Крем чиз на сливках
Почему трескается крем-чиз на торте? Просейте пудру через сито для удаления комочков, а сливки поставьте в морозилку на полчаса. Если под рукой нет шоколада, его можно заменить какао-порошком. Напитки
Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить. Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры. Взбить масло с пудрой.
Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Сначала работаем на низких оборотах, а через пару минут увеличиваем скорость вращения насадок до максимума. Далее в них маленькими порциями добавляем пудру, перемешивая массу на средней скорости в течение минут. Постоянно взбивая основу, вводим в нее сыр порциями по 2 ст.
Успех зависит не только от температуры компонентов: рабочие инструменты — миску, венчики — тоже надо охладить. Для этого их перед приготовлением крема помещают на полчаса в морозильную камеру.
Ягодный крем-чиз отменного вкуса отличается высокой стабильностью. Его можно использовать для украшения тортов, пирожных, кексов. Хорош он и в качестве прослойки коржей. Ягоды можно использовать разные, и не обязательно свежие. Из замороженных тоже получается отличное пюре. Смешайте вишню с сахаром, прогрейте до мягкости и с помощью блендера измельчите смесь до состояния однородности. Если вы используете свежие ягоды, удалите косточки, засыпьте сахаром и сразу пюрируйте. Поставьте кастрюльку с пюре на средний огонь и уваривайте его в течение 10 минут.
Протрите горячую массу через сито, накройте пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры. Затем отправьте пюре в холодильник на часа. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до побеления.
Скорость вращения насадок — высокая, длительность операции — минут. Добавьте в масло сыр и тщательно смешайте ингредиенты на средней скорости. Выложите в сырно-масляную смесь охлажденное пюре, пудру и хорошо перемешайте. Торты обычно готовят к особым датам, поэтому к их внешнему виду предъявляют повышенные требования. Кондитерское изделие служит украшением стола, поэтому выглядеть оно должно опрятно и празднично. Особенно это касается многоярусных тортов.
Поэтому после сборки и перед украшением их выравнивают стойкими смесями. Для этой цели идеально подходит крем-чиз. В большую миску переложите предварительно охлажденный сыр и просейте в него через сито пудру. Сюда же добавьте ванильный сахар. Миксером взбейте смесь. Работайте не менее 3 и не более 5 минут. Этого достаточно для придания содержимому миски однородной консистенции.
Влейте сливки и продолжайте взбивать еще некоторое время. Не затягивайте процесс, иначе они разделятся на крупинки масла и сыворотку. Плотную кремовую массу переложите в кондитерский мешок и сразу приступайте к выравниванию торта. К приготовлению выравнивающей массы приступайте после того, как испечете все коржи, и они остынут. Этот универсальный крем подходит для коржей любого типа — слоеных и вафельных, медовых и песочных.
Вкус продукта можно разнообразить добавлением ванилина или шоколадных капель. Сахарный песок лучше заменить пудрой: крем готовится настолько быстро, что крупинки сахара не успевают раствориться. Текстура готового продукта становится грубее, исчезает характерная шелковистость. Достаньте все ингредиенты из холодильника и разместите их в рабочей зоне — конечный результат зависит от быстроты действий повара, значит, все необходимое должно быть под рукой.
В чашу миксера вылейте сливки, добавьте туда сахар и сразу выложите сыр. Погрузите насадки миксера в исходные продукты и взбивайте их до получения однородного состояния. Шоколадную плитку поломайте на кусочки и поместите их в стеклянную тару и отправьте на водяную баню либо микроволновую печь. Если вы используете шоколадные капли, предварительно измельчать их не надо. Введите в растопленный шоколад небольшое количество сырно-сливочной массы и взбивайте до полного соединения составляющих.
