее потек вишнёвый конфи, как бы подтаял.
Снаружи этого не видно, но в разрезе он немного испачкал внутри мусс. С чем это может быть связано? Мало желатина? Спасибо Вам за такой чудесный подробный и понятный рецепт!
С праздниками! Екатерина, с Новым Годом!!! Всё ровненько, без пузырей и подтёков!!! А вот разрез огорчил не на шутку! Сразу видно нарушение технологиb варки конфи. Первое - качество и крепость желатин; второе - температура конфи, в котором желатин растворялся; и ещё в какой воде желатин набухал. Катя, если не уверены в качестве желатина, в следующий раз сделайте маленькую порцию конфи и посмотрите как он себя поведёт.
Я прям таки расстроилась по этому поводу. Или берите немного больше желатина. Очень неплохой желатин Dr. Катя, не смотря на такую неудачу, Вы молодец!!! Я вот что хотела узнать, эти фигурки из мастики? А что делать если брауни сломался,нужно переделывать или можно исправить и он подойдет для тортика? Добрый день, Татьяна! А почему он сломался и как, пополам? Можно конечно сделать новый с учётом неудачи, а этот съесть как пироженки или сделать из него конфеты - шарики и полить растопленным шоколадом.
НО, если очень не хочется этого делать, попробуйте использовать для торта, он ведь будет замораживаться,ну и конечно при условии, что Вы торт делаете не на ЗАКАЗ Аппетитный разрез, видно, что очень вкусно!!! Бисквит Мадлен действительно очень вкусный!!! Людмила, славный тортик получился!!! Цвет шикарный и всё так отражается, как в зеркале!!!
Хочу сделать Ваш замечательный тортик, но меня смущает один факт что его необходимо в морозилку ставить на 12 часов, а после того как его достанешь из морозилки он внутри мокрым не будет?????
Добрый вечер, Надежда!!! Факт заморозки торта Вас не должен смущать. Нам нужен торт замороженный как ледышка, чтобы без проблем вынуть его из формы и очень хорошо залить глазурью, в этом и есть основной технологический момент изготовления муссовых тортов с зеркальной глазурью!!!
Удачи Вам! У Вас всё получится Спасибо большое, завтра буду пробывать делать Подскажите еще за сколько часов перед подачей на стол его с морозилки лучше достать??? Надежда, часа за торт достаем из морозилки для заливки глазурью, а затем ставим его в Холодильник для постепенной разморозки.
Если нужно сделать это быстрее, оставите его на столе! Надежда, смотрим 23 шаг : "Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Видимо желатин оказался не достаточной крепости.
А измеряли термометром сироп? У нас в России неплохой желатин Dr. Oetker быстрорастворимый в голубой упаковке. Надя, почитайте коментарии, там девочки задают разные вопросы, возможно найдете что то интересное для себя. Но, если остались ещё вопросы, пишите У Вас какой был желатин????
Я из холодильника доставала упругий был Сегодня буду делать еще раз, буду класть больше желатина надеюсь получится Спасибо за ответ А по поводу желатина я такой марки не нашла, в этот раз взяла разные, попробую какой лучше. Надя, попробуйте конфи или мусс в небольшом объеме и посмотрите как себя ведет желатин. Но очень хотелось найти ответ на свой вопрос.
Сколько по весу вышел Ваш торт? Буду стараться немного дотянуться до Вашего таланта в исполнении. Удачи в работе! Спасибо, Екатерина! Некоторые из них уже делают торты на заказ! И меня эти отзывы тоже вдохновляют делать ещё более интересные торты, но этот первый всегда будет любимым! Торт получается весом примерно 1 кг, без декора и плюс, минус граммы, в зависимости от начинки. Спасибо, и Вам удачи!!! Спасибо за рецептик, тортик получился вкусненьким, родственникам понравился Вот что получилось.
До этого никогда не делала торты Благодаря вашим пошаговым рецептам даже самый "неумеха" научится готовить. Добрый день, Надежда! У Вас получился потрясающий торт с интересным декором!!! Добрый вечер, Соня! Уточните пожалуйста, что потекло по краям? Судя по фото, на боковых частях торта глазурь стекла немного. На торте я вижу сверху слой более толстый, чем по бокам. Нужно было его аккуратно сдвинуть длинным узким шпателем. А что посыпано сверху, сахар, он не подтекал?
История боковых потёков имеет несколько причин. В комментариях выше я об этом рассказывала. Речь идет самом желатине, его качестве; о температуре готовой к заливке глазури; о её густоте; о конденсате самого торта. Сонечка, почитайте коментарии, возможно Вы найдете причину, а возможные моменты я Вам перечислила. Соня, а разрез получился очень аккуратный, геометрически ровным. Видно, что Вы хорошо постарались и и слои торта выглядят аппетитно. Очень красивый торт. Подскажите, делала его впервые, мусс получился комками, почему так?
Всё по рецепту и темпепатуру измеряла. Стоит ли заливать его глазурью, если он не идеально ровный? Я бы не стала заливать торт с неровной поверхностью, он всё равно будет вкусным, но не красивым. Доброе утро, Людмила! Сделала пробную версию диаметром 14 см, и скажу Вам,что Вы не просто потрясающий кондитер, но и гениальный педагог.
