Утка на мангале
Простой рецепт с примитивными компонентами. Жаркое из молодых рябчиков по-шотландски. Дичь, тушёная в пароварке или мультиварке, получается нежной и сочной. Популярные новости Наезд автобуса на толпу людей в Алматы: начался суд над напавшим на водителя мужчиной видео. В процессе жарки утку поливают остатками маринада.
Опубликовано: 29 апреля , Утка на мангале готовится довольно долго, но получается очень вкусной.
Маринад на основе сливок делает мясо птицы сочным и нежным, а черный перец и чеснок придадут ему пикантности. Удивите гостей — угостите их уткой, приготовленной на мангале по проверенному рецепту. Утка — очень популярный продукт во многих странах мира. Множество блюд из этой птицы есть в китайской, индийской и французской кухнях. Ее тушат с капустой, запекают в духовке, обжаривают на сковороде и подают в соусе из красного вина. Высокая жирность утки позволяет ее готовить на углях.
Следует брать молодую птицу и печь медленно. Тогда ее мясо станет нежным и вкусным. Для приготовления на углях подойдет птица мясной породы.
Используйте мускусную, башкирскую или пекинскую утку, муларда. Отрежьте у утки шею, если она есть. Обязательно удалите у птицы хвостовую часть — в ней содержатся железы, которые могут испортить вкус готового мяса. Надрежьте кожу в районе грудки в нескольких местах, чтобы дать возможность маринаду проникнуть в мясо. Подготовленную тушку уложите грудкой вниз. Спинку разрежьте вдоль. Раскройте утку как книжку, попутно сломав килевую кость. Переверните тушку грудкой вверх, нащупайте плечевой сустав и сильно придавите его большим пальцем, чтобы кость крыла освободилась.
Также поступите и со вторым крылышком. Аналогично нащупайте бедренные суставы, сломайте и их, нажимая сверху пальцем.
Эта операция предупредит деформацию птицы в процессе приготовления. Разделите чеснок на зубчики, очистите его от шелухи, нарежьте тонкими слайсами, положите в сливки.
Маринад тщательно перемешайте.
Сложите алюминиевую фольгу в несколько слоев так, чтобы получилось единое полотно длиной примерно 1 м. Если фольга плотная, хватит двух слоев. Тонкую лучше сложить вчетверо. На один конец фольги, отступив от края примерно 30 см, уложите утку грудкой вниз.
Используя кулинарную кисть, обильно смажьте птицу внутри сливочным маринадом. Уложите поверх стебли укропа. Придерживая зелень пальцами, переверните птицу. Тщательно перемешиваем. В полученную массу разбиваем 1 яйцо.
Добавляем 20 гр муки, затем снова перемешиваем. В полученную массу добавьте красный и чёрный молотый перец. Примерно по одной щепотке каждого вида. В полученную массу добавляем мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Оставляем на 15 минут.
Утку промываем прохладной водой. Тщательно осматриваем, чтобы не было остаточных перьев, если таковы присутствуют, то с помощью пинцета удаляем. Затем на 10 минут замачиваем в холодную воду, предварительно разрезав тушку как две части но не до конца.
Остатки крови, должны вытечь, чтобы не испортить вкусовые качества маринада. В приготовленный маринад, кладём аккуратно утку и оставляем на 12 часов. Желательно в промежутках времени, тушку переворачивать, втирать маринад в трудно доступные места. Хорошо если маринад, зальётся внутрь тушки.
Это придаст мясу мягкость и своеобразный аромат. Разожгите гриль, угли не должны быть сильно красными, дайте им немного потухнуть. Готовить нужно на среднем жаре. Установите решётку выше углей на 15 см, это позволит достичь лучшего приготовления. Регулировать высоту решетки позволяют мангалы Grillver Редлайнер серии Лифт Эйр.
На решётку положите тушку и накройте тяжёлой крышкой. По мере поджаривания до золотистой хрустящей корочки, переворачивайте на другую сторону. Время приготовления цельной тушки составляет не более 40 минут. Снимаем жаркое с гриля.
Разрезаем специальным острым ножом на 4 части, в зависимости от количества гостей или домочадцев.
