Как подготовить нори для роллов, Роллы дома,как и счего нначать!? | София Ярович | Дзен
Вообще японцы тщательно подходят к тому, как приготовить рис, ведь в случае отсутствия выраженного вкуса риса, общий вкус суши будет испорчен. Он придает им характерный, слегка солоноватый привкус, прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Что касается соотношения вода-крупа, то 1: 1,5 — это идеальная пропорция для того, чтобы рис не был разваренный. На основе сушеной Порфиры можно приготовить веганскую «шубу» и много других оригинальных салатов как для повседневного рациона, так и к праздничному столу. Ролл тори чиз относится к категории роллов урамаки.
Используется для маринования риса и рыбы. Рисовый уксус не только добавляет блюдам оригинальности, но и несет пользу организму — сжигает шлаки и холестерин. Кроме того, обладает ярко выраженными антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение. Несмотря на то, что настоящий рисовый уксус дорогая приправа, мы используем исключительно его. Ореховый соус — Для приготовления используются натуральные орехи, кунжут, специальные масла и лимонный сок.
Как правило, его применяют для заправки салатов и овощных блюд. К роллам подают не часто, но это однозначно стоит попробовать! Ореховый соус раскрывает и дополняет вкус суши. Он полезен для организма: насыщает Омега-3, улучшает кровоток, стимулирует мозговую деятельность. Инструменты для приготовления роллов.
Какие инструменты нужны для приготовления суши? Макису бамбуковая циновка - коврик. Это первое, что нужно для приготовления суши и роллов дома, ведь с его помощью сворачивают роллы. Острый нож. Пинцет для рыбы. Манаита разделочная доска. Бамбуковые палочки. Это традиционные азиатские приборы , с помощью которых роллы берут из общей тарелки и макают в пиалу с соевым соусом.
Пошаговая технология приготовления роллов. Как правильно варить рис? Для начала рис нужно очень хорошо промыть в холодной воде. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, что бы зернышки остались целыми. Залейте зерна холодной водой в соотношении 1: 1, уровень воды примерно на «два пальца» выше риса.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой, поднимать которую нельзя ни в коем случае. Для варки в среднем понадобится минут. Как правильно заправить рис для суши? Рецепт приготовления заправки предельно прост: смешать рисовый уксус , соль и сахар и поставить на огонь. Не нужно доводить смесь до кипения, достаточно нагреть ее, чтобы сахар и соль растворились. Как только все сухие компоненты растворятся, и ваша заправка станет прозрачной, можно выключать огонь. Как правило, рисовый уксус добавляют в блюдо в самом конце готовки, так как длительное воздействие высоких температур разрушает аромат и вкус уксуса, а пища может приобрести неприятный и слишком резкий запах.
Для 1кг готового риса в среднем необходимо мл рисового уксуса, Готовый рис из кастрюли перекладываем в удобную емкость широкую миску, тазу, деревянную кадку и поливаем заправкой аккуратно замешиваем. Перед приготовлением роллов или суши не забудьте охладить рис до комнатной температуры.
С чем крутить роллы? Специалисты рекомендуют выбрать циновку бамбуковую с широкими планками, которые будут минимально деформироваться. Когда вы делаете классические роллы, рис и начинка должны оказаться внутри нори. В более сложных вариациях слой рыбы, например, находится снаружи. В любом случае заворачивать удобнее с помощью коврика, а потом вы просто разрезаете получившийся готовый рулетик на частей.
Рассмотрим сначала вариант с начинкой внутри:. Классический ролл. Положите на циновку лист нори шершавой стороной вверх, чтобы край водоросли в то же время совпадал с ближней к вам границей коврика. Возьмите около 4 столовых ложек остывшего риса и равномерно выложите на нори. Удобнее всего сначала скачать из риса шарик, а потом распределить его, не надавливая на рис иначе он развалится.
