Какую часть говядины брать на фарш
Темно-желтый жир говорит о почтенном возрасте животного. Цвет жира. А от жесткости поможет картошка. Как выбрать фарш, достойный вас? В большой миске смешайте говяжий фарш, соль и перец.
Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде — не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра — смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки — получится сочный и нежирный фарш.
Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки — в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным. Распространенная ошибка — когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.
Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб без корочки , можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить грамм сливочного масла — это придаст сочности. Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками — благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным.
Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов. Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки из расчета 70 грамм на грамм мяса и взбить массу, добавить соль по вкусу.
Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку. Не переживайте, он обязательно впитает в себя все до последней капли. Но будьте осторожны с магазинным фаршем, иногда его прилично насыщают дополнительной водой. После того, как вы добавите к фаршу весь маринад, обязательно выбейте его. Этот прием позволяет фаршу стать более эластичным. Котлеты лепите с «кармашком» внутри.
В таком кармашке будет скапливаться ценный мясной сок и котлеты получатся очень сочными.
На ладони разомните г готового фарша. Слишком не усердствуйте, просто сделайте «оладушек». Затем сложите края лепешки вместе, как у пельменя.
И аккуратно подкатайте котлету ладонями. Не делайте воздушную камеру слишком большой, котлеты могут потрескаться. Сделайте ее размером с черешню, этого вполне достаточно. Заготовки вы можете обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде, как обычные котлеты. Только слишком долго не томите, ведь постный фарш легко пересушить. Котлеты весом по г обжаривайте по минут с каждой стороны и томите под крышкой еще минут Делюсь своими находками.
Про котлеты - куриные, мясные, рыбные и овощные. Лучшее из СССР. Что на фарш, а что — на гуляш: какая часть говядины самая вкусная и мягкая. Раз и навсегда выясним, из какой части говядины получаются лучшие стейки, что идет на фарш, а что — на шашлык. Начинающие хозяйки берут на заметку, опытные кулинары — проверяют и дополняют.
Какая часть говядины самая вкусная и мягкая Выбирая мясо по степени мягкости, нужно понимать базовые принципы анатомии: чем меньше мышца задействована в движении, тем она мягче. Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край. Однако самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще Идеальное тесто для пельменей.
Рецепт домашних пельменей - сочные и не развариваются!!!
Готовим вкусный домашний фарш из говядины свинины курицы лука чеснока и специй по-домашнему. Делюсь рецептами из мяса, которые запросто могут заменить шашлык. А чтобы блюда не оставили «следов» на фигуре, выбираю диетическую говядину. А теперь внимание! Для фарша лучше взять говядину.
Привычные куриные или говяжьи котлеты можно разнообразить необычными ингредиентами. Например, придать блюду изюминку сможет начинка из сыра дорблю. Этот мягкий сыр с голубой плесенью содержит множество полезных веществ. Он богат белком, витаминами А, В2, В12, Е , кальцием, фосфором, селеном, пробиотиками и ненасыщенными жирными кислотами. Для приготовления шести порций потребуется: граммов говяжьей вырезки, граммов сала, 60 граммов сыра дорблю, 20 граммов сливочного масла, одна столовая ложка оливкового масла, морская соль и молотый черный перец по вкусу.
Нарежьте говяжью вырезку и сало на кусочки, а затем пропустить оба ингредиента через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте в полученную массу молотый черный перец и морскую соль.
Хорошо перемешайте. Сформируйте из фарша лепешки, сделайте в них вмятины и поместите туда сыр. Затем слепите котлеты нужной формы и размера. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое и сливочное масла. Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Накройте крышкой и потомите на медленном огне около десяти минут. Подавайте котлеты горячими с любым гарниром. Например, с картофельным пюре, овощами или рисом. Ранее хозяйкам рассказали , как приготовить новогодний салат с хурмой и козьим сыром.
