Зеленый сушеный горох
Естественно, началось как всегда с собирательства, и довольно сложно предположить, когда именно древние люди его начали возделывать. При этом калорийность гороха составляет всего Ккал на г. Обычно для приготовления первых и вторых блюд колотый зеленый горох разваривают до нужной консистенции и соединяют с прочими ингредиентами. В государствах Юго-Восточной Азии горох жарят, сдабривают солью и специями и кушают как закуску.
Польза гороха и в том, что он приостанавливает рост опухолей, обладая антиканцерогенным действием. Стимулирование жирового обмена поможет избавиться от нежелательных жировых хранилищ. Однако, не всем можно употреблять этот продукт.
Горох противопоказан при подагре, при воспалительных заболеваниях ЖКТ и при воспалении почек. При язвенной болезни горох можно есть только в виде пюре после термической обработки. Сырой горох оказывает всем известное действие на кишечник, раздражая слизистую желудка. При термической обработке ингибиторы ферментов разрушаются, и можно совершенно спокойно включать горох в свой рацион.
Сушеный горох широко используют как в кулинарии, так и в пищевой промышленности. Обычно сушеный зеленый горох выступает в качестве ингредиента в составе первых и основных блюд. Кроме того, на основе сушенного зеленого гороха изготавливают производные блюда. Например, пюре из сушенного зеленого гороха или каша calorizator.
Один из вариантов сушения гороха : перебранные зёрна горошка нужно положить в кипящую воду, и варить до тех пор, пока они не размягчатся. Если добавить в воду 50 г питьевой соды на 10 кг горошка, то сваренный горошек при сушке не станет твердеть.
Проваренный горошек охладить в холодной воде и просушить в духовке сначала при 80 градусах, затем снизить до Сушка должна продолжаться часа. Перед употреблением сушёного горошка его нужно замочить в холодной воде на пару часов и сварить в несолёной воде ,5 часа. Сушёный горох надо хранить в сухом прохладном месте.
Лучше всего в холодном помещении. Иногда запасы горошка хранят в мешочке в ящике холодильника. Иногда оставляют в фанерном ящике на застекленных лоджиях.
В холоде не разводятся всякие вредители. Главная » Таблица калорийности продуктов » Овощи и зелень » Горох сушёный.
Горох сушёный. Калории, ккал:. В нем имеются в наличии сахар разных видов, витамины РР, витамины группы В, а также крахмал, каротин, клетчатка.
Плюс ко всему горох богат на макро- и микроэлементы. Сушеный горох являются отличным источником молибдена. В нем достаточно калия, кальция, магния, фосфора, марганца и железа.
Желтый и зеленый горошек представляют собой достойный источник клетчатки. Таким образом, горошек рекомендуется для людей, которые страдают сахарным диабетом, гипертонией, заболеваниями сердца и пищеварительного тракта. В составе желтого гороха содержится большое количество триптофана вещество позволяет сохранять хорошее настроение и фолиевой кислоты, витамина B1. Также в состав входят клетчатка, ферменты, соли калия, кальция, железа, фосфора, витамины А, В, С, РР.
Диетологи и опытные медики на постоянной основе твердят о пользе грубых пищевых волокон, растительных белков.
Оба вещества присутствуют в составе желтого горошка. Канадские ученые доказали: желтый горох оказывается поистине полезным для людей с хроническими заболеваниями почек. К настоящему моменту удалось доказать, что продукт позволяет нормализовать кровяное давление, улучшить состояние почек. Сушеный горох содержит природные вещества, называемые пуринами. У некоторых людей почки не способны выводить продукт распада пуринов — мочевую кислоту, что приводит к повышению ее уровня в организме.
При длительном и избыточном накоплении мочевой кислоты возникает такое заболевание, как подагра, образовываются камни в почках. По этой причине таким людям следует ограничить или исключить потребление продуктов с пуринами. Тем не менее, недавние исследования показывают, что пурины мяса и рыбы повышают риск развития подагры, а пурины растительной пищи практически не оказывают на него никакого влияния. Использование данных сортов позволяет сохранить при сушке зеленый цвет и товарный вид.
Сортность зерен определяется их плотностью. Сырье для изготовления сушеного зеленого горошка собирается на стадии технической зрелости. На этой стадии горошек еще не достиг своего созревания, у зерен характерный зеленый цвет, белый налет отсутствует.
Недозрелые плоды содержат наибольший процент сахара и имеют высокую потребительскую ценность. Собранное на поле сырье стручки, отделенные от ботвы, или с ботвой поступает на предприятие по переработке завод в емкостях по 18 кг.
Горошек в зерне может поступать в ящиках насыпью не более 20 кг. Транспортируют зеленый горошек также в холодной воде температура около 5 градусов в термоизолированных автоцистернах. Длительность хранения зерна не более 4 часов, а стручков — не более 10 часов. Обмолот стручков гороха.
На данном этапе зерна отделяются от створок стручков. Технологические операции производится на молотильных аппаратах или лущильных машинах. Молотильное оборудование обрабатывает подготовленное сырье, подготовленное для молотьбы. Основной рабочей частью такого оборудования является сетчатый барабан. Барабан находится в кожухе и медленно вращающегося вокруг своей оси.
Внутри большего барабана расположен малый внутренний барабан. Малый барабан снабжен лопастями и вращается с большей скоростью, чем большой. Очищенные зерна горошка проходят через сетчатую поверхность, после чего транспортер направляет плоды на очередную технологическую операцию.
