Микрофлора молока и молочных продуктов,
Рекомендуется влажная уборка, она в большей степени снижает количество микробов, а, значит, и степень загрязнения продукта. Итого 0 со скидкой 0 р. В микрофлоре созревающих сыров типа Швейцарского с высокой температурой второго нагревания преобладают термофильные молочнокислые палочки, преимущественно сырная палочка L. Это связано с тем, что данный
Серия: Пищевые производства. Цена для всех. ISBN: все , скрыть. Рейтинг 0. Оценить оценило: 0. Аннотация к книге "Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО" В учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания.
До 18 марта. Масленичные чтения. Иллюстрации к книге Рябцева, Ганина, Панова - Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО. Рецензии на книгу «Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО» Покупатели.
Читали эту книгу? Вы можете стать одним из первых, кто напишет рецензию на эту книгу, и получить бонус — до 15 рублей на баланс в Лабиринте! Или оставьте заявку, чтобы кто-то другой написал ее скорее. Написать рецензию Оставить заявку. Если вы обнаружили ошибку в описании книги " Микробиология молока и молочных продуктов. Позвонить по скайпу. У вас пока нет сообщений!
Дарим 50р. Баллы за ваши отзывы на книги. Вход или регистрация в Лабиринте. Здесь будут храниться ваши отложенные товары. Вы сможете собирать коллекции книг, а мы предупредим, когда отсутствующие товары снова появятся в наличии!
Ваша корзина невероятно пуста. Не знаете, что почитать? Здесь наша редакция собирает для вас лучшие книги и важные события.
А тут читатели выбирают все самое любимое. Сумма без скидки 0 р.
Вы экономите 0 р. Итого 0 со скидкой 0 р. Баланс 0 р.
Искать Отмена. Что читать? Скопировать номер. Соединить с оператором. Обратный звонок. Английский язык Билингвы.
Другие языки Билингвы. Испанский язык Билингвы. Итальянский язык Билингвы. Немецкий язык Билингвы. Французский язык Книги для детей Назад в «Книги» Все книги в жанре «Книги для детей» Все книги жанра Детская художественная литература Детский досуг Первые книги малыша. Игровые миры. Экономика Государство и право. Юриспруденция Домашние ремесла. Рукоделие Домоводство Естественные науки Информационные технологии История. Исторические науки Книги для родителей Коллекционирование Красота.
Этикет Кулинария Культура. Искусство Медицина и здоровье Охота. Собирательство Психология Публицистика Развлечения. Праздники Растениеводство Ремонт. Интерьер Секс. Камасутра Технические науки Туризм. Транспорт Универсальные энциклопедии Уход за животными Филологические науки Философские науки. Социология Фитнес. Самооборона Эзотерика. Чтение Физика. Астрономия Биология. Экология География Все предметы. Классы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Для дошкольников. Мольберты Сумки Товары для школы Назад в «Канцтовары» Все товары в разделе «Товары для школы» Все товары раздела Веера, счетный материал, счетные палочки Другие виды школьной канцелярии Канцелярские наборы Косметички, кошельки Ластики Мешки для обуви Ножницы школьные Обложки для тетрадей и книг Папки для школьных тетрадей.
Каталог журналов Новое в мире толстых литературных журналов. Весь клуб Журнал Назад в «Клуб» Лабиринт. Кроме того, молоко и продукты его переработки являются важнейшими источниками кальция и фосфора, которые используются для поддержания нормальной работы сердечной мышцы, нервной системы, а так же для обеспечения твердости и прочности зубов и костей [8].
Содержание различных витаминов в данных продуктах зависит от микрофлоры, которая применяется для их выработки [7,9]. Проведение микробиологического анализа и выявление микроорганизмов порчи является крайне необходимой мерой для определения качества продуктов питания, поступающих на продовольственный рынок.
Именно эти меры могут обеспечивать безопасность здоровья потребителей. Качество и безопасность молока и продуктов его переработки определяются Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня г. N ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», согласно которому предназначенные для реализации молочные продукты должны [12]:.
Целью настоящего исследования является оценка качества и безопасности молока и продуктов его переработки по количественному и качественному составу их микрофлоры. Объекты и методы исследования. Для анализа микрофлоры были выбраны следующие объекты:.