При этом надо отступать по краям морской водоросли на некоторое расстояние, чтобы оставить место для скручивания. Сверху нужно сделать пустым около 1 см нори, а снизу отступить около 5 мм. Общий слой риса — не больше 7 мм по толщине. Уложите сверху на рис начинку — любые ингредиенты, которые, как вам кажется, хорошо сочетаются друг с другом. Слой начинки выкладывают от центра к ближнему краю, не допуская пустот или выпирающих комков.
Теперь пора завернуть роллы. Чтобы скрутить плотный рулетик, вам потребуется чуть-чуть приподнять коврик.
Циновка должна двигать ролл вперед и слегка наверх. Начинка придерживается свободными пальцами. По сути надо прижимать ковриком ролл, не закручивая саму циновку в роллы нужно просто приподнимать край циновки с каждым загибом нори. Роллы с начинками со снаружи. Чтобы правильно сделать роллы с рисом снаружи, положите на циновку лист нори шершавой стороной вверх, возьмите около 7 столовых ложек риса, а потом распределить его.
Сверху нужно сделать пустым около 2 см нори, а снизу отступить около 2 см. Общий слой риса — не больше 10 мм по толщине. При этом рис должен немного выходить за один край, теперь переверните заготовку, что бы получился рис снизу, а нори сверху. Допустим ролл Филадельфия, кладите на заготовку 3 столовых ложек сливочного сыра примерно 90 гр и 20 гр шинкованных огурцов затем начинаете закручивать рулет с помощью циновки по направлению от себя.
Чтобы скрутить плотный ролл, вам потребуется чуть-чуть приподнять коврик. Циновка должна двигать ролл вперед. По сути надо прижимать ковриком ролл. Теперь выкладываем на ролл сверху порезанную тонким ломтиком лососи, угря, тунца и т. Чуть слегка надо придовать форму с помощи циновке. Разрезаете получившийся готовый ролл на Ваше усмотрение примерно на частей. Традиционные суши. Ну, а чтобы приготовить традиционные суши, достаточно положить на чуть приплюснутый комочек риса толстый кусок свежей рыбы, креветку, тунца, угря, слабосоленой рыбы.
Скрепить части между собой лучше полоской нори, смоченной перед этим водой. Секреты приготовления. Смачивайте руки постоянно в рисовом уксусе или воде, чтобы нори и рис не липли к рукам или просто воспользуйтесь кондитерскими перчатками. Смачивать постоянно нож, когда будете резать ролл на части. Когда будете готовить начинку, шинкуйте продукты длинными полосками. Для этого насыпаем рис в большую емкость и заливаем его холодной водой. Тщательно мешаем рис и полностью сливаем жидкость.
Процедуру нужно повторить еще раза, пока вода не окажется полностью прозрачной. Затем добавляем в кастрюлю с рисом воду в пропорции ,1 1 часть риса и 1,1 части воды , кастрюлю при этом лучше взять с толстыми стенками.
Закрываем емкость крышкой и даем рису настояться на протяжении 30 минут. После этого ставим кастрюлю с рисом на плиту и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить рис на медленном огне в течение минут. Когда как рис сварится, дадим ему настояться под крышкой еще 10 минут. И не забудьте добавить заправку, когда рис немного остынет.
Приготовить ее очень просто: для грамм риса возьмите 50 мл уксуса из риса, половину ст. Все ингредиенты нужно смешать и поставить на огонь. Доводить до кипения не нужно: когда соль и сахар растворяться, заправку снимаем с огня, остужаем и добавляем в рис. Во время того, как рис настаивается, начинаем подготавливать начинку. Лосось нарезаем на тонкие длинные слайсы, огурец или авокадо — на узкие и длинные полоски.
Сливочный сыр настаиваем до комнатной температуры. Для этого вынимаем его из холодильника заранее и оставляем на столе на минут. Перед тем, как начать сворачивать роллы, нужно подготовить нори. Выньте лист нори и разместите его на бамбуковом мате, блестящей стороной вниз. Равномерно раскладывайте рис по нори, оставляя свободными около 2 см по краям.
