Можно ли стеклянную посуду ставить в духовку, Можно ли готовить в стеклянной посуде в духовке: правильный выбор жаропрочной посуды
Силиконовую посуду нужно менять раз в 5 лет - со временем она начинает выделять токсичные вещества. Добавить свой рецепт. Любой скол, другой дефект на кромке — повод отказаться от использования стеклянной посуды. Просто знайте, что выпечка в стекле всегда будет ниже чем в других материалах.
Стеклянная посуда. В последнее время для запекания часто используется стеклянная посуда. Но будьте внимательны - если на этикетке производителя не указано, что ее можно использовать в духовке, лучше не рискуйте.
Если поставить такую посуду в горячую духовку, то могут появиться трещины. Ставить можно только в холодную, потом нагревать и не доставать, пока посуда немного не остынет. Использовать с трещинами нельзя. Чаша для мультиварки. Такая посуда условно годится для запекания. Но использовать чашу стоит только в том случае, если у вас другого варианта просто нет. В такой посуде тонкое дно, поэтому блюдо может пригореть.
И не стоит нагревать чашу свыше градусов. Нержавеющая сталь с антипригарным покрытием подходит для приготовления в духовке. Этот материал жаростойкий и сам по себе легкий.
Будьте осторожны, сталь можно поцарапать, поэтому не разрезайте блюдо внутри ножом. Чугунные сковородки и кастрюли также подходят для духовки. Они крепкие, долговечные, быстро нагреваются и отлично подходят для выпечки. Единственный минус - они тяжелые. Такая посуда хорошо прогревается, долго сохраняет тепло. Еда готовится равномерно и сохраняет максимум полезных свойств. Чтобы керамика служила долго - тщательно мойте посуду после каждого использования.
Жаропрочное стекло. Такая посуда универсальна для любых духовок, она переносит высокие температуры, отлично моется и через стекло удобно следить за приготовлением блюда. Современные силиконовые формы используют для десертов, кексов, пончиков и печенья. Они выдерживают температуру до градусов и хорошо моются.
Силиконовую посуду нужно менять раз в 5 лет - со временем она начинает выделять токсичные вещества. Подходит для приготовления первых и вторых блюд, для порционных. Считается, что в глиняной посуде еда приобретает самый лучший вкус, особенно жесткое мясо. Это глубокая сковорода с двумя ручками, которая предназначена для духовки. В ней продукты отлично пропекаются. Обычно он идет в комплекте к любой духовке и служит для приготовления многих блюд. Термостойкую посуду из стекла можно использовать в СВЧ, на варочных поверхностях.
В кастрюлях можно варить бульон, готовить супы, гарниры. Они выпускаются емкостью до 3 литров.
В духовке получается вкусная картошка в мундире, в замкнутом пространстве кастрюли она равномерно пропекается, сохраняет полезные свойства. Полезные компоненты из кожицы впитываются в мякоть. В кастрюлях получаются рассыпчатые каши, стекло отлично раскрывает вкус крупы.
Плоская крышка используется в качестве сковородки, на ней можно жарить котлеты на плите с небольшим добавлением жиров. В духовке ее используют как небольшую жаровню, используют для запекания многокомпонентных омлетов, приготовления жюльена. Кастрюля удобна тем, что у нее и крышки есть удобные ручки в виде ушек, за них удобно прихватывать посудину, устанавливая в духовку и доставая из нее.
Сотейником принято называть невысокую кастрюлю с ровными стенками.
Обычно его используют для приготовления тушений, рагу, фаршированных овощей и кальмаров, голубцов. Крышку от сотейника тоже используют как отдельную посудину. Покупая один предмет, хозяйка получает два в одном. Сотейники выпускают не только традиционно круглыми, бывают другие формы: овальные, прямоугольные, квадратные. У сотейника обязательно присутствуют ручки, они могут быть меньше, чем у кастрюли. В сотейнике можно приготовить запеканку, бисквит, жаркое, другие блюда, требующие термической обработки в духовке.
Производители предлагают посудины для запекания любой формы, размера, глубины. Есть емкости с низкими бортиками и высокими, до 4 см, они могут быть прямыми и чуть скошенными. У жаровень ручки бывают не всегда, чаще вынимать емкости из духового шкафа приходится за гладкие стенки.
Это не совсем удобно. Жаровни одинаково хороши для духовок и печей СВЧ. Кстати, для запекания мяса, рыбы в жаровне вместо крышки хозяйки часто используют фольгу. Ею накрывают блюдо в два слоя. Вверху необходимо сделать небольшое отверстие для выхода пара. В конце приготовления фольгу снимают, дают блюду подрумяниться. У такой посудины всегда выгнутая форма, в ней можно целиком запечь курицу или утку. Такая емкость подходит для приготовления холодца, сальтисона. У утятницы обычно удобные ручки.
Единственный минус — большой вес. Ее делают с массивным дном, толстыми стенками. Зато плоскую крышку можно использовать как емкость для приготовления рыбы. Между прочим, квадратные и прямоугольные емкости считаются более экономичными для порционных блюд: фаршированных перцев, голубцов. При укладке остается меньше свободного места. Посуда из жаропрочного стекла требует бережного обращения. Обязательно нужно придерживаться правил, указанных в инструкции по эксплуатации.
Там сказано, можно ли стеклянные противни ставить в разогретую духовку, если в них прохладные продукты. Тесто, другие ингредиенты должны нагреваться одновременно со стеклом. Нужно поставить подготовленное блюдо в холодную духовку. При резком нагреве или охлаждении стенок в стекле возникают внутренние напряжения, емкость может лопнуть. Важно правильно остужать еду в стеклянной посуде.
Ее ставят на сухую деревянную разделочную доску или плотную ткань, чтобы стекло остывало равномерно. На сырую и холодную поверхность готовые блюда выставлять нельзя. На емкости, которую ставят в духовой шкаф, снаружи не должно быть капель воды.
Вместо подставки лучше использовать решетки, а не противни. В процессе готовки нельзя добавлять в емкости холодные ингредиенты. Количество воды определяют сразу. Если возникнет необходимость ее добавить, нужно наливать кипяток тонкой струйкой в центр блюда. Продукты для запекания укладывают так, чтобы большие куски, продукты, требующие длительного приготовления, оказались ближе к стенке.
Стекло боится грубых абразивов, на стекле остаются царапины. Вместо него применяют соль крупного помола или пищевую соду.
При ручном мытье емкостей для духовых шкафов можно пользоваться любым средством. В посудомоечных агрегатах используют таблетку, какую добавляют обычно для мытья. Хорошим моющим средством для стекла издавна считается горчичный порошок. На загрязнения, нагары наносят густую кашицу, оставляют емкость на 2—3 часа.
Затем посуду достаточно ополоснуть прохладной водой. Когда еда или тесто пригорает, посуду из жаропрочного стекла сначала охлаждают, а затем замачивают в теплой воде. Оставляют на несколько часов. После этого стекло легко очищается мягкой губкой. При выборе емкостей для запекания или приготовления вторых блюд в духовом шкафу лучше отдавать предпочтение брендам с историей, зарекомендовавшим себя производителям.
