Икра омуля как солить, Ответы skiff-impex.ru: как правильно посолить икру омуля, чтобы избежать описторхоз
Метки: рецепт , омуль , рыба , закуски. Приступаем к маринада. Во-первых, вкус очень нежный, а через пару месяцев она слегка усолевает сама и становится годной для хранения в специальных омулёвых бочках. Надежда Васильевна 7 апреля
Омуль - рыба, обладающая изысканным, способным удовлетворить самого избалованного гурмана, вкусом, за что ее и окрестили "царской". Встречается она редко, но если вам улыбнется удача ее заполучить, то вы наверняка сможете прославиться среди своих друзей непревзойденным мастером засола рыбы.
Но только при условии, что вы точно знаете, как солить омуля. Есть два способа соления омуля: крестьянский метод и способ культурного посола. Оба способа являются разновидностями сухого посола. Сухие способы хороши тем, что они не требуют много времени, усилий и специй, а солёный омуль всегда получается вкусным и ароматным.
Крестьянским методом солят выпотрошенную рыбу, а культурный посол предусматривает засол целых тушек. Оба они имеют свои достоинства и недостатки. Культурный посол проще в применении - не нужно дополнительно потрошить тушки, вдобавок он обеспечивает соленой рыбе ярче выраженный вкус и аромат. Зато крестьянский метод, хотя и более трудоемкий, позволяет заготовить не только соленого омуля, но, если повезет, еще и соленой омулевой икры.
Солить омуля лучше сразу же после улова. Но, учитывая, что он водится только в Северном Ледовитом океане, да на Байкале, то посолить его свежим в домашних условиях в подавляющем большинстве случаев - несбыточная мечта. Подходит для соления и мороженая рыба, но при соблюдении двух условий: первое - она была заморожена свежей, второе - ее надо правильно разморозить. С учетом этих условий покупать для соления обязательно надо целые тушки омулевых. Если покупать рыбу уже потрошеной, то неизвестно, сколько времени прошло от ее вылова до заморозки.
Вдобавок потрошеный омуль автоматически закрывает перед вами двери для ее культурного посола. И последний довод - в невыпотрошенных тушках может сохраниться омулевая икра. Приобретя омуля, нужно его разморозить. Делать это нужно естественным путем, при комнатной температуре.
Если попытаться ускорить размораживание, то внутри тушек произойдут необратимые изменения и вкус "царской" рыбы будет испорчен. Размороженную рыбу нужно тщательно промыть и подсушить полотенцем. Этим методом солим потрошенного омуля. Сначала у тушки аккуратно разрезаем животик и тщательно вынимаем все внутренности.
Обязательно нужно удалить жабра. Если в тушке есть икра, ее тоже вынимаем и складываем отдельно. Чешую счищать нельзя. Внутренности тушки снова промываем и подсушиваем. Насыпаем соль в распоротое брюхо и натираем ею бока, не пропуская ни одного миллиметра тушки и стараясь, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности омуля.
Обработанные солью тушки складываем в подходящего размера емкость. Вопросы - лидеры. Почему кукурузные палочки Кузя в чёрных и коричневых точках? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект.
Искусственный Интеллект. Nine Искусственный Интеллект. Mike Shinoda Ученик 35 , закрыт 13 лет назад.
Лучший ответ. Лия Мудрец 13 лет назад Ставим кастрюлю на огонь. Вода закипает-кастрюлю снимаем с огня. Чистим средних размеров картошку и бросаем в кастрюлю.
Начинаем солить воду одновременно помешивая Как только картошка всплывёт - рассол готов. Остужаем до комнатной температуры инче икра сварится икру откидываем на сито с мелкой сеткой и дать стечь. Затем: Берем кусок марли, складываем в трое и помещаем в неё икру в мешочек Икру в марле в рассол.
На следующий день она будет готова. Остальные ответы.
Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу - в колодку распарывать только живот или в пласт распарывать только позвоночник. Недопустимо попадание крови и желчи в икру. Для отбивки освобождения икринок от пленки изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зеленой лиственницы.
Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум четыре отростка в разные стороны по 1, см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку.
Такая операция продолжается до тех пор, пока не разобьется вся пленка и икринки не отделятся друг от друга.
