Как раскатать тесто на круассаны
Национальные кухни Рецепты из капусты Грузинская кухня Итальянская кухня Китайская кухня Узбекская кухня Японская кухня. Здесь написано, что в раскаленной духовке. Круассаны по рецепту Пьера Эрме. Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами. Ширина пергамента может быть от 38 и более, а длина - примерно см.
Переворачиваем квадрат с маслом сложенной стороной вниз. И теперь прокатываем масло скалкой, так, чтобы оно распределилось равномерным слоем по всему квадрату. Отправляем ровненький квадрат масла в холодильник.
Тесто после ночи отдохнуло и хорошо подошло. Достаем тесто и квадрат масла из холодильника и оставляем примерно на 10 минут, не больше, особенно если у вас дома очень тепло. Так как масло может стать очень мягким, а нам это не нужно. После того как тесто чуть полежало, выкладываем его на стол, присыпанный мукой.
Сверху тесто также присыпаем мукой и излишки рукой стряхиваем. Берем скалку и раскатываем тесто в равномерный по толщине прямоугольный пласт по размеру в два раза больше квадрата с маслом. Определить это можно либо с помощью линейки, либо прикладывая квадрат с маслом для ориентира. На одну из сторон прямоугольника теста кладем квадрат масла.
Постарайтесь сделать это аккуратно, не повредив квадрат масла. Складываем тесто пополам, таким образом масло у нас располагается в середине между двумя пластами теста. Теперь важный момент!! Располагаем тесто так, чтобы когда вы на него смотрите сверху вниз, складка теста располагалась с правой стороны как на фото. Снова присыпаем тесто мукой, а излишки стряхиваем.
С помощью скалки придавливаем тесто сначала по краям таким образом мы масло как бы запечатываем , а затем и по всей площади. Ну а теперь от центра к краям то есть от центра - вверх и от центра - вниз раскатываем в вытянутый прямоугольник. Вправо и влево не раскатываем! Затем нижнюю часть теста подворачиваем так, чтобы получилась треть, а верхнюю — чтобы получилось две трети.
Место стыка необходимо слегка прокатать скалкой, для лучшего соединения краев теста. Спустя час выкладываем слоеное тесто для круассанов на присыпанный мукой стол складкой справа! Также присыпаем верх теста мукой и излишки стряхиваем. Раскатываем тесто в длинный прямоугольник равномерной толщины но не сильно тонкий. Так же, как и в прошлый раз, раскатываем от центра вниз и вверх. И третьей частью теста накрываем с другой стороны. И приплющиваем слегка скалкой. Снова заворачиваем в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник еще на 1 час.
Осталось уже немного Приступаем к финальной раскатке теста. Снова выкладываем тесто складкой вправо на присыпанный мукой стол. Сверху тесто также присыпаем мукой и излишки стряхиваем. И теперь раскатываем тесто в равномерный по толщине прямоугольник размером 28x60 см. Раскатывать старайтесь аккуратно, чтобы не порвать тонкие слои теста с маслом. Толщина теста - ориентировочно 4 миллиметра. Неровные края теста сверху и снизу подрезаем, чтобы получился прямоугольник 28x60 см измеряйте линейкой.
Теперь по обеим длинным сторонам прямоугольника делаем небольшие надрезы. По схеме, как на фото ниже. Далее берем острый нож обязательно острый!! Старайтесь резать быстро, чтобы края были ровными, а не рваными. Скручиваем круассаны. Для этого берем за края треугольника у основания. Благодаря надрезу по центру слегка растягиваем в бока уголки и легкими не надавливающими! В конце скручивания хвостик у нас остается снизу.
А самому круассану мы слегка придаем форму полумесяца, ведь настоящие круассаны именно такой формы должны быть делайте это очень аккуратно, без надавливающих движений. Скрученные круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Старайтесь не класть круассаны близко друг к другу, чтобы у них было место для роста. Противень накрываем пищевой пленкой главное, не придавить при этом круассаны и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.
За это время они увеличатся примерно в два раза. Подошедшие круассаны смазываем с помощью силиконовой кисточки взбитым яйцом. Делаем это легкими движениями, чтобы не придавить подошедшее тесто. За это время круассаны должны хорошо пропечься внутри и приобрести красивую золотистую хрустящую корочку. Главное, запастись терпением и не достать раньше так как запах на кухне будет просто потрясающий!
Завариваем любимый кофе или чай. Наливаем обязательно в красивую чашку мы же уже почти во Франции. А теперь наконец-то приступаем к самому главному - медленно, с наслаждением откусываем нежный и одновременно хрустящий круассан корочка просто волшебная!
И очень калорийно. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Однако глаза боятся, а руки делают.
Ведь очень хочется не магазинных, а домашних, по-настоящему французских круассанов из слоеного дрожжевого теста Поэтому ничего не бойтесь и подготавливайте ингредиенты. И не пугайтесь большого количества фотографий и текста, так как я просто постаралась расписать процесс как можно лучше, чтобы у вас всё получилось с первого раза. Самая популярная, вкуснейшая французская выпечка, которую стоит приготовить у себя дома всем без исключения Ведь это так вкусно!!!
