Как быстро замариновать мясо для гриля, Мясо на гриле
Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна обычно это происходит в начале или середине приготовления , они становятся очень сухими. Главное — не переусердствовать. Приготовление Соевый соус и мед смешать, добавить любимые приправы для мяса. Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса.
Основной ингредиент: Мясо. Блюдо: Горячие блюда. Количество порций 1. Калорийность ккал. Свиную вырезку промойте в воде, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и срежьте с нее жилы и пленки, если таковые присутствуют. Нижнюю часть сального слоя обрезать не нужно! Разрежьте кусок мяса пополам вертикально на два одинаковых куска по см.
Выложите мясо в глубокую емкость. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, помните его, чтобы оно как можно глубже пропиталось специями. По желанию можете добавить свои любимые приправы или пряности: молотую паприку, сушеный чеснок и т.
Влейте соевый соус и растительное масло без запаха, еще раз помните мясо и оставьте минимум на 30 минут для маринования. Раскалите электрогриль, смажьте решетки растительным маслом, чтобы мясо не пристало к ним в процессе обжаривания. Выложите кусочки свинины на решетки и обжарьте примерно минуты. Чем толще кусочки мяса, тем дольше их нужно обжаривать. Помните, что мясо должно приобрести румяные полоски-подпалины, но не пересушиться.
Поэтому, как только свинина станет аппетитным на вид, но будет выделять прозрачный сок — ее нужно снять с гриля. Выложите румяные стейки на тарелку и подайте к столу горячими с различными соусами, салатами. Рекомендуем рецепты: Праздничная закуска из колбасы Картофель тушёный с мясом Виноградные голубцы Салат печёночный Тушёная свинина в сметанно-горчичном соусе.
Стейк на гриле Мясо на электрогриле Мясное ассорти на гриле Стейк на электрическом гриле Говядина на гриле Мясо на гриле в микроволновке Маринованная говядина на гриле Идеальный стейк на гриле Свиной карбонат на гриле Мясо марала на гриле Свинина на гриле Стейк из говядины на гриле. Мясные салаты Мясные блюда на Новый год Торты с мясом 6.
Бутерброды с мясом 9. Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность.
Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным. Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда.
На гриле готовят любые мясные продукты — говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень.
Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком. Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости.
Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками — на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения — в этом и заключается главный секрет его приготовления. Жирные сорта мяса свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне.
Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо говядину и телятину лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом — это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз — ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.
Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее — связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.
Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы — это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.
Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле — маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса — в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус.
Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле.
Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.
Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток.
И еще две тонкости — добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда. Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент!
Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким.
Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна обычно это происходит в начале или середине приготовления , они становятся очень сухими. Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно - для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.
Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла.