Порода коровы - симментальская, возраст 6 лет, имеет 3 отёла. За год корова дает около литров молока. Москва; кисломолочный - «Адыгейский» - производитель «Компания Сырный Дом», г. Воронеж; и переработанный плавленый «Hochland» - производитель «Хохланд Рус-сланд», Московская обл. Пушкарное Белгородского района, и йогурт фруктовый питьевой молочный, произведённый ЗАО «Алексеев-ский молочноконсервный комбинат», г.
Проведен микробиологический и микроскопический анализ каждого объекта исследования, в ходе которого выявлялось наличие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КМАиФАнМ , а также бактерии группы кишечной палочки БГКП.
Для каждого объекта исследования применялось определенное количество разбавлений от 2 сыр до 4 йогурт. Из каждого разбавления, тщательно взболтав его, брали по 0,1 мл бактериальной суспензии и высевали в чашки Петри на плотную питательную среду - ЭНДО и питательный агар МПА. Для статистической обработки применили два метода: метод вариационной статистики расчеты осуществлялись в программе Microsoft Office Excel и разностный метод, который применялся для сравнения полученных данных по каждому продукту.
В результате микробиологического исследования во всех анализируемых продуктах была обнаружена как типичная автохтонная , так и к посторонняя аллохтон-ная микрофлора. Среди типичных представителей микроорганизмов были выявлены следующие роды: Streptococcus, Propionibacterium, МусоЬаСепит, Micrococcus и Mycococcus.
Данные микроорганизмы обеспечивают формирование органолептических характеристик молочных продуктов, а так же подавляют развитие аллохтонной микрофлоры, в том числе и патогенных видов. К посторонней микрофлоре относятся бактерии группы кишечной палочки БГКП.
Среди них были обнаружены следующие роды: Escherichia, Chromobacterium, Citrobacter и Enterococcus. Бактерии рода Citrobacter выявлены только в свежем молоке и кисломолочных продуктах, а представители других родов обнаружены во всех объектах исследования.
Наибольшая численность. Возможно, что наличие аллохтонной микрофлоры связано с неправильным уходом за коровой, нарушением гигиены, техники доения и вторичным загрязнением сырья. Это связано с тем, что данный Рисунок 2. При сравнении количественного состава микроорганизмов в молоке и продуктах его переработки по двум группам - КМАиФАнМ и БГКП - было установлено, что наибольшая численность мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выявлена в твороге домашнем зернистом, а наименьшая - в сыре «Адыгейский».
Наибольшее количество бактерий группы кишечной палочки представлено в сыре «Маасдам», что свидетельствует о нарушениях в технологии изготовления данного молочного продукта и ведет к размножению посторонней микрофлоры.
Нельзя исключать также и того, что бактерии могли попасть из воздуха, в том числе, и в пунктах реализации товара.
Наименьшая численность БГКП выявлена в сыре «Адыгейский», что говорит о соблюдении требований на всех этапах его производства.
N ФЗ, а численность БГКП в сыре и йогурте несколько превышает норму, что может быть связано с активным размножением посторонней микрофлоры из-за некоторых нарушений в технологии изготовления данных молочных продуктов. Проведена оценка качества молока и продуктов его переработки по составу микрофлоры. В ходе исследования помимо типичной Streptococcus, Propionibacterium, МусоЬайегшт, Micrococcus, Mycococcus автохтонной микрофлоры обнаружена и посторонняя Escherichia, Chromobacterium, Citrobacter и Enterococcus - аллохтон-ная микрофлора, представленная бактериями группы кишечной палочки, которые в разных количествах были выявлены во всех объектах исследования.
Исходя из полученных количественных данных, и при их сопоставлении с допустимыми уровнями содержания микроорганизмов в молочных продуктах, установленными Техническим регламентом Российской Федерации, можно сказать, что данные продукты, несмотря на то, что содержание БГКП несколько превышает установленную.
Никаких пищевых отравлений они вызвать не могут. Бредихин, С. Бредихин, Ю. Космодемьянский, В. Гудков А. Дунченко, Н. Экспертиза молока и молочных продуктов. Дун-ченко, А. Касторных М. Касторных, В. Кузьмина, Ю.
Крусь, Г. Крусь, А. Шалыгина, З. Храмцов, З. Тамим А. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии - СПб: Профессия, Степанова Л. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня г.