Фото готового блюда Velement автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Полезные подборки и рецепты Французские булочки Подборка рецептов Кокосово-сахарные синнабоны. Круассаны Подборка рецептов Круассаны из готового слоёного теста.
Булочки из слоеного теста Подборка рецептов Слойки с цукини. Выпечка на каждый день Коллекция рецептов Быстрый и вкусный вишнёвый пирог. Выпечка из дрожжевого теста Коллекция рецептов Французский багет. Дополнения к рецепту Старайтесь использовать самую лучшую муку с высоким содержанием белка. Старайтесь раскатывать тесто быстро, но уверенно, чтобы масло не растаяло, особенно если у вас на кухне слишком тепло.
Не забывайте заворачивать тесто в пленку, когда будете класть в холодильник, чтобы оно не обветрилось. Во время сворачивания круассана можно положить внутрь начинку шоколад, фрукты, сыр и т. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий.
Готовить не умею, но, пока читала, снова побывала в Париже, в любимых кафешках Спасибо за вкусный и ароматный рассказ!! Нравится 0.
Velement Автор рецепта. Елена, спасибо за такой приятный комментарий. Благодарю Вас за такую трудоёмкую работу, все очень подробно пусть даже это мне не помогло! Но я очень опечалена. Делала все строго по рецепту, в итоге они не держали форму и сильно растеклись, безумно обидно; но я вижу, что у других людей получается, надеюсь в следующий раз, когда осмелюсь их приготовить, это замечательный десерт у меня получится!
Алсу, к сожалению, очень сложно сказать, в чём причина и почему у вас не получилось, не видя, что конкретно вы делали и какие продукты использовали. Надеюсь, в следующий раз у вас всё получится. Нравится 2. Дима, думаю можно попробовать. Только желательно всё же не больше половины от указанного количества.
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Теперь у меня очень много клиентов Благодаря вам. Нравится 3. Аман, я очень рада! Желаю вам успеха и побольше добрых и отзывчивых клиентов. Здравствуйте, после того как сделать тесто и положить его в холодильник, и потом если тесто будет подниматься из-за дрожжей в его составе это нормально или нет? Нравится 5. Фарида, да, так и должно быть.
В тесте есть дрожжи и даже в холодильнике тесто с дрожжами подходит. Нравится 1. Спасибо за рецепт. Получились супер. Прикрепленные фото:. Екатерина, благодарю за отзыв и фото. Отличные круассаны у вас получились!
Василиса, я очень рада. Спасибо вам за такое подробнейшее описание. Ещё не пробовала испечь, но уже предвкушаю, будет вкусно, может не так как у вас, но Надежда, готовьте на здоровье!
Уверена, у вас всё получится. Получились воздушные и нежные, но пеклись дольше и пришлось добавить градус.
А еще масло вытекло на противень это нормально? И можно ли добавить больше сахара? А так рецепт классный спасибо. Ругия, сахара можете всыпать по вкусу, если желаете послаще.
Масло при выпекании будет выделяться. Обратите внимание на фото круассанов уже испечённых на пергаменте. На бумаге видны капли масла. Этого не избежать. Но если его вытекает очень много, то тут надо думать Благодарю за доверие к рецепту. Удачной выпечки! Спасибо за рецепт!
Красивая и аппетитная подача, душевно, по-домашнему, детально. Мадина, благодарю. Кстати тесто подойдет и для обычных рогаликов, я их больше люблю, потому что можно начинку положить.
Обычно беру какой-то джем, последний раз была банка Zuegg , загущаю крахмалом, и пеку, выходит вкусно!! Ирина, будет вкусненько. Я делала по вашему рецепту скажите пожалуйста почему у меня курасан внутри сырой? Размер раскатанного масла в пергаменте у вас должен получиться 20х20 см. А края пергамента перед раскаткой вам нужно подвернуть так, чтобы масло не вылезало из него, то есть внахлест. Ширина пергамента может быть от 38 и более, а длина - примерно см. Спасибо Вам за подробный рецепт.
Куплю подходящую муку и обязательно попробую!
Нежный, яркий, насыщенный вкус и по-особенному аппетитный внешний вид передаёт всё мастерство пекаря. Для получения желаемого результата важно подбирать качественные ингредиенты и точно соблюдать технологию. Освоение технологии производства настоящего французского круассана потребует времени и усердия, но результат очарует даже самого опытного мастера и самого искушённого гурмана. Замес: внести в дежу тестомесильной машины муку, яйца, масло, сахар, соль, тесто с предыдущего дня ферментированное тесто , ледяную воду.
Включить медленную скорость. Через 2 минуты внести дрожжи. Продолжить замес на медленной скорости. Общее время замеса на медленной скорости - 8 минут.
Переключить на быструю скорость, замешивать ещё 5 минут. Деление: поделить тесто на 2 заготовки равного веса, примерно по г. Если не использовалось тесто с предыдущего дня ферментированное тесто - по г.
Округлить заготовки. Сложить края так, чтобы тесто укрыло полностью масло и чуть прикатать скалкой края. Раскатать на тестораскатке до толщины 4 мм. Переместить на стол.
Сложить пополам, соединив края. Потом сложить еще раз пополам. Рекомендуемый размер: высота см, у основания 10 см. При любом размере рекомендуется соблюдать пропорцию
