Ирландский хлеб на пахте, Традиционный ирландский хлеб - Рецепт | skiff-impex.ru
Приблизительно через 15 минут молоко скиснет. Напитки Алкогольные Безалкогольные. Как раз на днях думала, что если заменить ее пекарским порошком. У меня только страшная нелюбовь к вкусу соды. Ингредиенты Мука пшеничная ВС.
Но прежде, чем рассказать о том, как я пекла содовый хлеб, несколько слов о самом ирландском хлебе. Ирландия до последних десятилетий всегда была бедной страной.
Главной задачей хозяйки в сельской местности было дотянуть от одного урожая пшеницы до другого. Та хозяйка считалась рачительной, которая пекла хлеб и в июле, и в августе. Главной сокровищницей в доме был ларь с мукой. Делали его из самой лучшей прочной древесины и закрывали на замок — как пишет Дарина Аллен в своей чудесной книге Irish Traditional Cooking, — «не только от незваных двуногих гостей, но и от четвероногих».
Муку мололи на сельской мельнице. Мельник продавал пшеничную муку в холщовых мешках. Ткань такого мешка была самого высшего качества, поэтому использованный мешок не выбрасывали — ткань шла на изготовление салфеток, скатертей и покрывал, особенно если хозяйка не поленится украсить ее цветными узорами.
Для того чтобы запасов в ларе хватило на весь год, в муку часто подмешивали картошку. Когда картошки оказывалось больше, чем муки, получался не хлеб, а пирог, «боксти», который еще называли «хлебом бедняка».
Очень, кстати, вкусная штука, которую я делала дома еще до поездки в Ирландию. Что касается пищевой соды, то ее стали использовать в пекарском деле относительно недавно, в 19 веке. Сода в химическом смысле это щелочь.
При соприкосновении соды с используемой для приготовления теста пахтой, содержащей молочную кислоту, выделяется углекислый газ, который и делает тесто воздушным. Кстати, о пахте. Когда я задумала печь ирландский хлеб по рецепту Дарины Аллен, выяснилось, что достать в Москве пахту дело безнадежное если кто докажет обратное с указанием источника — буду очень признательна.
Уже позже, в той же книге, я нашла рецепт приготовления пахты в домашних условиях. Обязательно сделаю и напишу. Была еще одна сложность: мука. Для традиционного ирландского хлеба нужна серая мука грубого помола. Мне такая не попалась под руку, но вполне подошла мучная смесь с добавлением дробленой пшеницы и льна. Нагрейте духовку до С. Смешайте в миске все сухие ингредиенты, сделайте в середине углубление и добавьте жидкость.
Перемешивая из центра вымесите тесто. Тесто должно быть мягким, но не липким. На смазанной мукой поверхности слепите две лепешки, высотой не более 5 см.
Выложите лепешки на противень, присыпанный мукой. Сделайте на лепешках крестообразный надрез, достаточно глубокий, и выпекайте в духовке минут. Затем уменьшите температуру духовки до С и выпекайте еще минут. Хлеб готов, когда постучав по нижней части, вы услышите пустой звук. Достать в Москве пахту — не проблема. Ее производит компания «Рузское молоко».
Очень вкусная штука.
Объём теста должен увеличиться примерно вдвое. Присыпать мукой рабочий стол, аккуратно выложить тесто, припылить тесто и ладони мукой, собрать тесто внутрь себя, перевернуть и подкатать в шар. Выложить на бумагу для запекания. Смазать пищевую плёнку растительным маслом и плотно накрыть тесто. Оставить на расстойку при комнатной температуре на минут, до удвоения в размере.
За 40 минут до посадки в печь, разогрейте духовку вместе с чугунной кастрюлей с крышкой до градусов. Аккуратно выньте из духовки чугунок, осторожно переложите в него тесто прямо на бумаге, накройте крышкой и поставьте выпекаться в центр духовки на 30 минут. Затем снимите крышку и выпекайте ещё 10 - 12 минут до образования корочки золотисто коричневого цвета. Вынуть хлеб, и полностью остудить на решетке, примерно 2 часа.
У вас должен получиться вот приблизительно вот такой мякиш.. Хлеб получается очень достойный. Приятного аппетита!! Это то что остаётся после взбивания сливочного масла. В случае с buttermilk это более широкое понятие, оно означает и пахту и обычное молоко которое створоживается под воздействием кислоты.
Так что не стоит сломя голову бегать по магазинам и искать пахту. Она продаётся, но найти её иногда не так то и легко. Готовится buttermilk очень просто. Молоко слегка створожится и buttermilk готов. Блины на пахте ИванычЪ. В закладки.
Надо всё таки хоть раз попробовать испечь хлеб без замеса. Тем более рецепт интересный. Не пожалеете. Одно но..
От теплого слегка хмелем тянет. Владимир , ой какой хлебушек, точно в закладки. Спасибо, Владимир,! Такой хлебушек нельзя не взять в закладки точно! Я правильно думаю Елена, думаете правильно..
Разогреем духовку до градусов заранее! Хлеб выпекается немедленно после формирования. Приготовим тесто. Просеем муку вместе с содой, чтобы частицы соды распределились равномерно.
Всыплем муку в большую миску, сделаем углубление. Вольём в углубление пахту и начнем потихоньку замешивать. Тесто должно получиться очень мягким, липким. При замешивании теста необходимо учесть, что как только сода и пахта встречаются, начинается химическая реакция, поэтому тесто нельзя вымешивать энергично и долго.
Разминать так, как это делается при приготовлении дрожжевого теста, нельзя. Чем дольше будем месить, тем более плотным и жестким будет готовое изделие.
Выпекаем в разогретой духовке около 45 минут. Возможно понадобится снизить температуру после первых 10 минут выпекания до градусов. Проверяем готовность. Постучим пальцем о донышко. Если слышим «глухой» стук — хлеб готов. Достанем содовый хлеб из духовки. Если хочется хрустящей корочки, то оставим остывать на решетке. Для более мягкой корочки, необходимо завернуть хлеб в чистое кухонное полотенце горячим. Ирландский содовый хлеб Irish Soda Bread подаётся к столу в горячем или остывшем виде.
Предложите свежий хлеб к завтраку со сливочным маслом, джемом. Я предлагаю подать содовый хлеб к ирландскому супу.
