Крем для сметанника
Четвертый корж перемалываем в крошку и обсыпаем ею сметанник со всех сторон. Готовится крем из обычной сметаны и сахара, и не требует тепловой обработки. Алена Ира, большое спасибо за отзыв и за замечательные дополнения. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой.
Его рецепт не требует экзотических ингредиентов или многочасового пребывания на кухне. Все достаточно просто и доступно. Знакомьтесь: сметанник! Нежные сочные коржи, пропитанные сметанным кремом, ничем не уступают трендовым десертам.
А сторонники экспериментов вместо классического торта могут сделать сметанник со сгущенным молоком или приготовить коржи в мультиварке. Классический сметанник готовится довольно просто. Главное — хорошо промазать коржи кремом и оставить их пропитываться 6—8 часов. К созданию кулинарного шедевра могут присоединиться даже маленькие повара.
Ведь им обычно достаются самые большие кусочки! Для приготовления сметанника необходимо испечь два коржа — светлый и темный. Для начала готовим светлый корж. Берем 2 яйца, добавляем к ним 0,5 стакана сахара и тщательно взбиваем.
В глубокую миску выливаем 0,5 стакана сметаны, высыпаем 1 ч. После этого выливаем сметану к яичной массе и перемешиваем. Добавляем муку и слегка взбиваем тесто.
Выливаем тесто в форму и выпекаем в течение 30—35 минут в духовке при градусах. Корж должен хорошо пропечься, проверяем его готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Готовим темный корж по такому же рецепту. Единственное отличие — добавляем в муку 1,5 ст.
Выпекаем до готовности. Оставляем коржи остывать, готовим сметанный крем. К 2 стаканам сметаны добавляем стакан сахара и тщательно взбиваем. Коржи разрезаем вдоль, чтобы их стало вдвое больше. Начинаем собирать торт: нижний корж смазываем кремом, выкладываем второй корж и так далее.
Чтобы сметанник был нежнее, смазываем кремом боковые стороны. Оставляем торт на 6—8 часов или на ночь в холодильнике, чтобы крем застыл, а коржи хорошо пропитались.
Если приготовить тесто для сметанника со сгущенным молоком, коржи получатся ароматными, нежными, с легким привкусом карамели. Поэтому когда хочется на скорую руку приготовить вкусный воздушный тортик, этот рецепт — то, что надо!
Сливочное маcло предварительно достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. В глубокую миску вбиваем 2 яйца, добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем ингредиенты до образования однородной массы. Вливаем сгущенное молоко и еще раз все хорошо перемешиваем.
Гасим соду уксусом, добавляем в яичную смесь. Просеиваем муку и высыпаем необходимое количество в тесто. Все тщательно перемешиваем. Полученное тесто делим на две части, чтобы получить два одинаковых коржа. Берем форму для выпекания, смазываем ее маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем одну часть теста и ставим в духовку, разогретую до градусов. Выпекаем 20 минут. Готовность коржа проверяем с помощью деревянной шпажки.
Так же выпекаем и второй корж. Оставляем коржи остывать, после — разрезаем их пополам. Один из коржей нам понадобится для украшения десерта. Поочередно смазываем три коржа кремом, а также боковые стороны торта.
Четвертый корж перемалываем в крошку и обсыпаем ею сметанник со всех сторон. Ставим в холодильник на ночь, чтобы торт хорошо пропитался.
Когда времени на десерт совсем мало, попробуйте приготовить сметанник в мультиварке. Всего за час можно сделать невероятно вкусный тортик с воздушным тестом и нежным кремом. Убираем эту конструкцию в холодильник, минимум на 6 часов, а лучше всего оставить на ночь или даже на сутки, главное убирайте в холодильник, чтобы сметана не перекисла.
Обязательно периодически сливаем накопившуюся сыворотку, сметана не должна с ней соприкасаться. Так как после того, как сыворотка уйдёт, вес готового продукта уменьшится. В данном случае я брала гр. Теперь взбиваем холодную сметану так же, как и жирные сливки. И постепенно вводим сахарную пудру. Если в сахарной пудре есть слежавшиеся комочки, то её нужно обязательно просеять, разбивая все комочки.
Традиционно соотношение сметаны к сахарной пудре два к одному. То есть на две части сметаны берется одна часть сахарной пудры.
Для меня это слишком сладко, я добавляю меньше. Кстати, к сметане и сахарной пудре можно добавить немного сухих сливок или сухого молока, получится еще более густой и пышный сметанный крем. Так же как и со взбитыми сливками, здесь есть опасность перебить сметану, когда она начала густеть - лучше остановиться. Этот крем получается очень нежным с характерной для сметаны легкой кислинкой.
Многим такой вариант нравится даже больше, чем взбитые сливки. Этот крем можно использовать не только для прослойки тортов и наполнения пирожных, он подойдет даже для несложных украшений. Цветы и розы из него, конечно, не сделаешь, но отсадить элементарные бордюрчики вполне возможно. Такой пышный сметанный крем можно использовать и просто, как десерт. Поверьте, если вы выполните все вышеперечисленные условия, ваш сметанный крем обязательно получится густым и пышным.
Но если вдруг, что-то пошло не так и крем не загустел, то пара пакетиков загустителя, в любом случае спасут ваш крем. Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
Года три назад я соорудил из нержавеющей стали миксер для такого типа крема. Ибо заводской меня не устраивал. Короче, проштудировав азы гидравлики и способов образования кавитации я понял, что главное для миксера это большое количество кавитационных пузырьков, которые позволяют очень быстро взбить ЛЮБОЕ, в принципе невзбиваемое!
Вплоть до смеси бензин-вода! Условие образования кавитации же заключены в такой скорости движения лопасти в потоке жидкости, которая обеспечивает образование вакуумных пузырьков в больших количествах, так как жидкость не успевает схлопнуться после прохода лопасти. Отсюда я сделал вывод, что все без исключения миксеры - это чушь на постном масле и прямой обман потребителя, ибо КПД заводских миксеров как у паровоза.
В итоге размышлений вырисовалась такая конструкция, простая и эффективная, а именно - кольцо Ф 50 мм из калиброванной нерж. Вся эта блестящая и абсолютно неокисляемая конструкция прикреплена цангой к моторчику ватт вольт от чего-то заводского число оборотов всего в минуту.
Моторчик спрятан в пластиковую трубку белую и надежно закрыт, плюс выключатель на нем нефиксируемый. В условиях отсутствия моторчика можно взять любую дрель! Короче, аппарат работает - охренеть! Сливки взбиваются секунд за Сметана так же.
