Сколько нужно вымачивать рыбу после засолки
Как засолить ельца в домашних условиях, рецепт на все случаи. Про уксус вообще молчу. Вяленая или сушеная рыба, если их приготовить правильно, довольно долго сохраняется. Рыбу , которая сильно пересолена , вымачивать следует два или три часа. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей.
Посуда для вымачивания должна быть свободной! Рыбу , которая сильно пересолена , вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь.
Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды.
На один кг продукта потребуется не менее г соли. Вообще вопрос, сколько солить леща для вяления , зависит от веса и, соответственно, параметров рыбы.
Следует помнить, что соль используется не только для придания вкуса, а также и для удаления из влаги. Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать. Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.
Если рыба стоит в соли два дня, значит вымачивать ее 2 часа и так далее… Потом уже вывешиваете рыбу и всё. Чтобы в рыбе передохли глисты и их личинки, она должна находиться в соли 14 дней….
Многие кулинары слишком сильно засоленную рыбу вымачивают в холодной воде по нескольку часов, неоднократно меняя воду. Процесс можно ускорить: вымачивать рыбу в растворе воды с уксусом на 10 частей воды — 1 часть уксуса. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов , для слабосоленой рыбы 5—6 часов.
Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой. Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.
Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать. Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.
Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы.
Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде. Мелкая рыба вымачивается в пресной воде в течение получаса, более крупная должна вымачиваться несколько часов например, рыба находилась в засолке 5 дней, это значит, что процесс вымачивания в пресной воде должен продолжаться часов , причем воду необходимо дважды сливать и наполнять емкость автор использует ….
Нанизанную приблизительно по 15 штук рыбу навешивают на многоярусные вешала. Крупная вобла вялится на вешалах 17—30 суток, мелкая — 13—15 суток.
Мелкую рыбу вялят россыпью на настилах или сетках толщиной в один слой рыбы в течение 2—7 суток. Технология сухого засола — на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью.
