Гуляш по венгерски в казане, Гуляш в казане
Нравится 0 ответить IamCook Автор рецепта Добрый день, а почему бы и нет? Паприка - 1 ч. Этот вариант мы с Вами и сделаем. Я знала, что гуляш — блюдо венгерской кухни и когда приехала в Венгрию, то, конечно, решила попробовать его. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона.
Сегодня я хочу поделиться своим способом приготовления такого гуляша, надеюсь что всей аудитории Аймкук он придется по вкусу. Ингредиенты Говядина - 1 кг. Картофель - 0,5 кг.
Лук репчатый - 2 шт. Перец сладкий - шт. Помидор - шт. Морковь - шт. Вино красное сухое - мл. Чеснок - 3 зубчика Зира - 1 ч.
Барбарис - 1 ч. Паприка - 1 ч. Тимьян - 1 ч. Черный перец горошком - шт. Зелень укропа - 30 г Соль - 2 ч. Масло растительное - 3 ст. Фото готового блюда Аймкук автор рецепта.
Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками. Полезные подборки и рецепты Гуляш из говядины Подборка рецептов Гуляш из говядины с вином. Говядина с картошкой Подборка рецептов Картофельное пюре с гуляшом из говядины. Тушеная картошка с говядиной Подборка рецептов Хашлама в мультиварке.
Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Наталья Гений кулинарии. Простите великодушно! Разрешите вопрос не по теме! С некоторых пор каждый день зависаю на вашем сайте. Прочла почти все рецепты. Многие приготовила. Спасибо что вы есть!
Не сочтите за труд - разрешите для меня эту загадку!!!!! А то умру как та кошка,что сдохла от любопытства!!! Нравится 1. Аймкук Автор рецепта. Наталья, начну с того, что представлюсь. Меня зовут Антон и я создатель этого проекта. Около первых рецептов я сам приготовил и разместил. Погрузился так сказать в кулинарию. На тот момент у нас в доме было не так много посуды, поэтому фотографировал в том, что было и особо не заморачивался на посуде.
Сейчас проект вырос и у нас тут целая команда, дружная кулинарная семья : Конечно, наши авторы подходят к подаче материала более творчески. Я так не научился :. Нравится 2. Приятно познакомиться, Антон! А я то уже себе нафантазировала что-то вроде счастливой тарелки и т. С некоторых пор я тоже заболела кулинарией. Видимо, это случается!
Тем более у меня трое детей и муж- есть кому кушать мои кулинарные шедевры! Хотя недавно моя старшая дочь Анастасия, подошла ко мне и жалобным голосом попросила: мама, перестань так вкусно готовить. Я уже поправилась на два килограмма! Но остановиться я уже не могу.
Очень ему понравилось! Так что надеюсь еще встретимся здесь. До скорого свидания! Нравится 0. Наталья, очень рад, что Вы увлеклись кулинарией.
Возможно со временем придете к тому, что стоит готовить не только вкусно, но и полезно. Салатики там всякие овощные добавите в рацион семьи. Аймкук, салатик я как раз позавчера делала овощной: капуста, огурец, помидор, болгарский перец, редис, зелень, вареное яйцо и ветчина! Народу то дома много. Дело в другом - я как человек увлекающийся, стараюсь чтобы в холодильнике было первое, второе, салат и пирог к чаю!!!! Вот у них бедных глаза и разбегаются.
А ведь все вкусное на вашем сайте! Например сейчас варю бульон на косточке для завтрашнего борща и пеку лимонный пирог! Так что им со мной видимо не легко! Но я не сдаюсь - вперед к совершенству! Наталья, знаете, домашняя еда и выпечка точно лучше покупной, так что Вы на правильном пути.
Аймкук, передавайте ему мой сердечный привет! Читаю его отчеты искренне переживаю!
Наталья, обязательно передам при случае. Макс Бывалый. Однозначно 5 баллов из 5! Самый вкусный гуляш из всех что пробывал и доходчивый рецепт. Спасибо автору. Макс, благодарю за отзыв от души. Лариса Новичок. Гуляш получился великолепным, если б не одно но Поэтому дам две рекомендации : 1. На вине не экономьте. Приготовил, мне 40 лет, ничего вкуснее в жизни не пробовал!
