Уха из какой рыбы вкуснее, Рыба для ухи
В наше время уху варят и из морской рыбы тоже. В наваристый бульон закладывают порезанный картофель, морковь и репчатый лук, горошки черного перца и лавровый лист, укроп. Для приготовления юшки не обязательно покупать целиковую рыбу.
А вот рецепты ухи из соленой или вяленой рыбы существуют, это так называемая пластовая и вялая уха.
Если речь идет о мелкой рыбешке, которую потом не будут есть, можно варить ее до двух часов. Если же рыбу планируют использовать, время приготовления значительно уменьшается, иначе рыба станет безвкусной. В зависимости от сорта оно достигает от восьми до двадцати минут.
В большинстве рецептов несколько видов рыбы одновременно варятся в одной кастрюле, но есть и исключения. Например, для царской ухи используется три вида рыбы, которые варятся в воде поочередно и с разными приправами. Сначала окунь, затем в этом же бульоне лещ с луком и петрушкой, и, наконец, щука с морковью и специями. Поскольку главный акцент делается на бульоне, количество овощей минимально.
Обычно это картошка, репчатый лук и морковь. Наиболее подходящий сорт картошки — тот, что содержит мало крахмала картофель для жарки. Клубни для ухи разрезают на четвертинки, морковь нарезают кружочками или соломкой, а репчатый лук режут кубиками. Некоторые повара советуют разрезать лук и морковь вдоль и припечь на сковородке без масла: такие овощи не попадают в тарелку, но при варке придают бульону интересный вкус и цвет.
Еще одна добавка для ухи — мелко нарезанные томаты, с которых предварительно сняли кожицу. Есть варианты ухи с сушеными грибами. Рыбу опускают в кипящую подсоленную воду.
Помимо соли, с ухой хорошо сочетается свежая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук, специи — черный перец, лавровый лист, мускатный орех, шафран. Хорошей добавкой может стать ломтик лимона. Чем более жирная рыба, тем больше специй можно класть. Некоторые повара советуют влить в готовую уху водку, у этого ингредиента есть и гастрономическое, и практическое обоснование. Считается, что алкоголь отобьет неприятный речной привкус и уничтожит микробов.
Если уха готовится на природе, из выловленной тут же рыбы, такая мера безопасности не повредит. Правда, уху с водкой не стоит давать детям. Еще одна неожиданная добавка — мед, который помогает оттенить рыбный вкус. Его нужно совсем немного, чайную ложку на большую кастрюлю. В так называемую финскую уху лохикейтто, сваренную из лососевых, вливают еще и жирные сливки: получается сытное блюдо, которое согревает в холода.
В классический рецепт крупы не кладут, но в некоторых вариантах допускается добавление риса, перловки или пшена. В уху из красной рыбы при подаче можно добавить отварные креветки, в уху из речной или морской рыбы — пельмени с рыбной начинкой.
Классическое дополнение ухи — черный хлеб или пирог с несладкой начинкой: луком, рисом и яйцами или рыбой. Сладкая уха: необычный вкус такой ухи обусловлен большим количеством моркови;. Поморская уха: сытный суп из трески и палтуса с горячим молоком и сливочным маслом;.
Арудхи: прозрачный бульон из тунца, который готовят на Мальдивах;. Рыбацкая уха: уха из большого количества живой рыбы самых разных сортов. Уху и из речной, и из морской рыбы советуют готовить в глиняной или эмалированной посуде, но в современных реалиях подойдет и нержавеющая сталь.
Приготовить уху из рыбы, отваренной в курином бульоне. Такое необычное сочетание обогащает классический вкус ухи. Что приготовить из тилапии.
Польза, вред и проверенные рецепты рыбы. Рецепты для простого и быстрого ужина. Как готовить благородные сорта рыб. Рецепты блюд из осетра и стерляди. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов. Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень.
Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки. В чем разница между черным и обыкновенным тмином. Как приготовить настоящий брискет. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты. Как правильно варить суп с лапшой удон. Читать еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Точные даты. Какие грибы можно вырастить на даче и как это сделать?
Что лучше купить гриль или аэрогриль? Как очистить лангустины перед приготовлением?
Что можно вкусно приготовить на гриле? Можно ли есть косточки граната? Можно ли человеку есть собачий корм? Как правильно приготовить плов, чтобы не слипался рис?
Как приготовить пасту карбонара дома? С какого возраста можно детям давать пельмени? Нужно ли промывать макароны после варки? Как приготовить очень вкусное картофельное пюре? Этот рецепт вас удивит! Новости партнеров. Отправьте сообщение об ошибке, мы исправим.
