Кофе по составу
В физиологическом отношении он является тонизирующим средством: устраняет вялость, сонливость, улучшает работу органов чувств, ускоряет передачу нервного возбуждения. Что может быть лучше кофе и ночей, когда я просыпаюсь рядом с тобой? На кофейном столике стояли сладости и сверкали полированной бронзой блюдца.
Пить кофе. Кофе мокко. Черный кофе без сливок. Кофе по-варшавски. Суррогат этого продукта. Солодовый кофе. Ячменный кофе.
Кофе из винных ягод. Всё об этом слове :. Разборы слова кофе. Разбор по составу слова кофе кофе. При проведении морфемного разбора соблюдайте определённую последовательность выделения значимых частей. Начинайте по порядку «снимать» морфемы с конца, методом «раздевания корня».
Подходите к анализу осмысленно, избегайте бездумного деления. Определяйте значения морфем и подбирайте однокоренные слова, чтобы подтвердить правильность анализа. В начальных классах разобрать по составу слово — значит выделить окончание и основу, после обозначить приставку с суффиксом, подобрать однокоренные слова и затем найти их общую часть: корень, — это всё.
Чтобы избежать ошибок, морфемный разбор предпочтительно связать с разбором словообразовательным.
Такой анализ называется формально-смысловым. Морфемный разбор по составу «кофе» кофе. Морфемный разбор слова «кофе» корень:. Полный морфологический разбор «кофе». Полный фонетический разбор «кофе». Все ассоциации к слову «кофе».
Что может быть лучше кофе и ночей, когда я просыпаюсь рядом с тобой? Адриано Челентано. Когда-то Петр I завез из-за границы в Россию подсолнух, картофель, помидоры, кофе , табак. Сейчас выяснилось, что завез он этого мало. Константин Семёнович Мелихан. Недавно я видел толстую книгу Шляфа, где он объявляет Землю центром космоса.
Павлов пришел к выводу, что степень возбудимости от кофеина индивидуальна и зависит от типа нервной системы. При слабом типе нервной системы кофеин понижает процессы возбуждения, поэтому люди различного темперамента по-разному реагируют на вечернюю чашку кофе.
У одних она вызывает бессонницу, у других, наоборот — сонливость. Другим алкалоидом, содержащимся в кофе, является тригоналин, Он не обладает возбуждающими свойствами, но играет важную роль в образовании аромата и вкуса жареного кофе. Химический состав кофе сложен. Химическими и хроматографическими методами в нем были установлены многие химические соединения. Сырой кофе содержит: воду, жиры, белки, минеральные соли, уже упомянутые водорастворимые вещества — кофеин, тригоналин, а также хлорогеновую кислоту, непосредственно редуцированный инертный сахар, сахарозу, водорастворимые белки, водорастворимые минеральные соли, нерастворимые вещества — гелицеллюлозу и целлюлозу.
Отношение к степени обжарки кофе различно. Изменение цвета свидетельствует, прежде всего, о карамелизации Сахаров. Кофе содержит азотистые вещества, липиды, углеводы, органические кислоты, олигоэлементы и витамины. Кофейное масло имеет жидкую консистенцию и содержит глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты. Жирные вещества практически полностью остаются в сухом остатке и не переходят в изготовленный напиток; содержится также немного фитостерина кофесероля.
Органические кислоты. В кофейных зернах содержится очень много органических кислот: пировиноградной, оксоловой, лимонной и яблочной. Особое внимание следует уделить хлорогенной кислоте. В сыром виде кофе она содержится в виде двойной соли кофеина и калия. Действие хлорогенной кислоты еще недостаточно изучено.
Олигоэлементы и витамины. Содержание минеральных веществ табл. В 1 г кофейного порошка содержится 0,,32 мг железа, 1,,8 мг фосфора. Кофе также содержит соединения серы — SO2, H2S, некоторые витамины никотиновую кислоту и др. Эфирные масла. Они образуются при обжарке кофе и обусловливают его специфический аромат, содержат терпены продукты фенола , обладают антисептическим действием.
Азотистые вещества.
Вместе с алкалоидами — кофеином и тригонелином — кофе содержит определенное количество бетаина, холина и аминокислоты — ливцин, глютаминовую и аспаргиновую кислоты. В зеленых зернах кофеин находится в двойной соли калиево-кофейной соли хлорогеновой кислоты.
В момент обжарки она распадается и отчасти сублимируется, что объясняется потерей при этом процессе. Содержание кофеина зависит от сорта кофе табл.
Данные, приведенные в табл. Виды с наибольшим содержанием кофеина растут в Западной и Центральной Африке, с меньшим — в Восточной; нет его в кофе мальгашского региона.
Приведенные данные о составе кофе не дают представления о всем разнообразии веществ, содержащихся в нем. Они дают только общие сведения о некоторых основных его веществах. Кофейное зерно содержит около различных веществ, и далеко не все из них известны науке.
Состав может изменяться в зависимости от сорта, региона выращивания и обжарки. Процесс обжарки дает до разных привкусов. Другими словами, для создания уникального аромата кофе, необходимо отдельных элементов.