Изумительный рецепт! Единственное вкрапление от меня - ч. Спасибо, на всю жизнь наука! IamCook Автор рецепта. Вы хотите сказать, что говядину можно приготовить за 59 минут? Я уже 11 лет работаю шеф-поваром одного из "модных" ресторанов Москвы.
У нас таких блюд нет, но я попробывал приготовить его на домашней кухне Безумно вкусно Решил, увезу этот рецепт в Австрию, когда поеду к родителям Мама сказала, что это блюдо известно с 17 века!
Но с большим удовольствием его ела вся семья! Большое вам спасибо! С уважением, гер Вольдемар. Спасибо, рецепт превосходный. Получился самый настоящий венгерский гуляш, вкусный-превкусный. Буду регулярно готовить именно этот вариант. Доброе утро, Новичек. Спасибо большое за Ваше замечание - добавил в рецепт соль, я обычно солю венгерский гуляш за 5 минут до готовности, тогда же когда добавляю зелень. Наталья, возможно проблема в сорте картошки - она тоже разная бывает Почему никак не сварится картошка?
Больше часа тушу и все жесткая. Может, сотейник с керамическим покрытием не подходит? Татьяна Фёдоровна. Понравилась подборка? Поэтому могу сказать, что у нас сейчас на этом блюде, до гуляша еще очень далеко, но у нас уже образовался такой шедевр, который мало кто из знаменитых поваров пробовал.
Поэтому, ребята, я сейчас убавил огонь под казаном очень сильно, и закладываю в казан лук, пускай жарится, томится. А у нас с вами минутный перерыв, перекус. Я неслучайно сказал про перерыв в минут. Дело в том, что лук надо жарить не так, как мы жарим в узбекских блюдах, то есть не на очень сильном огне, а на огне скорее ниже среднего. И жарить его надо достаточно долго, чтобы он стал полупрозрачным и начинал золотиться.
Вы же понимаете, что от температуры масла, жира, от температуры казана, от мощности пламени под казаном зависит то, во что превратится наш лук.
Вот лук в этом блюде не должен стать слишком красным, но к концу приготовления он должен полностью раствориться в гуляше и придать гуляшу определенную густоту. Но современный гуляш, современный венгерский гуляш, разумеется, блюдо ярко-красного цвета. Паприка, в Венгрии она особая, приятно сладковатая, но при этом достаточно острая. У меня есть только сладкая, но зато очень красивая. И я высыпаю всю пиалу одним разом в казан. Не беспокойтесь, это будет очень вкусно, потому что я к сладкой паприке добавлю еще немного жгучего кайенского перца, то есть сбалансирую эту слишком сладкую паприку.
Сейчас температура самого казана С, а это неприемлемая температура для паприки, потому что паприка очень быстро станет бурого цвета и потеряет свою красоту.
А мне кажется, что гуляш все-таки должен быть очень красивым, поэтому я доливаю немного воды для того, чтобы снизить температуру. И все, все дальнейшие события в казане будут происходить при температуре около С, а иногда даже ниже С. Огромная порция лука была, огромная порция паприки, но и мяса у нас немало. Я беру примерно ,5 кг мяса, но при этом я готовлю от силы порций.
Да, гуляш - блюдо очень мясное. Казан был горячий, но в него добавили воду, теперь опустили в него мясо, и разумеется, на некоторое время, на короткий промежуток времени можно добавить нагрев, чтобы в казане в конце концов закипело, начало готовиться.
Теперь все должно тушиться довольно долго, и воды подливать уже практически не надо. Потому что из мяса соки будут выделяться. И наша задача - отрегулировать нагрев таким образом, чтобы они не очень-то сильно испарялись, и чтобы мясо постоянно готовилось, будучи погруженным вот в эти собственные соки.
Кроме мясных соков будут выделяться соки из вот этого болгарского перца, из паприки, которую я отправляю в казан сейчас, когда мясо уже слегка протушилось. Некоторые предпочитают использовать зеленую паприку, но я зеленую паприку и свежие стручки чили оставлю на потом. Но это еще не вся паприка, это только ее часть, а со второй частью я решил провести не то чтобы эксперимент, просто решил поступить с ней по-своему.
