Хлеб с семечками в хлебопечке
Простой хлеб с семечками в хлебопечке Mambo. Манник с сыром. Творожный кето-хлеб. К тому же, магазинный хлеб иногда оставляет желать лучшего, а тут я знаю, что использую хорошие и качественные продукты, поэтому хлеб получается вкусным и ароматным.
Положить все ингредиенты в ХП, кроме семян Семена положить после звукового сигнала я ложила за 5 минут до конца замеса, семена вмешала вручную, вынув колобок из ведерка, берегу покрытие.
Режим выпечки - Хлеб цельнозерновой. В разрезе не фотографировала, но режется хорошо, не крошится, мякоть равномерная. Количество семян можно регулировать по своему вкусу.
Первый хлебушек по этому рецепту пекла без тыквенных семечек, а мака и кунжута положила по 2 ч. То же было очень не плохо. Спасибо за рецепт! Мука, дрожжи и сахар - без изменений. Пекла в основном режиме, выпечка с изюмом, размер L, корочка светлая. В результате получился высокий, зажареный хлеб с высокой, но несколько косой верхушкой наверное, жидкости надо добавить еще 10мл, но колобок был красивый , на вкус - сладковатый, видно сладость добавил отвар от тыквы, а соли всё-равно маловато, можно 2 ч.
Хлебный мякиш очень воздушный и плоховато режется внизу базреза пристает к ножу. Но это - мелочи! Хлеб классный!!! На первый взгляд, когда нюхаешь хлеб, кажется, что многовато. Позавчера пекла хлеб по этому рецепту. Очень хорошо подошел до самого верха ведерка.
Спасибо за рецепт - просто и вкусно! Я тоже всяко-разно наизменяла рецепт: вместо воды использовала мл сыворотки и мл крепкого куриного бульона со специями и даже с перцем, подогрела. Вместо ржаной муки - смолотую на кофемолке гречку что называется, программа утилизации.
Вместо масла или маргарина - гриль-жир от буженины. СОли тоже взяла 1,5 ч. Семечек не пожалела, насыпала ложкой «как возьмётся». Ну что, не хлеб - чудо! Прекрасно поднялся, отлично испёкся, радует рот, нос, глаз и руку. А подскажите начинающему хлебопеку: если добавлять в рецепт овсяные хлопья, то нужно ли увеличивать количество воды?
Если да - в каких пропорциях? Про ржаную муку ни чего не сказано, какую именно нужно использовать, так как прочитала, что она бывает разная, это как то влияет на рецепт данного хлеба? Отмеряю теплую воду, вливаю в чашу. Отмеряю необходимое количество пшеничной муки, просеиваю ее. Затем точно так же поступаю и с ржаной мукой. Всыпаю в чашу хлебопечки. Бросаю сырые семечки подсолнечника и кунжут пропорции этих семян можно брать любые по своему вкусу, главное, чтобы их общее количество было не более г.
Спустя это время достала хлеб из чаши, поставила на решетку, накрыла полотенечком и оставила остужаться. Хотите чего-нибудь новенького? Так вот, меласса - это так называемая чёрная патока, она производится на сахарозаводах. Точнее её делают не специально, а это побочный продукт при изготовлении сахара. Её фасуют в ёмкости и продают. На цвет она коричневая, как нефть.
На вкус - как жжёнка, жжёный сахар. Ели в детстве леденцы от кашля, бабушка на сковороде из сахара готовила? Вот меласса похожа по вкусу, но имеет более насыщенный вкус. Её используют при производстве рома, добавляют при выпечке имбирных пряников, с ней готовят соус барбекю. Она придаёт блюдам цвет и вкус. Купить мелассу можно в магазинах для самогоноварения её покупают те, кто дома гонит ром. Ну, или в интернете.
Именно меласса даст цвет нашему хлебу, а "поедая" её сахар, дрожжи будут хорошо работать и поднимут наше тяжёлое ржаное тесто. При выпечке чисто ржаного хлеба дрожжи должны работать не менее 12 часов. Так они наберут нужную силу и сформируется именно хлебный вкус. А программа хлебопечки, которую я буду использовать, - всего 4 часа, из них 1 час - это выпекание. Остаётся 3 часа.
Маловато для хлебного ржаного теста. Поэтому делаем сначала опару, выбраживаем её 8 часов ночь в холодильнике, а на утро делаем хлеб. Можно замешать и в ведёрке хлебопечки, но мне удобнее в холодильник убрать баночку. Итак, в баночку насыпаем все дрожжи 3 грамма , добавляем 1 ст. Размешиваем до состояния сметаны.
Это всё берём из общих продуктов , ничего дополнительно не надо. Баночку накрываем влажной марлей или крышечкой с дырочкой и убираем в холодильник на 8 часов. Опара будет расти, поэтому банку берите побольше, чтобы она не убежала.
Ничего с опарой не делаем, не мешаем, не обминаем, спим ночью. Оставлять в комнате опару нельзя, она перебродит. Ставим баночку на верхнюю полку холодильника или на дверцу. Утром встали, кофе попили. Начинаем замешивать тесто. Для этого измельчите в кофемолке льняные семечки. Пока мы не выбираем никакую программу на хлебопечке. Просто включаем замес и смотрим.
Тесто должно получиться не тугим, довольно липким, но не жидким. К нему должна липнуть ложка, на ложке должен оставаться след от теста, но тянуться за ложкой тесто не должно. Если тесто будет сильно липким - хлеб может не пропечься. А если сильно крутым - то не поднимется из-за плотности. Поэтому на данном этапе отрегулируйте густоту. Если тесто липкое, то по чайной ложке подсыпайте муку и дайте хлебопечке её вмешать.
Если тесто получилось сильно крутым, то по ложке вливайте воду, пусть хлебопечка её также вмешает. У меня есть программа "Бородинский хлеб", она рассчитана на 4 часа, из них последний час - это выпечка.
Плюс, после основного интенсивного замеса хлебопечка подаёт сигнал, что означает "можно всыпать добавки", она их вмешивает и останавливается. Потом расстойка и еще одна обминка. Затем выпекание. Так вот, найдите в своей хлебопечке аналогичную программу, включите её и подсолнечные семечки добавляйте после основного замеса.
Иначе хлебопечка может их измельчить и потом вы их в мякише не найдёте. На этом же этапе влейте масло. Кстати, липким тесто должно быть ещё и потому, что семечки в процессе расстойки и выпечки вберут в себя часть влаги. Ну вот, замес окончен. Получается довольно плотный колобок, оставьте хлебопечку в покое, дальше она всё сделает сама. Готовый хлеб после сигнала хлебопечки оставьте ещё в ней на минут, после чего выньте из ведёрка хлебопечки буханку, оберните полотенцем и остудите.
Обратите внимание, что у чисто ржаного хлеба часто корочка получается плоской, это нормально. Таким образом дрожжи работали 12 часов.
Из них 8 часов бродила опара в холодильнике и 4 часа тесто провело в хлебопечке. Эта хлебная технология даёт потрясающий результат, хлеб пахнет хлебом, а не дрожжами. И еще, правильно сброженный хлеб лучше усваивается организмом. Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке готов. Мякиш плотный, но пористый.
