Какую часть баранины лучше покупать, Запечь, потушить, отправить в плов: как выбирать баранину и что из нее готовить
Самая распространенная классификация по возрасту:. С «Газетой. Про нас.
Его также можно использовать на отбивные или жаркое. Наименее жирная часть барашка — вдоль позвоночника. Она хорошо подходит тем, кто старается избегать тяжелой пищи и считает калории. Мясо хребтовой части идет на самые диетические блюда из баранины. Бараньи ребрышки — деликатес для многих гурманов.
Но для шашлыка они не пригодны. Их запекают на мангале. Правильно маринованные и приготовленные ребрышки на гриле очень сочные и вкусные.
Когда вы определились с подходящей частью баранины, нужно правильно выбрать мясо. Самое полезное оно у ягнят: нежирное и очень нежное, в нем больше всего полезных веществ. Это относится и к филе молодых животных, которым не исполнилось года. Мясо взрослых овец редко используют для приготовления на углях.
Разумеется, что не стоит покупать филе с рук, не прошедшее санитарный контроль. В нем могут быть яйца паразитов, опасные кишечные инфекции или остатки гормональных препаратов, которыми кормят животных.
К тому же из-за неправильного хранения оно может испортиться. Правильно подобранная и приготовленная баранина — вкусный и полезный деликатес. Побалуйте себя традиционным кавказским шашлыком! Головна Выбираем баранину на шашлык правильно.
В Бердянську пролунав вибух.
ТОП новини. Профессиональный маг в Запорожье Александра. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность.
Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом. Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность. Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область.
Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.
Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые.
Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса. Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.
Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст.
Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна. Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара. Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать.
Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки. Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй : шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче.
Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус.
После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка. Вырезка Ягнятина. Ребрышки для гриля Ягнятина. Лопатка бескостная Баранина. Курдюк Баранина. Каре 8 ребер Баранина. Окорок Баранина. Каре 4 ребра Баранина. Наш магазин Доставка и оплата Время работы: ежедневно - Стейки Отруба Наборы.
Красная икра Черная икра. Специи Соусы. Боксы и наборы Лучшие предложения Халяль. Главная Статьи Наши советы Баранина для шашлыка и секреты приготовления.
Баранина для шашлыка и секреты приготовления. Очень нежное и вкусное мясо Ягнятины.