Посмотрите, я взял паприку и запек ее предварительно в духовке при очень высокой температуре, при температуре С. Для чего? Да ровно, потому что сейчас с нее очень легко можно снять всю шкуру.
Понимаете, вот эта вся шкура, она же так и останется, она же будет между зубов застревать. И если для какой-то домашней, сельской кухни это ничего страшного, но если говорить о ресторанной кухне или просто о хорошей кухне, то это в еде неприемлемо. Убираем семена, убираем перегородки, убираем черешок. И, кстати говоря, перцы приобрели особый запах. Мне кажется, что он очень уместен в гуляше, как в блюде, которое готовится по сути дела в казане.
Но может возникнуть вопрос: как же так, вот этот уже практически готовый перец, его уже бери да ешь, а сюда только что положили свежий? Ну, вы же положили свежий, а пока вот этим занимались, этот свежий имеет точно такую же консистенцию, как тот, который мы опускаем сейчас. Но вот этот, во-первых, обесшкурен идеально, а во-вторых, еще имеет очень хороший, очень подходящий для гуляша, по моему личному мнению, вкус.
Пока перец лежал в пакете, здесь выделился какой-то сок от перца, этот сок тоже очень вкусно пахнет, он пахнет печеным перцем. Я хочу иметь этот запах в гуляше. Вы понимаете, воды было добавлено с самого начала всего лишь навсего 1 стакан, вся жидкость, которая образовалась сейчас - это сок из лука, сок из мяса и сок из болгарского перца либо паприки. И чтобы этот драгоценный запах не испарялся, наверное, будет самым правильным вообще накрыть казан крышкой, но в этом случае надо отрегулировать огонь так, чтобы в казане практически не кипело.
Поэтому мультиварка либо даже медленноварка, слоукукер - это все очень хорошие устройства для приготовления блюд вроде гуляша. В современном гуляше картошка - частый гость. Я тоже добавлю картошку. Но прежде, чем добавлять картошку, я добавлю к гуляшу костный бульон.
Мякоть вот она, куда кости делись? Кости сразу в скороварку, проварили 1, часа. Здесь нам прозрачный бульон абсолютно не важен, потому что гуляш - блюдо все равно достаточно густое, непрозрачное. И костный бульон должен быть таким, что если застыл, то получился бы практически как холодец. Ну, теперь есть куда положить картошку, понимаете? Жидкости достаточно. И есть куда посолить. То есть мы готовим едва ли не 10 л еды. Поэтому я смело добавляю соль, пару ложек - это минимум, а дальше надо попробовать.
Пока бульон закипает, нарежем картошку. Это молодая картошка. Ну, размер у нее крупный, но на самом деле это молодая. И режем ее примерно такими же кусочками, как мы мясо резали. Начинает вскипать, масло отгоним и возьмем именно бульон, попробуем, каков он, соленый или нет. Дело в том, что в масле соль не растворяется, поэтому пробовать вот эту верхнюю часть, масляную пленку бессмысленно.
Немного можно добавить, вот еще половину столовой ложки. Ну, вот сами подумайте, какие-то чабаны, пастухи в поле, степи, где им там раскатывать это тесто? Если бы им было где раскатывать это тесто, они бы испекли лаваш либо лепешки.
А здесь вот, один казан, много мяса и немного остальных продуктов. Так что же такое гуляш все-таки? Суп или то, что мы привыкли называть "второе"?
Не суп и не второе. Что-то среднее. Очень густой суп либо жидкое второе. Вы понимаете, другая культура, другой способ питания. В одном блюде должно быть все. Одно блюдо должно перекрывать все потребности: накормить и стариков, и детей, и, разумеется, мужиков. Но подавать его хочется непременно в парадной супнице, а также надо учесть, что многие наши повара, рестораторы подают гуляш в глубоких тарелках. Нет, вот такая миска. Практически наша среднеазиатская, азербайджанская коса.
Вот наиболее подходящая посудина для подачи блюда под названием "гуляш". Слышите меня? Слышите, родненькие? Дело в том, что по-узбекски и по-азербайджански "аш" - это понятно, да?
Это "обед". То, что мы сейчас раскладываем по косам.