Выкладываем темную массу в основу и перемешиваем с помощью миксера. Крем с шоколадным ароматом и вкусом идеально подходит для наполнения эклеров, прослойки тортов и украшения капкейков. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, украсив ягодами, кусочками фруктов или орехами. Охладите сливки, творог и миску, в которой будете готовить крем. Взбейте смесь миксером на средней скорости до полного смешивания компонентов.
Делайте это быстро, и не допускайте появления масляных крупинок: если эта неприятность произойдет, вам придется покупать новые продукты и все начинать сначала. Растопите шоколад на водяной бане. Можно воспользоваться микроволновкой.
Если под рукой нет шоколада, его можно заменить какао-порошком. Чем больше вы его добавите, тем насыщеннее получится цвет и вкус крема. Перед добавлением какао в творожно-сливочную смесь соедините его с сахарной пудрой. Смешайте шоколадную массу с небольшим количеством сливочно-творожного полуфабриката.
Эту операцию можно также выполнить с помощью миксера, но подойдет и ручной венчик, так как компоненты легко соединяются.
Они прекрасно сочетаются с сыром маскарпоне, легко взбиваются, и что самое главное — при длительной обработке они становятся только гуще, никакое отмасливание вам не грозит. Все компоненты переложите в миску и перемешайте вручную с помощью венчика. Взбейте содержимое миски миксером. Работать можно на средних оборотах, но опытные повара утверждают, что растительные сливки хорошо переносят и высокоскоростную обработку.
Низкокалорийный крем получается гладким и глянцевым. Со временем он начинает подтаивать, поэтому использовать его надо сразу после приготовления.
Хорош тем, что он отлично «уживается» со многими добавками. Благодаря этому каждый раз можно придавать крему новые оттенки. Один из наиболее удачных вариантов заключается в добавлении фисташковой пасты.
Приготовив корзиночки или торт с «фирменным» кремом, вы, несомненно, получите десятки комплиментов от близких и гостей. Сливки вылейте в чашу и взбейте миксером до появления устойчивых пиков. Соедините обе массы и вручную, движениями снизу вверх аккуратно смешайте до однородности. Есть один ингредиент, способный усилить стойкость сливочно-творожного крема — это желатин. Продукт, приготовленный по этому рецепту можно использовать как начинку для выпечки. Годится он и на роль полноценного десерта.
Замочите желатин в теплой воде и дайте ему набухнуть. Через 20 минут подогрейте его до полного растворения крупинок. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте загуститель в крем. Используйте чиз в соответствии с целью приготовления, а затем отправьте готовое изделие например, десерт, разложенный по креманкам и украшенный ягодами в холодильник для застывания.
Через несколько часов блюдо будет готово к употреблению. Приготовленный по этому рецепту, отличается от подобных продуктов повышенным содержанием сливок и сахара. Безусловно, такие пропорции отразятся на калорийности крема в сторону увеличения. Но если вы решили отступить от строгих правил диетического питания, побалуйте себя этим безумно вкусным и нежным чизом.
Для этого рецепта подойдут деревенские сливки. Разбавьте их свежим молоком в пропорции ,5 или для доведения процента жирности до заданного уровня.
С помощью кухонных весов отмерьте необходимое количество компонентов. Просейте пудру через сито для удаления комочков, а сливки поставьте в морозилку на полчаса. Охлажденную жидкую составляющую рецепта перелейте в чашу миксера или любую другую миску с высокими стенками.
Всыпьте за один прием всю пудру и аккуратно силиконовой лопаткой смешайте ее со сливками. Добавьте в смесь сыр и начинайте работать миксером на минимальных оборотах. Когда масса станет однородной, продолжайте взбивать на той же скорости еще 30 секунд. У вас получился плотный и устойчивый крем универсального применения. Им можно выровнять многослойный торт, начинить заварные пирожные или украсить капкейк. Положите его в стеклянный широкий бокал поверх фруктового желе, и у вас получится красивый и вкусный десерт.
По этому рецепту получается продукт с оригинальным вкусом, воздушный и стабильный.