В отличие от всех других ароматов, ароматизатор кофе невозможно синтезировать. Сырые зерна кофе относятся к группе продуктов, обладающих капиллярно-пористой коллоидной структурой рис. Для них характерны различные формы связи воды с материалом свободная, связанная и прочносвязанная. Как показали исследования, проведенные Ф. Нахмедовым и сотр. Более того, из одной и той же страны-поставщика один и тот же сорт кофе в разное время поступал различного качества. По данным Дорошевича , скорость сорбции и десорбции водяных паров зернами кофе относительно высока.
Особенно интенсивно абсорбируют влагу кофейные зерна при повышенной относительной влажности воздуха и повышенной температуре хранения. Сырой кофе — биологический, объект, и содержащаяся в нем вода, несомненно, играет активную роль в биохимических и физико-химических процессах, протекающих в клетках и тканях зерен. Экстрактивные вещества. Иногда в некоторых сортах того и.
Чаще всего это связано с погодными условиями и способами первичной переработки зерен. В состав экстрактивных веществ сырого кофе входят алкалоиды, белки, фенольные соединения, моно- и дисахара, липиды, органические кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и некоторые другие вещества, содержащиеся в небольшом количестве.
В зернах кофе алкалоиды представлены метилированными производными пурина: кофеином, теобромином и теофиллином Чичибабин А. Кофеин C8H10N4O2 — важнейший алкалоид кофейных зерен и известен под названием 2,6-диокси-1,3,7-триметилпурин, или 1,3,7-триметилксантин рис. Кофеин — вещество без цвета и запаха, в водном растворе дает горький привкус. Кофеин кристаллизуется из водных растворов в виде кристаллогидрата, имеющего форму длинных хрупких шелковистых игл.
Он легко растворяется в хлороформе, метиленхлориде, дихлорэтилене и трихлорэтилене. Водные растворы кофеина имеют нейтральную реакцию, с кислотами он образует соли.
Кофеин в сыром кофе находится в свободном и связанном с хлорогеновокислым калием состоянии Колесник, ; Голдони, Содержание кофеина в зернах играет очень важную роль при оценке качества сырья и установлении технических требований на него. Тригонеллин C7H7О2N , или метилбетаинникотиновая кислота, в растениях образуется путем метилирования никотиновой кислоты рис. Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен.
При обработке кофейных зерен легко превращается в никотиновую кислоту, и поэтому тригонеллин считают основным предшественником образования никотиновой кислоты витамин РР в кофейных зернах. Наличие никотиновой кислоты в сырых зернах кофе было показано еще в г. Типлай, Кригл и Илвейдж. Теобромин C7HN4 является 3,7-диметилксантином, так как при окислении образует монометилаллоксан и монометилмочевину Чичибабин, рис.
Это бесцветный мелкокристаллический порошок, труднорастворимый в воде. Теофиллин C7H8О2N4 представляет собой 1,3-диметилксантю, который образует бесцветные шелковистые иголочки, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды.
Теофиллин труднорастворим в холодной воде, плавится при оС. Из групп растительных веществ вторичного происхождения в зернах дикорастущих кофейных растений С. Vianneyi обнаружен и выделен в кристаллическом виде глюкозид маскарозид C26H36О Установлено, что он является пентациклическим дигерпеновым глюкозидом, сходным по некоторым свойствам с кафамарином, найденным в зернах культурных растений кофе С.
Кафамарин в кофейных зернах С. Vianneyi обнаружен не был. Кроме того, из зерен С. Vianneyi выделено два других вещества, близких к маскарозиду Хаммоная и сотр. Из сырых зерен кофе выделены и идентифицированы методом тонкослойной хроматографии полиамины, путресцин, спермин, спермидин Эйморим Г.
Белковые вещества. Впервые относительно глубокие исследования белковых веществ кофе проделаны Ундервудом и Дитрайджем в г. Авторы, гидролизовав белки сырого кофе, выделили 14 аминокислот и из них количественно определили 9 компонентов. Аминокислотный состав сырого кофе исследован с помощью жидкостной ионообменной хроматографии на анализаторах ЛКБ Швеция и «Хитачи» Япония.
Для определения свободных аминокислот навеску исследуемого материала в количестве г растирали в ступке с дистиллированной водой, количественно переносили в мерную колбу на мл, экстрагировали в течение 1 ч, осадок декантировали, вновь заливали водой и экстрагировали еще дважды. Объединенные эстракты упаривали при 40оС до полного удаления воды, осадок в колбе растворяли в 10 мл цитратного буферного раствора с рН 2,2.
Количественный состав аминокислот определяли путем сравнения площадей пиков на хроматограмме исследуемых образцов, а также площадей пиков калибровочной смеси аминокислот табл. Для определения связанных в белках аминокислот предварительно проводили кислотный гидролиз белковых веществ в 6 н. Затем белковый гидролизат упаривали до полного улетучивания соляной кислоты, осадок растворяли в цитратном буферном растворе с рН 2,2, фильтровали и использовали для исследования на аминокислотном анализаторе.
Разделение и идентификацию аминокислот кофе эти исследователи проводили при помощи электрофореза и тонкослойной хроматографии.
По данным. Тхейлера и Гейгла, кофейные зерна вида Либерика по аминокислотному составу не отличаются от зерен кофе других разновидностей.