Просто остаётся брать и готовить! Чётко придерживалась всего-всего, купила градусник, электронные кухонные весы,тк до этого были ещё бабушкины с тех времён Единственное, в нашем городе нет ни маленьких форм в магазинах, ни силиконовых,как у Вас..
Вчера утром залила глазурью, вечером резала Конфи, мусс - бесподобные, а вот брауни такой.. Сегодня утром доедали вкусняху, уже бисквит был мягче. Где я могла накосячить? Или просто нужно намного заранее до часа икс давать оттаивать?
Подскажите, пожалуйста, во сколько раз нужно увеличить все ингредиенты? Огромное Вам спасибо! Привет, Екатерина! Я впервые получаю такой подробный и душевный отзыв, мне даже кажется, что я побывала у вас дома в гостях, Спасибо Екатерина! И Вы молодец, что серьёзно подготовились в плане весов и термометра, это важно! Силиконовые формы можно заказать на каком-нибудь кулинарном сайте, где есть большой выбор и разные цены. А сделать кольцо из картона - это супер!!!
По поводу вопросов: 1 возможно бисквиту не хватило времени на разморозку, сделайте следующий высотой чуть меньше, он будет тоньше и быстрее разморозится, 2 на форму 28 конечно надо делать перерасчет ингредиентов, я в такой большой не делала, Желаю удачи!!!
Большое Вам спасибо и низкий Вам поклон! Спасибо за столь подробный рецепт. Я не являюсь кондитером и пеку чуть ли не раз в год Муссовые торты казались для меня чем-то фантастическим и необыкновенным! Я даже не смела предположить что мне,когда-нибудь удастся сделать так ое чудо! Это же не просто торты! Куда уж мне до них И вот я всё-таки решилась, хотя не верила в результат до последнего. Взяла кольцо от разъемной формы, затянула его пищевой пленкой , вниз подложила подложку от торта.
Правда форма 26 см Я не учла этого заливая мусс и мне его не хватило. Конечно я предполагала что его не хватит но не думала что настолько Пришлось рысью мчать в магазин покупать желатин и шоколад, белого уже не было,взяла молочный. Быстренько сделала новую порцию мусса, достала торт из морозилки и залила уже подмерзающую массу свежей. Несмотря на все мои приключения. Результат меня не просто обрадовал, он меня ошеломил!!!! Муссовый тортик, с зеркальной глазурью!
Что такое муссовый торт? Муссовый торт - это особая технология приготовления десерта. Муссовый торт не печётся, а собирается послойно об этом я уже говорила ниже. Расскажу о составляющих муссового торта. Бисквит здесь как основа, на котором лежат все слои.
Он тонкий с минимальным содержанием муки, поэтому «хлеба» в муссовых тортах не много на талии не отложится. Начинка - это центр торта. Она может быть фруктовой, ягодной, карамельной, шоколадной. Мусс - это нежнейшая, воздушная и легкая главная составляющая торта. Он делается на основе белого, молочного или темного шоколада и взбитых сливок. Муссовый торт заливается в форму и замораживается.
После полной заморозки торт покрывается зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Размораживется муссовый торт в холодильнике примерно часов.
Срок годности торта 72 часа после полной разморозки. Все муссовые торты готовятся по технологии послойной заморозки, поэтому для их изготовления требуется больше времени, чем для приготовления бисквитного торта. Вот поэтому я всегда прошу Вас заказывать торт заранее, минимум за дней. Чудо-глазурь для покрытия торта за 10 минут из 3 ингредиентов. Не липнет и не тянется за ножом. Идеальные подтеки.
Пошаговый рецепт с фото. Сегодня поделюсь очень простым рецептом глазури для торта. Она готовится из трёх ингредиентов, буквально за 10 минут.
С такой глазурью получаются очень привлекательные хаотичные подтёки. Она не липнет, не тянется за ножом и не трескается, при разрезании торта. Оригинальные торты и пирожные. Зеркальная глазурь для покрытия муссовых десертов. Хозяюшка Рута. ТД Фабрика сладкого декора. Все для кондитеров, пекарей и технологов. Всевозможные рисунки, узоры на тортах можно делать нашими готовыми покрытиями.
Даже если вы готовите зеркальную глазурь сами, у нас в ассортименте все ингредиенты есть:. Наши гели отличные помощники для создания такой красоты.
Используете такие техники в своей работе? Блог о готовке и кондитерах - Perepechki. Рецепты муссовых тортов в домашних условиях. Муссовый торт — невероятно вкусный и нежный десерт родом из Франции.
Он состоит из бисквитной основы, мусса с самыми разнообразными вкусами и покрытием. Основная начинка производится из сливок с добавлением ягод, фруктов, ореховой пасты, кофе и карамели.
Сверху торт покрывается зеркальной глазурью или шоколадным велюром. В результате получается красивый и очень вкусный десерт, который с удовольствием едят и взрослые, и дети. Такие торты начинающим кондитерам сложно даются, но если выполнять пошагово Манговая зеркальная глазурь.
