Как закоптить утку холодным копчением
Огонь в коптильне поддерживают за счет стружки, веток слоем 4 см. Этот посол используют в теплое время года. Готовить блюдо в течение часа.
Этот посол используют в теплое время года. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.
Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом.
Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет.
Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.
Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки.
Тогда птица будет готова через часов. Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.
Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.
В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья. Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.
Проводят копчение в 2 этапа. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх — вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным. Можно использовать полугорячий способ копчения. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами. Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите.
Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите.
Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер. Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе.
Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей.
Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно. Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни.
При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор.
Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку. Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах. Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе. После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов.
Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается. Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье. Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую.
Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй перца черного и душистого горошком, лаврового листа минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают.
Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Выдерживают на воздухе несколько часов. Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на часа. Вынимают, просушивают салфетками. Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают.
На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них — утиные грудки.
Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики. Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом. Если точнее, этот способ включает часть сухого и мокрого засола. Затем залейте ранее сваренным и охлажденным рассолом, уберите содержимое в холодильник и забудьте про это дело на 48 часов.
Промойте и обсушите птицу. Для дичи отлично подойдет щепа из ольхи, вишни, черемухи, сливы. Как убедиться, что древесина в нужном состоянии?
Положите пакет со стружкой в место, где есть солнечный свет. Если образуется конденсат — подсушите щепу в духовке. А мы переходим к процессу консервации утки холодным дымом. Развесьте подготовленное мясо в коптильню Hobbi Smoke. В дымогенератор загрузите щепу и подожгите ее.
Чем тяжелее тушки, тем дольше они готовятся. Оставьте томиться на часов. Это нужно, чтобы резкий запах дыма ушел, утка дошла до готовности и пропиталась коптильными веществами. Мякоть созреет, станет нежной, пряной и плотной. Накрывайте на стол, располагайте копченую уточку на красивую тарелку и наслаждайтесь ужином.
Утиное мясо хорошо сочетается с тушеным картофелем и грибами. Другие рецепты и лайфхаки от первого лица ищите в нашем телеграм-канале по ссылке. Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать советы для самых аппетитных ужинов!
Оставьте свой номер телефона. Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут для уточнения деталей. Адрес: Москва, ул. Москва БИК Корр. Рецепт птицы холодного копчения. Как выбрать утку и верно ее подготовить? Чтобы привести птицу в порядок перед посолом, делайте следующее: промойте тушку; избавьтесь от жира, а то он расплавится; уберите внутренности; удалите пеньки от крыльев; отрежьте шею.
Как замариновать утку для холодного копчения? Сухой посол Шаг 1. Мокрый посол На литр воды возьмите: соль — г; перец душистый и горошком — 10 шт. Комбинированный посол Из названия понятно — здесь что-то с чем-то соединили. Копчение утки в домашних условиях Для дичи отлично подойдет щепа из ольхи, вишни, черемухи, сливы.
Приятного аппетита! Поделиться статьей:. Рецепт домашних сосисок по ГОСТ.
Сегодня предлагаем повторить рецепт сосисок из СССР. Обещаем, они получатся такими же сочными и ароматными, какими вы их помните из детства. А может быть, даже лучше.
Вкусный копченый окунь. Горячее копчение речного окуня. Предлагаем остановиться на речном окуне и сочно закоптить его на даче. Собирайте друзей на природе и угощайте нежной закуской.