По материалам журнала «Еда». Семейное меню. Выбираем говядину. Какие части для каких блюд? Стою я недавно в Переке у мясного прилавка, рассматриваю куски мяса, наглядно выбираю потенциально подходящие кусочки. Жду, когда предыдущий покупатель, молодая девушка, наконец, выберет то, что ей нужно.
Долго ждала. Про мясо. Какое для чего лучше брать, чтобы не обмануться в своих ожиданиях, зря деньги не выкинуть, время не потерять, да и домашних порадовать вкусным блюдом Говядина с картошкой - плотный обед для всей семьи. Легкий рецепт. Знакомый из Баварии показал, как они готовят дома говяжий фарш. Попробовал, это действительно очень вкусно мой список рецептов Готовить может каждый. Мясной рулет из говядины с начинкой, который "тает" во рту. Блюдо, которое оценят абсолютно все.
Очень многие не готовят из говяжего фарша,бояться,что котлеты будут жёсткие, а зря Из грудинки делают известные деликатесы путем засолки или копчения — пастрами, брискет. Лучше, что можно сделать с ребрами — замариновать в ярком маринаде на основе томатов, красного вина или пива. Такое мясо томят, тушат, запекают в духовом шкафу или барбекю. Под воздействием медленного огня мясо размягчается, вкус раскрывается. Из мякоти ребер делают плов или рагу. Плотный мышечный отруб, которая не годится для стейков, но зато отлично подходит для фарша.
Вкусно получается, если долго тушить кусочки говядины в соусе или бульоне. Жестковатый, постный кусок подходит для долго запекания в маринаде на низких температурах. При таком способе готовки становится очень мягким, в качестве специй подойдут — розмарин, майоран, тимьян.
Шейно-лопаточная часть подходит в качестве бюджетной альтернативы стейку рибай. Можно жарить на решетке или сковороде, хорошо держит форму. Деликатесная часть лопатки отличается высокой мраморностью, сочностью, концентрированным мясным вкусом. Запекают цельным куском в духовке или барбекю , при изготовлении стейка нужно отделить толстую жилу, которая проходит посередине. Грубая, волокнистая ткань подходит для медленного запекания в рукаве.
Из этой части получают насыщенные, светлые бульоны. Используется также для приготовления кебабов, рубленных котлет для бургеров. Используют для приготовления ростбифа, шашлыков, стейков. Самый известный стейк — сирлоин. В тонкой нарезке делают бефстроганов, крупным куском запекают в духовке с пряным маринадом. Этот отруб говядины любят в Латинской Америке — лучшее мясо для гриля. Есть манжета из жира, которая при жарке на вертеле тает, пропитывает волокна соком. Обычно насаживается на шампуры в сложенном виде.
Это часть мышц возле тазобедренного сустава. Обычно разрезают поперек волокон, отбивают, делают бифштексы или ромштексы. Из-за рыхлой текстуры подходит для запекания куском в духовке.
Отдельная мышца из задней части туши. Название получила из-за продолговатой, округлой формы. Тут есть жир, волокна упругие. Отруб хорошо проявляется в тушеных блюдах , подходит для приготовления бифштексов. Самый маленький стейк из всех. Получил название из-за сетчатой прослойки жира.
Отрезать мясо сможет только опытный мясник, потому что эта мышца плотно прилегает к тазобедренному суставу. Стейк получается очень мягким с легким вкусом печени.
Отруб прячется под ахиллесовым сухожилием, имеет яркий и нежный вкус. Годится для жарки на сковороде, как все премиальные стейки, для тартара. Самая часть голяшки — особукко — спил возле сахарной косточки. Классика жанра Италии — особукко, тушеное в белом вине и бульоне с овощами. Мускул на животе с параллельным волокнами подходит для стейка фланк. Главный секрет успеха в тонкой нарезке. При приготовлении этого стейка можно пользоваться перцем и солью или замариновать в цитрусовом маринаде.
